Ha két kedvencemet kellene kiválasztanom, akkor az a sütőtökös csokis süti és ezek a cukros sütik lennének. Mindig is imádtam a díszített cukros sütiket, bár az évek során csiszoltam a mesterségemet. Régebben türelmetlen voltam, és mindenhova cukormázat csöpögtettem, és a hagyományos karácsonyfát valamiféle megkérdőjelezhetően modern művészeti alkotássá változtattam. Szép emlékeim vannak arról, amikor ezeket a virginiai konyhaasztalnál készítettem (ahogy alább látható), sok vidámsággal és valószínűleg mázharcokkal. Határozottan cukormázfogyasztás. A sok kísérletezés után ez a legjobb cukros süti recept, amit találtam.
Amikor Texasba költöztem, ezek a sütik megtartották a pirosat és a zöldet, de a fákat kaktuszok váltották fel, és 10 gallonos kalapok, csizmák és csípős paprikák kerültek bele. Plusz persze Texas állam. A texasi témájú cukros sütik lettek a kedvenc ajándékaim, különösen a szűkös években, amikor ezek voltak a legjobb ajándékok, amiket adhattunk.
Ez a recept (amely egy régebbi Paula Deen-recepten alapul) a legjobb, amit valaha használtam. A mandulakivonat, bár nem kötelező, ha nem szereted, ad egy kis pluszt. Ráadásul hiányzik belőlük az a kissé kesernyés íz, ami a tejfölös sütikből hiányzik. Ráadásul szuper könnyű velük dolgozni, pedig dolgoztam már ördögkemény tésztákkal is. A sütik kivágása nem lehet harc.
- 2 rúd (1 csésze) vaj, szobahőmérsékletű
- 2/3 csésze cukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál mandula kivonat
- 2 1/2 csésze liszt
- 1/8 teáskanál só
- 2 font (1 zacskó) porcukor
- 1/2 tk vaníliakivonat
- 1/2 tk mandulakivonat
- 1 1/2 tk habcsókpor
- 1/2 csésze víz, plusz talán még egy kicsit
- Mixerrel keverjük össze a cukrot és a vajat, majd adjuk hozzá a tojást és a kivonatokat. Addig verjük, amíg jól össze nem keveredik. Fakanállal dolgozzuk bele a lisztet (a sóval együtt) a nedves hozzávalókba, amíg be nem keveredik.
- Fedjük le és hűtsük legalább 30 percre.
- Melegítsük a sütőt 350 fokra. A munkaterületet liszttel letakarva egyenletes vastagságúra sodorjuk ki a tésztát. Én vastagnak szeretem az enyémet, talán egy kicsit több mint 1/4 hüvelyk vastagságúra. Tegyük egy kizsírozott tepsibe, és süssük 10-12 percig, vagy amíg a szélei éppen csak kezdenek megbarnulni. Vegyük ki és hűtsük ki teljesen.
- Mixerrel kezdjük el lassan adagolni a vizet a cukorhoz, a kivonatokhoz és a habporhoz, magas fokozaton verjük, amíg sűrűsödni kezd. LASSAN ADJUK HOZZÁ A VIZET. Én általában csak 1/2 csésze vizet használok, de ha hígabb állagot szeretnél, használj többet. Használat előtt legalább három percig verjük magas fokozaton. Amikor jegelem, általában egy nagyon sűrű cukormázzal kezdem, majd ezt használom a külső vonalhoz, és apró csepp vizet adok hozzá, hogy egy kicsit hígítsam, amikor a vonalak belsejét töltöm vagy elárasztom.
- A mandulakivonat teljesen opcionális, de elképesztővé teszi ezeket!
- Kisebb szükség esetén, vagy ha nem kell nagyon kemény a máz, hagyjuk el a habporokat (nem olcsó!), és tegyük sűrűbbé a mázat (kevesebb vízzel), és adjunk több száradási időt a sütiknek. Nem lesz olyan kemény, de olcsóbb lesz, és az íze is ugyanolyan lesz.
Amilyen mázzal, sok királyi máz recept létezik. Igazából tavalyig nem is tudtam, hogy ezt királyi cukormáznak hívják. Szerintem az eredeti recepthez tartozó máz nem volt igazán királyi, csak tej, porcukor, vanília és mandula volt benne. Most, ha fizetős rendelést csinálok, habcsókport vagy Just Whites tojásfehérjeport használok, hogy segítsem a máz megszilárdulását. (A habcsókpor drága, és megtalálható a Walmart vagy a Joann’s szövet esküvői részlegében, vagy az Amazonon. A Just Whites egy műanyag fedeles dobozban van – gondoljon a mini kávétartályra – a sütőfolyosón). Ha barátoknak, családtagoknak vagy ajándékba készítem őket, gyakran kevesebb habporral vagy egyáltalán nem használok habport. A cukormáz így is megszilárdul, bár tovább tart, és nem lesz olyan kemény, de sokkal olcsóbb megoldás.
Először olyan olcsó, műanyag akvarell ecsetekkel kezdtem, és elárasztottam a sütiket, belülről kezdve kifelé haladva. Ha éppen elég helyet hagytam a cukormáz és a süti széle között, akkor egy kicsit kitöltöttem anélkül, hogy kifolyt volna. (A cukormáz állaga is kulcsfontosságú!) Amikor először próbáltam meg felvázolni a sütit, majd elárasztani cukormázzal, utáltam. Sokkal csúnyábbak voltak, mint a régi sütijeim: rendetlenek, dudorosak, és egyszerűen nem voltak olyan simák.
Miután kísérleteztem Sara Townsend barátom útmutatásával és ezzel a bejegyzéssel a Pioneer Woman-től, rájöttem, hogy szükségem van a saját módszeremre. Elég vastag cukormázat készítek, és egy pipettás zacskót és közepes/vékony hegyet használok a körvonalazáshoz. Ahelyett, hogy hagynám megszáradni, azonnal megtöltöm a süti belsejét, egy bébiételes kanállal és a régi módszeremmel, hogy a közepén kezdem és kívülre nyomom. 
Ez számomra azt a simaságot hozza létre, amit régen szerettem, de extra védelmet nyújt a csöpögés ellen. Ha ezt akkor csinálom, amikor a körvonal még nedves, akkor azt is lehetővé teszi számomra, hogy a szélét és a belsejét mintegy összeolvassam. Hogy megkönnyítsem az elárasztásos részt, néhány csepp vizet adok a tálban lévő cukormázhoz.