Abalone az ázsiai országokban, és ez alól Japán sem kivétel. Csemegének számít, és egy kicsit drága. Nyersen fogyasztva nagyon ropogós és tele van tengeri aromával. Néhány jó sushi étterem pürésíti a májat (a hímek sötétbarna színűek, a nőstények pedig zöld színűek) szójaszósszal és rizsborral, hogy egy csodálatos szószt hozzon létre, amelyet csak az abalone sushi számára készítettek.
A korai Edo stílusú sushi-ban az abalone-t rizsborral párolták, majd enyhén megmázolták tsume mártással. Ez megakadályozta, hogy gyorsan megromoljon, de az abalone kemény és ropogós textúrából, tele aromákkal, puha és rágós textúrává változott, mélyebb ízekkel. Ha párolják, az erős aroma elvész,de az ízek jobban érvényesülnek ebben az elkészítési módban.
A szusiban való felhasználáson kívül az abalone számos más japán ételben is megtalálható. Általában kétféleképpen készítik el. Az első a nyers. Ahhoz azonban, hogy nyersen biztonságosan fogyasztható legyen, közvetlenül a tálalás előttig életben kell tartani, és nagyon alacsony hőmérsékleten kell tartani. Nyersen fogyasztva megőrzi ropogós állagát és erős aromáját. Sok sushi szakács arra is ügyel, hogy az étkező hallja a nyers abalone ropogását, ezért mindent megtesznek azért, hogy ne kerüljön bele semmi olyan, ami puhábbá tenné a halat.
Népszerű stílusok:
Kategóriák: Wasabi (Swee tsoy szósz párolva)
Kategória: Waszabi (Swee tsoy szósz párolva):
Kagyló(Kairui)