Abgoosht

Hívják akár abgooshtnak, akár dizinek, ez a nagyon hagyományos perzsa leves recept gyakran az irániak kedvence.

Mi az abgoosht?

Az abgoosht egy kiadós leves vagy szaftos pörkölt, amelyet hagyományosan bárányhúsból, csicseriborsóból, fehérbabból, hagymából, burgonyából és paradicsomból készítenek. Az abgoosht (گبگوشت) húslevet jelent (az ab a vizet, a gusht pedig a húst jelenti).

Az abgooshtot dizinek (دییزی) is nevezik, utalva a hagyományos kőkancsóra, lassú tűzhelyre, amelyben az ételt általában elkészítik, de ugyanolyan jól működik egy modern fazékban, holland sütőben vagy akár egy lassú tűzhelyben is, hasonlóan a marokkói dafinához.

Ez az étel több száz éves múltra tekint vissza. Eredetileg csak birkahúsdarabokkal és csicseriborsóval készítették, és a szegényebb rétegek által kedvelt étel volt. A perzsa konyha új összetevőinek bevezetésével azonban ez a szerény étel továbbfejlődött, és egy nagyon népszerű, vigasztaló, minden iráni által kedvelt étellé vált.

Hogyan tálalják az abgooshtot?

Az abgooshtot nagyon sokáig kell párolni. Két részre osztják és két részletben tálalják. Először a húslevest, amelyet egy nagy tálba vagy külön tálakba tesznek, és azt külön tálalják. Ezután a szilárd hozzávalók, köztük a hús, a burgonya, a paradicsom, a csicseriborsó és a fehérbab.

A szilárd hozzávalókat összetörve is lehet tálalni. Az irániak hagyományosan goosht-koobot (szó szerint húsmozsárt) használnak az összetört szilárd hozzávalók tálalásához, hagymával, torsival, joghurttal és sabzi khordan (friss fűszernövényekkel) együtt.

A szangak kiváló kenyérválasztás az abgoosht mellé. Hasonló az indiai naanhoz, de egy kicsit vékonyabb.

Abgoosht Iránon kívül

Az abgoosht receptje a kaukázusi konyhákban is nagyon elterjedt, bár nem mindenhol nevezik ugyanúgy.

A piti például különösen népszerű Azerbajdzsánban, valamint Tádzsikisztánban.

Törökországban és Örményországban putuknak hívják.

Hagyományosan az abgoosht bárányhússal készül, de az utóbbi időben egyre elterjedtebb a marhahús használata. Valójában Örményországban és Törökországban az abgoosht receptje marhahúst igényel.

Az irániak számára az abgoosht élvezete az együttlét és a megosztás kulináris élménye.

Hagyományosan az emberek ezt az ételt a földön, egy perzsa szőnyegen ülve fogyasztják, lábukat a szőnyegen elhelyezett sofreh (terítő) körül keresztbe tett lábbal.

De ne aggódjon, az ízlelőbimbóit ugyanúgy kielégíti ez az ízkeverék, akkor is, ha asztalnál ül, terítővel vagy anélkül!

Ezt az ételt a családdal és a barátokkal élveztük, külön említést érdemel az unokatestvérem, Yoram, aki imádta, és a fia, Evan, aki szerint ez az étel marokkói harira … nos, miért is ne!

SaveSaved

Print

4. Töltsd ki!5 2 szavazatból

Abgoosht

Abgoosht vagy dizi egy perzsa leves vagy pörkölt, amelyet hagyományosan bárányhúsból, csicseriborsóból, fehérbabból, burgonyából és paradicsomból készítenek. Főétel, Leves

Konyha: főétel, leves

Konyha: főétel, leves 8 személyre

Szerző: Szt: Vera Abitbol

Hozzávalók

• 3 font marha- vagy báránycomb , darabokra vágva
• 2 hagyma , kockára vágva
• 3 gerezd fokhagyma , zúzott
• 2 csésze csicseriborsó (előzőleg 8 órára beáztatva)
• 2 csésze fehérbab (előzőleg 8 órára beáztatva)
• 1 font kis burgonya , meghámozva és félbevágva
• 1 teáskanál kurkuma
• 2 szárított lime (limoo amani) vagy 2 frissen facsart citrom
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 2 font paradicsom , meghámozva, kimagozva és kockára vágva
• 1 zöldpaprika , felkockázva
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál fahéj
• Só
• Bors

Készülékek

• Sütő

Instrukciók

• Öblítsük le és csepegtessük le a csicseriborsót és a fehérbabot.
• A húst sóval és borssal fűszerezzük.
• A hagymát egy vastag aljú lábasban alacsony-közepes lángon megpirítjuk. Adjuk hozzá a húst.
• Piszkáljuk ki a perzsa lime-okat, és adjuk őket (vagy a citromlevet) a húshoz.
• Adjuk hozzá a babot, a csicseriborsót, a fokhagymát, a kurkumát, a fahéjat és 6 csésze (1,5 liter) forró vizet. Keverjük jól össze.
• Fedjük le, és alacsony-közepes lángon főzzük 2 óra 30 percig.
• A főzés kezdetén ellenőrizzük a lábas tartalmát, és távolítsuk el az esetlegesen felszínre kerülő habot.
• 2 óra 30 perc után adjuk hozzá a paradicsompürét, és keverjük jól össze. Ezután adjuk hozzá a friss paradicsomot és a zöldpaprikát.
• Adjuk hozzá a burgonyát, és állítsuk be a fűszerezést. Fedjük le, és főzzük tovább 2 órán át alacsony hőfokon.
• Amikor a főzés befejeződött, tegyünk egy nagyon finom szűrőt egy nagy, mély tálra, hogy az összes levest összegyűjtsük.
• A levest öntsük vissza a fazékba, és ha szükséges, állítsuk be a fűszerezést.
• Két lehetőség :

  – Az összes szilárd anyagot pürévé redukáljuk

  – A szilárd anyagokat úgy tálaljuk, ahogy vannak, és villával vagy összetörjük, vagy nem.

• A húslevest és a szilárd anyagokat külön tálaljuk.

Vera a “szakértő” a 196 ízek duójából. Több mint 30 éves konyhai tapasztalatával most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.