Glosszárium
Mi az az acamayas de río? Ez egy garnélarákszerű rákféle, amely általában nyolc centiméter hosszú, de elérheti a 
Mi a folyami acamayák? Rákszerű rákfélék, általában nyolc centiméter hosszúak, de elérhetik a 15 centimétert is.A Mexikói-öböl közelében, Tabascóban, Veracruzban, sőt Chiapasban is bőségesen előfordulnak, de a legjobb minőségű és legértékesebb példányok a folyókban vannak, mivel az édesvízben is jól érzik magukat.
Mexikóban az acamayát már a spanyolok előtti idők óta fogyasztják. Húsuk nagyon jól működik fűszerekkel és csípős paprikával, és általában a folyópartokon árulják őket, ahol halásszák, sütik, grillezik, fokhagymás mártással, levesekben és különféle szószokkal, bab, útifű, rizs és tortilla kíséretében; a garnélarákkal ellentétben ritkán hámozzák meg őket, mert a héjuk új ízeket ad, amelyeket nagyra értékelnek. A hagyományos ünnepségek és családi étkezések elengedhetetlen kelléke azokban a falvakban, ahol kifogták őket.
Kilónként, tálban, ha étteremben jár, vagy a falusi piacokon nyárson, grillezve vagy sütve, azonnal fogyasztható. Néhány régió, ahol az acamaya megtalálható, Cuetzalan Pueblában és Coatepec, Cempoala, Jalcomulco és San Rafael Veracruzban.
Az acamaya folyót jelenleg a szennyezés és a túlhalászás fenyegeti. A faj védelme érdekében egyre több a speciális keltető és tenyésztő telep.