Acetobacter aceti egy Gram-negatív baktérium, amely peritrichus flagelláival mozog. Louis Pasteur 1864-ben bizonyította, hogy ez okozza az etanol ecetsavvá alakulását. Ez egy jóindulatú mikroorganizmus, amely mindenhol jelen van a környezetben, alkoholos ökológiai résekben létezik, amelyek közé tartoznak a virágok, a gyümölcsök és a mézelő méhek, valamint a víz és a talaj. Mindenütt él, ahol cukorerjedés történik. A legjobban 25 és 30 Celsius-fok közötti hőmérsékleten és 5,4 és 6,3 közötti pH-értékek között fejlődik. Régóta használják az erjesztőiparban, hogy alkoholból ecetsavat állítsanak elő. Az Acetobacter aceti obligát aerob, ami azt jelenti, hogy a növekedéshez oxigénre van szüksége.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Tudományos besorolás | |
| Tartomány: | |
| Törzs: | |
| Class: | |
| Orend: | |
| Family: | |
| Genus: | |
| Species: |
A. aceti
|
| Binomiális név | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti gazdaságilag fontos, mivel a borban lévő etanol ecetsavvá alakításával ecet előállítására használják. Az A. aceti által termelt ecetsavat az acetátos műselyem, a műanyaggyártás, a gumigyártás és a fényképészeti vegyszerek előállítása során is felhasználják. Az A. aceti acidofilnek számít, ami azt jelenti, hogy savas környezetben is képes túlélni, mivel savasított citoplazmával rendelkezik, amely a genom szinte valamennyi fehérjéjét savstabilitás kialakítására készteti. Az A. aceti fontos szerepet játszik annak a folyamatnak a megértésében, amelynek révén a fehérjék savas stabilitást érhetnek el.