People
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth és David Pacheco.
Tanya
230 hektár Petalumában, körülbelül 47 mérföldre a Ferry Plaza Farmers Market-től.
Tanya története
Jim Pacheco harmadik generációs tejtermelő a család mindkét oldalán. Feleségével, fiaival és lányával egy kis családi gazdaságot és sajtvállalatot vezet. Pachecóék 150 kecskét és 70 tehenet (“a lányokat”) legeltetnek 230 hektáron, valamint lovakat, juhokat, sertéseket, kutyákat, macskákat, csirkéket és kacsákat tartanak. Minden, amit tesznek, a családi gazdaság megmentéséről szól.
A tanyán termelt összes tej az Achadinha tanyasi sajtjaiba kerül. Lányaikat egész évben legeltetik; emellett két helyi sörfőzdéből származó sörgabonával, kombuchás savóval és a legjobb szénával etetik őket, amit a család talál. Nem használnak hormonokat, antibiotikumokat vagy növényvédő szereket. A sajtok íze attól függően változik, hogy mit esznek a lányok és az évszaknak megfelelően.
A kecskéket gépi fejéssel fejik. Díjnyertes receptúrájuknak megfelelően a kecsketejet először pasztőrözik, majd vegetáriánus oltóval túróra és savóra választják. Az alvadékot összegyűjtik és kézzel golyókká formálják (Capricious), vagy a Broncha sajtjukhoz formázzák formával. A fetát, amelyet Donna kézzel készít, tengeri sós páclében érlelik. A minőség biztosítása érdekében az egész folyamatot a helyszínen és a családtagok végzik.
A kolbászukhoz Jim és Donna csak idősebb kecskéket használ, amelyek már túl vannak a fejési koron. A nyári kolbászt az oregoni Taylor Sausage készíti, amely egy USDA által jóváhagyott létesítmény.
A Pachecók erősen hisznek annak fontosságában, hogy tudjuk, honnan származik az élelmiszerünk. A farmlátogatás ajánlott.
Tanúsítás
Nincs
Vízfelhasználás
A helyben található forrást használják a kecskék ivóvizének és a földek öntözővízének előállítására.
Hulladék
A bébikecskéket tejjel etetik, hogy növeljék a vajzsírjukat. A kecskék trágyáját a földjeiken és a saját kertjeikben használják fel. A kecskéik annyi trágyát termelnek, hogy Jim és Donna komposztálásba kezd a jövőbeli értékesítés érdekében. Minden olyan sajtot, amely nem felel meg az elvárásaiknak, megetetnek a sertéseikkel.