Achar Gosht

Achar gosht egy autentikus pakisztáni recept, amely különböző ízeket kombinál, hogy érdekelje az ízlelőbimbókat. Összességében az achar gosht vagy achari gosht úgy néz ki, mint egy szokásos curry étel, de messze nem hétköznapi. Hagyományosan az achar gosht valójában egy fűszeres pácolt birkahúsos curry. Mivel azonban nem tudtam birkahúst szerezni, helyette marhahúst használtam. Így ez az achar gosht recept valójában marhapörköltből készül! Élvezze a savanyúság fanyar és savanykás ízét a marhahús umami ízével. Azoknak, akik azon tűnődnek, hogy ez a curry vajon magas hőfokú-e vagy sem, igen, az! Valójában ez a recept hat piros csilipaprika használatát írja elő – amit természetesen elhagyhat, ha egy enyhébb curryt szeretne. Jó étvágyat ehhez a téli melegítőhöz!

Achar gosht egy nagyon népszerű pakisztáni recept. Uttar Pradesh hagyományos konyháját ünnepli, és az achari ízeket páccal és hússal kombinálja. Emellett nagyon népszerű étel, amelyet esküvőkön és ünnepségeken tálalnak. Általánosságban elmondható, hogy az achar gosht vagy achari gosht (ahogy a neve is mutatja), zsenge húsból készül, amelyet hosszú ideig főznek. Az achar gosht klasszikus változata általában birkahúsból készül. Manapság azonban a currynek számos változata létezik. Ezért megfontolhatja az alábbi helyettesítő változatokat. Én egyelőre megmaradtam a marhahús használatánál.

achar gosht – csirke

Achar csirke vagy achar gosht csirke recept az egyik legnépszerűbb húspótló. Bár fehér húst használ, a savanykás és savanykás ízek mégis átjárják ezt a curryt. Az ízek más szárnyasokkal is jól működnek.

achar gosht – panír, vegetáriánus

A curry húsmentes változatához a húsos elemet bármikor helyettesítheti panírral. A paneer egy érleletlen indiai sajt, amit általában úgy főzünk, mint a tofut. A paneert számos indiai curryreceptben használhatja, mint például a malai paneer vagy a paneer korma curry. Az achari ízek jól párosulnak a sajt savas és lágy ízeivel. A panír tökéletesen alkalmas ennek a currynek az enyhébb változatához.

mitől lesz különleges az achar gosht

Az achar gosht curryt nem a hús vagy a különböző változatok teszik különlegessé. A curryt alkotó legfontosabb összetevők adják egyedi ízét. Ezek közé tartozik a görögszéna, a hagymagerezdek és az édesköménymag, amelyek savanykás és pácolt ízt adnak. Szóval, merje kipróbálni magát, és készítse el ezt a házi masalát a semmiből!

A következő lépésként a csípősség kedvéért aprítson fel néhány zöld vagy piros chilipaprikát.

achar gosht – joghurt

Ez a recept, mint minden achar gosht recepthez, egyszerű fehér joghurtot igényel. Legyünk óvatosak, amikor a joghurtot az achar gosht curryhez adjuk. Ha a curry túl magas hőfokon van, akkor azt kockáztatjuk, hogy a curry felhasad. Ha ez megtörténik, nagyon nehéz helyrehozni a helyzetet. Tehát, még ha a curry párolódik is, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Csak ezután keverjen óvatosan, apránként joghurtot a currybe. Soha ne egyszerre az egészet. Hagyd, hogy a joghurt lassan beépüljön és összeolvadjon a curry többi részével.

achar gosht – joghurt nélküli recept

Ha nincs otthon joghurtod, tejföllel vagy tofu tejföllel is helyettesítheted. A laktózmentes helyettesítéshez a laktózmentes termékeket is választhatjuk.

variációk

Mint már említettük, ennek a currynek számos változata létezik. Egyszerűen fogalmazva, bármilyen zöldséget vagy fűszernövényt hozzáadhatsz, hogy a curry a sajátoddá váljon.

Ha hangsúlyosabb savanykás ízt szeretnél, akkor több savas elemet kell hozzáadnod. A lehetőségek között szerepelhet akár több joghurt vagy tejföl hozzáadása. Vagy a krémes elemek helyett bármikor feldarabolhat három-négy paradicsomot, és beledobhatja őket.

Az édesebb íz érdekében adjon hozzá több fokhagymát és hagymát. Választhatja a piros paprika hozzáadását is az édes jegyekért.

A földes ízért spenótot is adhat a currybe. A lehetőségek határtalanok, és a választás teljesen az Öné!

adagolás

párolt fehér basmati rizs vagy pilau rizs

Ezt a fűszeres birkacurryt bármikor tompíthatja egy tál vagy oldalas párolt fehér basmati vagy jázmin rizzsel. A fehér rizs semlegesítő hatású, ezért kombináljuk a rizst egy kanál achar goshtal. Így a savanykás birkahúsos curry ízei kiemelkednek anélkül, hogy elnyomnák az ízlelőbimbókat. Kiváló ötlet akkor is, ha téli melegítő receptre vagy kényelmi ételek rágcsálására vágyik. A fehér rizs jóllakat, és ezzel együtt az adagok méretét is növelheted. Így akár másnap este is lustálkodhatsz vele!

chapatis vagy rotis

A chapatis kovásztalan lapos kenyér, amely a pakisztáni, indiai és más ázsiai konyhákban gyakran megtalálható. A chapatit roti vagy phulka néven is ismerheted. Klasszikus köret, amit ki kell próbálnia!

naan

A naanok valamivel nehezebbek, mint a chapatisok, és ezek a kemencében sült lapos kenyerek különböző formákban készülnek. Falatozhatsz például hagyományos naan-t, vagy fokhagymás ízesítésű naan-t. Vagy próbálja ki a kedvencemet, az édes peshwari naan-t, amely mandulát tartalmaz. Ez a legjobb köret a nagyon fűszeres currykhez, mivel a cukor csökkenti a csípősséget. Vigyázzunk, hogy ne együnk túl sokat a naanból.

fűszerek és köretek

Achar gosht már egy nagyon intenzív birkahús curry, savanyúság ízével. Hogy feldobja, érdemes néhány friss fűszernövényt is beletenni a frissesség csípősségéért. Természetesen a koriander nagyszerűen működik. De a friss petrezselyemlevél is megteszi. Egyébként apró zöldpaprikát is felszeletelhet (csípősség nélkül vagy kevés csípősséggel), hogy ropogósabb legyen. Ha kizárólag egy nagyon csípős és ízletes curryre vágyik, javaslom, hogy aprítson fel néhány zöld indiai chilit, vagy csak egészben tálalja. Csak főzzön meg néhány egész zöld chilit a curryben, és hagyja, hogy megpuhuljanak. Vigyázat, az étel nagyon csípős lesz.

Nyomtatás