Emlékeztünk rá, hogy egy ízesített (és színezett) olajat kell mutatnunk, amikor megkaptuk Lourdes receptjét, a Bollitos pelones-t. Biztosan láttátok, hogy az összetevők között van achiote (Bixa Orellana), egy mag, amelyet bija, annatto, onoto néven is ismerünk…. Ha megnézi az Achiote posztot, többet megtudhat erről a fűszerként használt összetevőről. És ebből készül egy olyan öntet, mint az achiote olaj, amelyet szeretnénk, ha megkóstolnának.
Achiote olaj nagyon könnyen elkészíthető, akárcsak a többi ízesített olaj, és mint láthatják, az olaj nemcsak az ízét veszi át a magokból, hanem a színének egy részét is elnyeri. Ahogy már említettük, amikor elmagyaráztuk, mi az achiote, ezt a fűszert széles körben használják a különböző országokban, hogy színt adjon számos terméknek, mint például a cheddar sajt vagy a mimolette, pácok, rizs…
Az achiote olaj recept elkészítésénél átadjuk az achiote aromáját, ízét és színét, és ez az olaj mindezzel átitatja az ételt, amit felöltöztet, füstös és édes érintéssel jellemezve. Kicsit hasonlít a mi hagyományos galíciai ajadánkhoz. Általában semleges olajjal készítik, hogy az achiote íze domináljon, de készíthető enyhe ízű extra szűz olívaolajjal is, hogy kiegészítsék egymást.
Ingredients
- 100 gramm enyhe ízű extra szűz olívaolaj vagy napraforgóolaj
- 1 evőkanál achiote mag.
Készítés
Tegyük az olajat egy serpenyőbe az achiote magokkal együtt, és alacsony hőfokon melegítsük fel, nem szabad túl forrónak lennie, mint egy konfitálásnak, mind az olaj minősége, mind a magok miatt, mivel megfeketednek, ha túl forróak. Néhány perc múlva a magok elkezdenek színt adni.
Az achiote olajat körülbelül öt percig pároljuk, amikor az olaj vöröses árnyalatot kapott, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Az achiote olajat szűrjük le, és tegyük egy üvegbe vagy egy kis fedeles üvegbe, és tartsuk a hűtőben. Két héten belül ajánlott fogyasztani.
Ez az achiote olaj készítésének alapreceptje, de számos variáció készíthető más ízesítő összetevők, mint például fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, citrom…, beépítésével… Megnézünk néhány ilyen készítményt, és reméljük, hogy Ön is megosztja velünk a sajátját.
Abreviációk
c/s = leveses kanál
c/p = desszertkanál
c/c = kávéskanál
c/n = szükséges mennyiség
.