A paradicsomot egész nyár végén lassan sütöm, amikor olcsó és ízletes példányokhoz jutok, és ősszel szívesen készítek aszalt körtét is: az aszalás a körte ízét önmagában is kísértetiesen édes töménységgé fokozza.
Ez azt jelenti, hogy az átlagon aluli körtékkel jól lehet spórolni, de a kiváló eredményhez természetesen kiváló körtéket kell használni. A technika legjobban olyan gyümölcsökkel működik, amelyek érettek, de szilárdak és nem túl lédúsak, így megtartják az alakjukat, és nem csöpögnek szét a sütő padlóján.
Az aszalt körte nemcsak könnyen elkészíthető és finom, de az így kapott csíkok meglepően sokoldalúan felhasználhatók: Fogyaszthatóak egyszerű rágcsálnivalóként (az elsőre ropogós, de a szájban fokozatosan rágóssá váló textúrájuk eléggé kielégítővé teszi őket), tálalhatók sajtokkal (különösen mosott héjú és kék sajtokkal) vagy vadhúsokkal, adhatók pogácsákhoz, zabpelyhes süteményekhez és müzlikhez, és bekerülnek a berawecka, az elzászi hagyományosan karácsonyra készülő aszalt gyümölcsös kenyér elkészítésébe. És véleményem szerint nagyon szép ehető ajándékok is lehetnek belőlük.
A legutóbbi adagom Louise-Bonne körtéből készült, egy olyan fajtából, amelyet még sosem láttam vagy hallottam: ezek a körték aprók voltak, héjuk zöld és enyhén szeplős sárga, törtfehér húsuk illatos és savanyú, és feltűnően jól játszottak az aszalási játékban. (Nézd meg pénteken, mit csináltam velük.)
Kipróbáltad már? Oszd meg a képeidet az Instagramon!
Kérlek jelöld meg a képeidet #cnzreceptek megjelöléssel. Megosztom a kedvenceimet!
Előkészítési idő: 5 perc
Főzési idő: 4 óra
Teljes időtartam: 4 óra
Ingredients
- 2 nagy körte, érett, de kemény
Instructions
- Melegítsük elő a sütőt 80°C-ra, és kenjünk ki egy sütőrácsot növényi olajjal.
- Magozzuk ki a körtéket, amíg még egészben vannak, egy almamagvágó segítségével.
- Éles késsel vágjuk vékony, kerek szeletekre.
- A szeleteket egy rétegben rendezzük el az előkészített rácson (nem baj, ha a szeletek összeérnek, de ne fedjék egymást), és tegyük a sütőbe 4-4 1/2 órára, óránként megfordítva a szeleteket, amíg teljesen kiszáradnak.
- Teljesen hagyjuk kihűlni, és egy bádogdobozban szobahőmérsékleten tartjuk.
https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/dried-pears-recipe/