Az alkohol ecetsavvá történő bakteriális erjedése során a baktériumoknak rendkívül aktív, az oxidációs-redukciós potenciált szabályozni képes molekulákat kell kifejleszteniük, de eddig még nem végeztek átfogó vizsgálatokat ezen a területen. A közelmúltban izoláltak egy érdekes biológiai aktivitással és néhány jól meghatározott kémiai tulajdonsággal rendelkező anyagot az ecetből1,2. Ez az anyag, amelyet a citokróm izolálásához hasonló kivonási és tisztítási eljárásokkal nyertek, kifejezett oxidáló képességűnek bizonyult, és különösen egyes katalázrendszerekre gyakorolt intenzív elősegítő hatást. Jelentősen gátolta az in vitro tenyésztett emberi tumorsejtek növekedését is. Amikor az anyagot nagyon alacsony koncentrációban adják a közeghez az Ehrlich-féle ascites tumorsejtekkel végzett in vitro légzési kísérletekben (Warburg-technika), a légzés fokozódik: másrészt a legfontosabb megállapítás az, hogy a légzés magasabb koncentrációban gátolva van. A nem daganatos sejteknél ez a légzési folyamatokat befolyásoló beavatkozás sokkal kevésbé kifejezett. Ezek a hatások alátámasztják Antoniani elképzelését3 , miszerint a daganatos sejtek rendkívül érzékenyek a légzőrendszerükbe beavatkozni képes anyagokra, amelyek a diszkontinuus útvonalak miatt különösen labilisak.