Corzetti vagy Croxetti tészta Liguriából.
Corzetti vagy croxetti egy különleges tésztafajta az északnyugat-olaszországi Liguriából. Ez a tészta Liguriából származik. Azonban a piemonti határon túl, Alessandria tartományban és Emilia-Romagna tartományban is fogyasztják, ahol crosettinek hívják.
2 fajta Corzetti vagy Croxetti.
Ténylegesen kétféle Corzetti vagy Croxetti létezik Liguriában. Az egyik típus a Val Polcevera völgyéből származik, amely a régió fővárosától, Genovától egészen a város mögötti hegyekig húzódik. A valpolceveraschi corzetti néven ismert tészta tésztából készült kör alakú tészta, amelyet 8-as alakúra csavarnak. A corzetti másik fajtája lapos, kerek tésztamedál, amelybe egy emblémát vagy mintát domborítanak. A “nyomtatott” corzettiket corzétti stanpæ-nek vagy corzetti del Levante-nak nevezik.Ez a fajta corzetti a Spezia tartományban található Varese Ligure területéről származik.
Bélyegzett vagy nyomtatott corzetti.
A corzetti del Levante-t olaszul “nyomtatottnak” vagy “bélyegzettnek” nevezik, mivel ezeknek a kis tésztaköröknek a díszítése egy fából készült formával vagy bélyegzővel történik, amelybe 2 mintát véstek (egyet a tészta medalion mindkét oldalára). Egyesek úgy vélik, hogy a minták azért készültek, hogy a szósz jobban tapadjon a tésztához.
Corzetti vagy Croxetti tésztabélyegzők (a Florentine Touch, Toszkána szíves engedélyével készült fénykép)
Még ma is van néhány kézműves bolt Genova történelmi központjában, ahol még mindig vannak olyan mesteremberek, akik ezeket a formákat készítik. A kézműves gyártás mellett létezik a corzetti tészta ipari előállítása is, amelyet általában bronz szerszámmal ellátott ravioligépekkel végeznek.
Corzetti vagy cruxetti bélyegek a toszkánai Florentine Touchból
Egy kis corzetti vagy croxetti történet.
A tészta története a középkorig nyúlik vissza. Egyes élelmiszertörténészek úgy vélik, hogy a név a crozetto egy 14. századi genovai pénzérméről származik. Mind a crozetto, mind a corzetti tésztamérlegek egyik oldalán hagyományosan kereszt volt. Így valószínűleg mindkét név is a latin “crux” szóból származik, ami keresztet jelent.
A reneszánsz idején a nemesi családok szakácsaikkal a tésztaköröket a címerüket ábrázoló formával bélyegeztették meg. Ez a forma nemzedékről nemzedékre öröklődött, és olyan ajándék volt, amelyet az após a menyének adott az esküvője alkalmával.
Corzetti esküvői ajándékként!
Mára a nemesi címereket más mintákkal helyettesítették. A kézzel készített corzetti vagy croxetti általában a tészta medalion mindkét oldalán más-más mintával rendelkezik. Az egyik oldalon egy egyszerű, a másikon egy bonyolultabb minta található. A minták lehetnek keresztek, regionális címerek vagy a tésztakészítő védjegyei. A modernebb minták, például pálmafák, vitorlás vagy gyümölcsök is népszerűek. Ezenkívül hagyományosan ezt a tésztát adják esküvői ajándékként vagy egy különleges alkalom alkalmából. Ilyenkor a család megrendeli a formát vagy a bélyeget az általa kiválasztott mintával, majd otthon elkészíti a tésztát! Ezek a minták gyakran tartalmazzák az ifjú pár monogramját.
Corzetti vagy Croxetti tészta tocco di carne genovese mártással
Már régóta ki akartam próbálni ezt a tésztát, és még corzetti bélyeget is rendeltem az interneten. Sajnos a bélyegek elvesztek, amikor felújítási munkálatokat végeztünk a házunkban, és azóta sem találtam meg őket. Nemrég egy barátomtól kaptam 2 csomag szárított corzettit. Az elsőt egy “al tocco di carne”, azaz hússzósz nevű liguriai receptben tálaltam. A tocco a helyi dialektusban a szószt jelenti. Ebben a nagyon ízletes receptben egy darab marhahúst kell lassan főzni egy paradicsomos, boros, húsleves mártásban, amihez porcsinigombát adnak. A szószt ezután a corzetti mellé tálalják, a marhahúst pedig külön, főételként fogyasztják! Nagyon finom volt! Ahogy a tészta is.
Corzetti vagy croxetti tésztabélyeg Florentine Touch, Toszkána
Tradicionális corzetti vagy croxetti receptek.
A corzetti vagy croxetti másik tipikus és hagyományos liguriai receptje a pesto genovese, burgonya és zöldbab. Liguriában ezt a tésztát dió- vagy fenyőmagmártással, tocco dei funzi nevű gombamártással vagy könnyű tejszínes mártással is fogyaszthatják. A Corzetti tésztát gyakran nagyon egyszerűen, olívaolajjal, fenyőmaggal és friss majoránnával tálalják. Tervezem, hogy rendelek még néhány corzetti bélyeget, mert alig várom, hogy én is elkészíthessem ezt a tésztát.
Corzetti tészta Liguria pestóval, burgonyával és zöldbabbal
Ha szeretnéd megnézni, hogyan készül a corzetti, nézd meg a Pasta Grannies alábbi videóját. Emellett mind a corzetti vagy croxetti tészták, mind a fából készült tésztabélyegzők megvásárolhatók az interneten, még Olaszországon kívül is. Én azt tervezem, hogy az enyémet egy toszkánai fafaragó családi vállalkozástól, a Florentine touch-tól fogom megvásárolni. Gyönyörű corzetti bélyegzőket készítenek, és a tengerentúlra is szállítanak! Sőt, még azon is gondolkodom, hogy rendelek egy bélyeget, amibe belevésik a The Pasta Projectet!
Szóval, miért ne próbálnád ki ezt a tésztát, vagy vegyél egy bélyeget, és készítsd el magad?
Receptek corzetti tésztával a The Pasta Project oldalon
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti pesto genovese-vel, burgonya és bab
Croxetti tészta genovese mártással ‘tocco di carne’
Corzetti vagy Croxetti tészta ‘tocco di carne'