- Honnan származik|
- Tulajdonságok|
- Legjobb felhasználási területek|
- Egészségügyi előnyök|
Amikor bemész a boltba, hogy vegyél egy üveg bort, nem csak “bort” vehetsz. Óriási a választék vörös és fehér (és rozé, ha az ízlésed arrafelé hajlik) borokból. Ezeket különböző országokban termesztik, különböző szőlőfajtákból, különböző fajtanevekkel készülnek, különböző években palackozzák őket – és mindegyiket egyértelműen így címkézik. Ez megnehezítheti a borválasztást, de biztosan tudja, hogy mit kap.
A mézvásárlásnak nem kell ennyire bonyolultnak lennie, de tényleg többről van szó, minthogy besétáljon egy szupermarketbe, hogy vegyen egy üveg mézet. Az igazság az, hogy a “mézzel” teli általános üvegek (vagy műanyag medvék) közül sok valójában olyan terméket tartalmaz, amelyet olyan alaposan feldolgoztak, vagy mesterséges édesítőszerekkel módosítottak, hogy elvesztette a szűretlen, nyers méz tápanyagainak és egészségügyi előnyeinek nagy részét.
Mindössze kevesen tudják, hogy több mint 300 fajta méz létezik, mindegyiknek megvan a maga jellegzetes színe, illata, íze és előnyei. Az a mézfajta, amely például ideális az oldalasok pácolásához, gyakran egészen más, mint a főzéshez vagy a tea édesítéséhez legjobb ízű mézek.
Sok embernek, különösen az amerikaiaknak az akácméz jut eszébe, amikor a jó minőségű mézre gondol. És bár elég drága lehet, mégis ez a legnépszerűbb fajta az Egyesült Államokban.
Itt van, amit az akácmézről tudni kell.
Az akácméz nem az akácfákról származik
Az akácméz neve az afrikai vadregényes síkságokon vagy Hawaii kristálytiszta vizeinek közelében álló akácfák képzeletét idézheti fel. Az akác (fák, cserjék és bokrok formájában) azonban leginkább Ausztráliában található – és ami a legfontosabb, az akácméz nem ezekről a fákról származik, amelyek ritkán termelnek mézes nektárt.
Az, amit mi akácmézként ismerünk, az úgynevezett fekete sáskafáról vagy “hamis akácfáról” származik, általában a Robinia pseudoacacia vagy Caragana arborescens fajból. (A méz forrása határozza meg, hogy fehér vagy halványsárga-e a méz). A “hamis akác” az Egyesült Államok délkeleti részén őshonos, de ma már Észak-Amerika-szerte és három másik kontinensen is megtalálható.
Ez a megkülönböztetés miatt sok termelő ezt a mézet amerikai akác- vagy sáskamézként jelöli, amikor Amerikában árulja, de Európában (és néhány amerikai üzletben) egyszerűen akácmézként árulják. Meglepő módon a fajta rendkívül népszerű olyan országokban, mint Bulgária és Magyarország, és számos magyar és német méhész egész fekete sáskaerdőket telepített és hatalmas méhcsaládokat állított fel, amelyek kizárólag az akácméz gyűjtésére szolgálnak a méhsejtekből.
Bárhonnan is származik és bárhogy is hívják, finom – és sok szakértő szerint ez a legjobb méz, amit lehet vásárolni.
Az akácméz tulajdonságai
A legtöbb ember két okból szereti az akácmézet.
Az első az íze és a megjelenése. Az akácméznek édes, finom íze van, vaníliás jegyekkel, tiszta virágos aromával, és nincs utóíze. Ellentétben sok mézfajtával, amelyek eléggé túlzóak lehetnek, az akácméz könnyű és könnyű az ízleléshez; akár több mint egy-két teáskanál akácmézet is fogyaszthatunk egyenesen az üvegből vagy a tégelyből anélkül, hogy úgy éreznénk, hogy túlzásba vittük volna. Ebben a tekintetben sokan az akácmézet a narancsvirágmézhez hasonlítják (amelynek inkább enyhe citrus íze van.) És gyönyörű világos színe, amely a fehér folyékony üvegtől a szép halványsárgáig terjed, könnyen arra késztetheti Önt, hogy nem csak egyszer vagy kétszer mártogassa a kanalát az üvegbe.
Az akácméz második oka az, hogy magas fruktóztartalma miatt rendkívül lassan kristályosodik a polcon. (A mézben lévő egyszerű cukrok százalékos aránya határozza meg, hogy a víz milyen gyorsan esik ki a szuszpenzióból és képez kristályokat, és a víz sokáig marad oldatban, ha a méz magas fruktóztartalmú és alacsony szacharóztartalmú.) Az akácméz akár 1-2 évig is folyékony maradhat a polcon.
Az akácméz legjobb felhasználási területei
A méz enyhe íze miatt tökéletesen használható “tisztán”, joghurthoz, gabonapehelyhez vagy fagylalthoz adva, mivel nem nyomja el a többi ízt. Az akácméznek alacsony a savtartalma is, így jól párosítható sok sajthoz, fügéhez, sárgabarackhoz vagy más önálló gyümölcsökhöz és diófélékhez.
Amikor sütésről van szó, az akácméz bizonyos körülmények között jól használható. Magas fruktóztartalma miatt elég édes, így kiváló édesítőszer, amely nem harcol más összetevőkkel. Ha azonban azt szeretné, hogy a méz a saját erős ízével járuljon hozzá egy recepthez, akkor érdemes a gesztenye- vagy a manukamézet, vagy más, azonnal megkülönböztethető ízű mézfajtát választani.
És persze finom közvetlenül a tégelyből, mint gyors energiát adó nassolnivaló.
Az akácméz egészségügyi előnyei
A legtöbb fajtához hasonlóan a nyers akácméz is számos egészségügyi előnnyel jár, mivel magas koncentrációban tartalmaz természetes antioxidánsokat, amelyek a szabad gyökök okozta károsodások ellen küzdenek. Konkrétan az akácméz gazdag flavonoidokban, amelyekről úgy vélik, hogy csökkentik a szívbetegségek, a stroke és a rák egyes típusainak (beleértve a tüdőrákot is) kockázatát. Az akácméz rendszeres fogyasztása bizonyítottan csökkenti a vérnyomást és növeli a hemoglobinszintet.
Az akácméz természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hidrogén-peroxidot termelnek és bocsátanak ki a szervezetben, egy olyan savat, amelyről ismert, hogy elpusztítja a baktériumokat. Erős antiszeptikum is, külső és belső használatra egyaránt hasznos, hogy gyógyítsa a test sebeit, visszafordítsa az olyan bőrproblémákat, mint a pattanások és az ekcéma, és még az olyan szemproblémákat is kezelje, mint a kötőhártya-gyulladás és a szaruhártya horzsolása. Vannak olyan állítások, amelyek szerint az akácméz hatékony a stressz, az álmatlanság és az alvási apnoe kezelésében, de ezek alátámasztásához nem végeztek elegendő kutatást.
Az akácmézben fontos ásványi anyagok és vitaminok találhatók, köztük magnézium és C-vitamin. És mint a legtöbb mézfajta, ez is gyulladáscsökkentő, így jól alkalmazható torokfájás, köhögés és légzőszervi problémák kezelésére. Sok fajtával ellentétben azonban az akácméz nem különösebben hatékony a gyomor-bélrendszer kezelésében vagy erősítésében, mivel a benne található jótékony baktériumok közül sokan nem maradnak életben elég sokáig ahhoz, hogy a bélben kifejthessék varázsukat.
Néhány táplálkozási szakember és orvos azt mondja cukorbeteg betegeiknek, hogy magas fruktóztartalma és alacsony glikémiás indexe miatt az akácméz a legjobb fajta, amit fogyaszthatnak. Más egészségügyi szakemberek azonban úgy vélik, hogy a cukorbetegek számára egészségesebbek azok a mézek, amelyekben a fruktóz és a glükóz aránya 50-50 százalék. Forduljon orvosához, ha aggódik a méz vércukorszintre gyakorolt hatása miatt.