A Dolmeh Barge Mo (Töltött szőlőlevél) a leggyakoribb perzsa Dolmeh. A szőlőlevélbe csomagolt keveréket többféleképpen lehet elkészíteni. Az a mód, ahogyan én a szőlőleveleket csomagoltam, valójában a török csomagolási mód. Az, amelyik négyzet alakban végződik, az az iráni stílus; sokan azonban inkább a török stílusban csomagolják a szőlőleveleket.
30-40 szőlőlevél – extra levelekre lesz szükséged, hogy kibéleld az edény alját
1 csésze rizs
1 közepes hagyma
1/2 csésze sárga hasított borsó (lapeh)
1/3 csésze citromlé vagy ecet
2-3 evőkanál cukor
250-500 gramm darált marhahús
100-250 gramm sabzi (gyógynövények) – friss vagy száraz (vagy kombináció); ezek közé tartozik a petrezselyem, koriander, zöldhagyma vagy taré, shevid (kapor) és kis mennyiségű tárkony; tartalmazhat még menta és sóska leveleket
só, bors
kurkuma
olaj
víz
Rendelések:
Elkészítjük a tölteléket/keveréket:
A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. Adjuk hozzá a húst, amint a hagyma aranyszínűre sült, és pirítsuk meg a húst. Adjunk hozzá körülbelül fél csésze vizet, és hagyjuk a húst főni. A húshoz sót, borsot és kurkumát is adunk. Hagyja a húst legalább 20 percig főni. Ha a hús megfőtt, tegye félre, és hagyja kihűlni.
Melegítsen vizet egy edényben, és főzze a sárgaborsót körülbelül 15 percig. Ezután szűrjük le, és tegyük félre hűlni.
Melegítsünk vizet egy edényben, és forraljuk fel a rizst. Szűrjük le a rizst, és tegyük félre hűlni.
Tisztítsuk meg a friss fűszernövényeket, és aprítsuk fel apróra konyhai robotgéppel (vagy késsel). Ha bármilyen száraz fűszernövényt használ, ügyeljen arra, hogy kevesebbet használjon, mintha friss fűszernövényt használna. Bizonyos fűszernövényekből, mint például a petrezselyem, a koriander és a zöldhagyma, többet használhat, míg a tárkonyból és a kaporból kevesebbet. Én száraz tárkonyt és kaprot használtam, míg friss petrezselymet, koriandert és zöldhagymát.
Keverjük össze ezeket a hozzávalókat egy tálban, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Tekerjük fel a szőlőleveleket:
Ha friss szőlőleveleket használunk, akkor azokat egy kis ideig vízben kell forralni, hogy megpuhuljanak. Ha a boltban vásárolt, üvegben lévő szőlőleveleket használjuk, győződjünk meg róla, hogy nagyon jól megmossuk őket, hogy ne maradjon rajtuk tartósítószer (tönkreteszi az ízét, ha a leveleken marad).
Vegyük a leveleket egyesével, és fektessük őket egy felületre vagy vágódeszkára. Vegyünk egy keveset a keverékből, és helyezzük a levélre, majd kezdjük el tekerni a levelet.
Tegyünk olajat abba az edénybe, amelyben a dolmeh főzését tervezzük. Vegyünk néhány be nem tekert levelet, és helyezzük őket az edény aljára. Fogjuk az összes előkészített Dolmeh-t, és helyezzük őket az edény aljára úgy, hogy ne hagyjunk bennük helyet.
Folyékony keveréket öntsünk a Dolmeh-re:
Vegyük az 1/3 csésze citromlevet (vagy ecetet), és adjuk hozzá a cukrot. Adjunk kb. egy csésze vizet a gyümölcsléhez/cukorhoz, és keverjük össze az egészet. Amint a cukor feloldódott, öntsük az egészet az edényben lévő Dolmeh-re.
Főzzük a Dolmeh-t:
Tegyünk egy tányért (vagy valami mást, ami nehéz) a Dolmeh-re, hogy ne mozogjanak. Kapcsoljuk be az égőt közepes-alacsony hőfokra, és tegyük a fedelet az edény tetejére. Hagyjuk a töltött szőlőleveleket 30-45 percig főni.
Tálaljuk előételként vagy valamilyen más perzsa ételhez köretként. Csodálatos íze van, ki kell próbálni! 