Easy Peasy Pickled Ramps

Ez a gyorsan savanyítható rampe olyan egyszerű, hogy a vadpóréhagyma különleges íze egész évben megmarad.

Az év legcsodálatosabb időszaka, amikor a rampuszok előbukkannak a tavaszi talajból, és itt az ideje, hogy gyűjtögessünk.

De mint minden nagyszerű dolog, a rámpa is csak rövid ideig, mindössze néhány hétig létezik. Ezért is imádom abszolút a pácolt rámpát.

Ahelyett, hogy elmennél gyűjtögetni és két hétig minden nap csak rámpát ennél, mert nem akarod, hogy megromoljon, pihenhetsz és élvezheted egész évben.

Az alábbiakban néhány más rampareceptet is mellékeltem, de ha sok van belőle, akkor ezt a bejegyzést is el kell olvasnod…

Mi a rámpa?

A rámpa, vagy allium tricoccum, vadpóréhagyma vagy vadfokhagyma néven is ismert.

Míg Kanadában és az USA északi államaiban nagyon népszerűek, más országokban vad tavaszi hagyma, ramson és erdei póréhagyma néven is ismertek.

Ontarióban vadon nőnek, és legális a szedésük, de ez nem így van Új-Skóciában vagy Québecben, ahol a túlzott gyűjtögetés miatt a kihalás szélére kerültek.

Ezért nagyon kell vigyázni, hogy etikus gyűjtőktől vásároljunk, vagy magunk gyűjtsük a rámpát.

Az alábbi egyszerű rámpa receptekben használhatja fel őket:

• Sörös rampuszok koreai chilis kecskejoghurttal
• Karikázott rampusz pesto
• Rampusz kimchi
• Rampusz tészta prosciuttóval és parmezánnal

Dana és Joel barátom a Well Preservednél szintén ezeket a remek rampusz recepteket posztolta

.

• Folyósított vodka – ami tökéletesen hangzik egy caesar italhoz
• Rámpa herbes salees
• Rámpa folyósított ecet

Meddig tart a rámpa

Nem csak a rámpa szezonja rövid, de a hűtőben sem tart sokáig. Négy napod van arra, hogy frissen fogyaszd el őket.

Mint sok zöldfűszer, a hűtőszekrényben kell tartani egy nedves papírtörlőn egy műanyag zacskóban, de ne zárd le.

GYőződj meg róla, hogy a hűtőben minden más is le van zárva, mivel a rámpa nagyon csípős, és amint kinyitod az ajtót, azonnal megcsap a finom fokhagymás-hagymás szag.

Míg a rampaszezon rövid, szerencsére a savanyított rampát könnyű otthon elkészíteni, és jobban megmarad, mint a fagyasztott rampa.

A vadrampa fagyasztása működik, ha csak pürésíteni akarjuk, de nem szeretem az állagát, amikor kiolvad. A rampuszok lefagyasztásához először blansírozzuk őket, majd egy rétegben tegyük őket egy viaszpapírra.

Vigyázzunk, hogy külön legyenek. Pár óra elteltével átteheted egy edénybe vagy egy strapabíró fagyasztózacskóba.

A rámpa fagyasztása néhány hónapig eltartható.

Vadon termő ehető ételek gyűjtése

A vadon termő ételek gyűjtése során először gombát gyűjtöttem Spanyolországban (itt egy videó róla), és rögtön rákattantam.

Ezt a szerelmet Kanadába is magammal hoztam, és néhány évig Ontarioban tudtam gyűjtögetni, főleg rampát és vadgyömbért tavasszal, majd télen gombát.

Szerencsés voltam, hogy magánterületen tudtam gyűjtögetni, ahol korábban senki sem gyűjtögetett, így ha egyszer találtál egy folt rampát, az örökké tarthatott.

A gyűjtögetők jobban őrzik a helyüket, mint bárki más, akit valaha láttam, mert annyira különleges, ha találsz valamit.

Az egyetlen ok, amiért el tudtam menni gombászni a barátaimmal Spanyolországba, az az, hogy tudták, hogy egyedül nem találom meg a helyet!

Ha egyedül nem találsz rámpát, akkor sok termelői piacon van a szezonban.

Nagyon sokan, akik gyűjtögetett és vadon termő növényekből élnek, Ontarioban már valóban szórják a magokat, hogy megelőzzék a túlzásba vitt gyűjtögetést.

Pácolt rámpa recept

Ha van egy gyors savanyúság receptje, könnyen felhasználhatja azt. Egyszerűen öntsük a folyadékot a rámpára, és tegyük hűtőbe.

A rámpa tökéletesen működik a levelekkel, nem kell eltávolítani őket. Azonban az első rampa savanyítása után egy olvasó rámutatott, hogy ő először blansírozza a rampát, hogy több férjen bele egy üvegbe.

Köszönöm ezt a tippet.

A konzervdobozok drágák, és így sokkal több rampa fér bele egy negyedliteres üvegbe.

Ha megtisztítottad a rámpákat, és eltávolítottad az esetlegesen rájuk tapadt gyökereket, közvetlenül az üvegbe teheted őket.

Ez a recept almaecetet használ, de a vörösborecet is nagyszerű, és szép rózsaszínűvé teszi az üvegeket. A hozzávalók nagyon rugalmasak egy savanyúságreceptben.

A pirospaprika pehely vagy a babérlevél szintén nagyszerű kiegészítő.

Amikor elkészült a savanyított rámpa, eszébe se jusson kidobni azt a sok finom savanyúságot.

Fantasztikusan felhasználható olyan receptekben, amelyekben ecetre van szükség, és kellemesen enyhe hagymás íze van.

Hogyan tart a savanyított rampusz?

A gyors pácolás a hűtőszekrényben néhány héttől néhány hónapig tart. Ügyelni kell arra, hogy minden alkalommal tiszta evőeszközt tegyünk az üvegbe, különben elrontjuk a rámpát.

A vízben fürdetett konzervpác egy évig is eláll hűvös, sötét helyen. Fantasztikusan illenek ebbe a havas rákpogácsa receptbe.

Hol lehet savanyított rámpát vásárolni?

Ha nincs kedved saját magadnak savanyított rámpát készíteni, irány az ország. Sok vidéki mezőgazdasági bolt, mint például a Perth megyei Lynn River Farm, saját konzerveket árul.

A termelői piacok szintén jó helynek számítanak, különösen közvetlenül a rámpaszezon után. De ha nem tavasszal vásárolsz, nem valószínű, hogy találsz, mivel nagyon népszerűek.