A basashi nyers lóhús szeletekre vágva – “lószashimi” -, és Japán egyes részein fogyasztott csemege. A leghíresebb hely, ahol a basashit meg lehet kóstolni, Kumamoto prefektúra Kyushuban, Japán déli részén található.
A japán kocsmákban (izakaya) rendelhetsz egy tányérral belőle, és állítólag hihetetlenül jól illik a nihonshuhoz, de a RocketNews24 rettenthetetlen riportere, Mami Kuroi nem talált lóhúst a tokiói szupermarketekben, hogy felszeletelje, és saját basashit készítsen, amit otthon is kipróbálhat. Végül véletlenül a Nagano prefektúrában található Komoro városában járt, és belebotlott egy hentesbe, akinél volt ilyen hús. Odakint még egy plakát is hirdette, hogy az üzlet a “legjobb minőségű basashit” árulja! Megragadta ezt az egyszer az életben adódó esélyt a házi készítésű lovas sashimire, vett belőle, megkóstolta, és megírta nekünk a lovas kalandját, hogy mi is élvezhessük. Természetesen teljesen nyers volt!
・A háromféle lóhús
A boltban háromféle lóhús volt kiállítva. A boltos szerint a lóhúst általában “nagyon zsíros”, “sovány” és a két véglet közötti kategóriákra osztják (a magas zsírtartalomért a legmagasabb az ár). A hús úgy nézett ki, mint a mélyvörös, zsíros tonhaldarabok. A polcon a következő felirat állt: “Ellenőrzött, sashimire alkalmas”. Yessss!
・Szavatossági idő: egy hét!
Mami nem tudta eldönteni, hogy melyik szeletet vegye meg, de arra gondolva, hogy a legjobb, ha a mértékletesség útját választja, a zsír és a sovány hús szép keverékét tartalmazó, köztes húsdarabokat választotta. A hentes becsomagolva úgy tűnt, büszke a hús frissességére: “Visszaviszed Tokióba?” – kérdezte – “Nem probléma! Körülbelül egy hétig eláll!” Hű, tényleg el lehet tartani a nyers lovat egy hétig?
・Voila! Házi készítésű basashi
Szóval már másnap Mami forró kis kezében volt a lóhús, és elindult a szerkesztőség felé. Azonnal felszeletelte, és egy tányéron elrendezte gyömbérrel és szójaszósszal az oldalán, és egy üveg szaké tette teljessé a gyönyörű képet. Voila! Itt volt a házi készítésű basashi, amire már régóta vágyott. Néhány harmincas évei elején járó alkalmazott önként jelentkezett, hogy megkóstolja, és elmondja, hogy ízlett…
“Olyan húsos. Az állaga hihetetlenül húsos.” (Ms. K)
“Egyáltalán nem rossz az illata. Nagyon finom!” (Mr. K)
“Igen, ez nagyszerű! Ez basashi, az igazi.” (Mr. H)
“Nyami! Talán ez a legjobb basashi, amit valaha ettem!!” (Ms. M)
…és meglepő módon nagyon jól fogadták! Először egyetlen pálcika sem merészkedett a hús felé – félt az ételmérgezéstől? De miután egyszer megkóstolták és megízlelték a lovat, a csapat pozitívan falta. Ahogy Mami csodálkozva nézte, a tányér teljesen kiürült. Egyetlen kóstoló megtette a hatását!
・Íz és állag, rengeteg lóerővel
A legtöbb japán kocsmában felszolgált basashi elázhat (talán mert lefagyasztották, majd kiolvasztották?), és az állaga határozottan gyengébb. De a friss cuccnak megvan a nyers hús jellegzetes, pufók szájérzete és íze.
・Nagyszerű rágcsálnivaló szakéval!
A ló finom ízét nem kísérte kellemetlen szag, és a rizsbor is jól esett a húshoz… Aki kitalálta, hogy japán szakéval gyömbért, szójaszószt és lóhúst fogyasszon, az egy zseni volt… hoppá, vigyázzon a szószra munkaidőben… (fúj!)
Akárhogy is, a házi basashi nagy sikert aratott, és Maminak annyira ízlett, hogy azt mondta, biztosan újra és újra megtenné! Ha Japánban jársz, és szívesen elzarándokolnál a basashi hazájába, Kumamotóba, de az túl messze van, miért ne próbálnád ki a naganói basashit kezdésnek! Tokiótól mindössze három órányi vonatútra van. És ha szereted a japán szakét, ki kell próbálnod a szaké és a lóhús érdekes kombinációját!
▼ A jobb oldali tábla a “legjobb minőségű basashit”
▼ Hmmm, ennek a lóhúsnak a formája pont olyan, mint egy szelet zsíros tonhalé!
▼ A csupasz hús, a műanyag csomagolásból.
▼ Itt van megint, teljesen feldarabolva.
▼ A tökéletes partnerek… Gyömbérrel, szójaszósszal és japán szakéval egy nyerő kombináció.
▼ Annyira nyers, hogy szinte már a fotó alapján is érezni az ízét!
▼ A háromféle basashi (a sárga tálcán lévő hús a legmagasabb minőségű)
▼ Felirat: “Ellenőrzött. OK sashimihez”. Látod? Teljesen biztonságos!
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nekem ez biztosan meghozta az étvágyamat… A legtöbb dolgot kipróbálnám egyszer! Gyerünk emberek, fel a lóra! Mi ez a hosszú arc…? Ha most kedvet kaptál más ízletes japán finomságokhoz, próbáld ki a mérgező gömbhalat, vagy nézd meg ezeket a hússzobrokat!
Originális japán cikk: Mami Kuroi
Képek: RocketNews24