A catibías (maniólisztből készült empanadák) finom és ropogós, gluténmentes, maniólisztből készült empanadák.
| Read en Español | Go to Recipe |
A Catibías úrral szerelem volt első látásra, a dominikai yucca empanadák utcai árusát, és szenvedélyes románcot Don Queso de Hoja-val, a város kikiáltójával, akinek, ööö, golyói a legfrissebbek voltak…
Ah, mennyire hiányoznak a városi kiáltók. Mindannyian, de különösen, részben a bőségük miatt, az ételárusok. Öt órára állíthattam az órámat az empanaditas de yuca (cativias) árus látogatásával. Hat órakor pedig kivétel nélkül megjelent a pastelitero a forró és ízletes fánkjaival, és megcsörgette a nagy fazék fedelét, ahová a cachú-t is hozta.
A lambicero is minden nap megjelent egy hatalmas tál lambisalátával, amelyet egy műanyag pohárban tálalt egy szelet citrom kíséretében. Túl sok árus van ahhoz, hogy mindet megemlítsem: a chicharrones árus, a főtt tojást áruló fickó, a főtt kukoricát áruló öregember, a chulitos árus. Egyet minden ízlésre
Most, ha a városhívők egyetértenének és betartanának valamilyen szabványt a hangszóróik hangerejét illetően, akkor ez lenne a tökéletes világ.
- Mi az a catibía?
- A receptünkről
- Receta Empanaditas de Yuca
- Készítmények
- A töltelékhez
- A tésztához
- A sajtos töltelékhez
- Instrukciók
- A töltelékhez
- A tésztához
- Video
- Jegyzetek és tippek
- Hogyan készítsünk empanadát bolti maniókalisztből
- Hogyan készítsünk empanadát házi maniókalisztből
- Hogyan készítsünk sült maniókás empanadát
- Táplálkozás
Mi az a catibía?
A catibía a leggyakrabban utcai sült ételekben vagy utcai árusoknál kapható tápióka pástétom neve. Technikailag azonban a catibía az a maniókaliszt, amelyből a maniókás empanadák tésztája készül. Végül a yucca empanadát catibíasnak is nevezték, valószínűleg azért, mert ez az egyetlen dolog, amit hagyományosan tápiókából készítenek a Dominikai Köztársaságban.
A receptünkről
A mi receptünk a yucca empanada készítéséhez, olyan lisztből készül, amit a szupermarketben vásárolhat, vagy amit a semmiből készíthet a mi receptünkkel. A blogunkon található házi tápióka receptet két okból is jobban kedvelem a bolti maniólisztnél: a házi készítésű frissebb, és ezért jobb ízű empanadát eredményez; a második ok pedig az, hogy a friss házi tápiókával készült empanadák sokkal szebbek és ropogósabbak voltak.
A recept elmagyarázza, hogyan kell hagyományos házi maniókás empanadát készíteni, és lehetőséget ad a különböző ízekre és diétákra is. Ez egy nagyszerű gluténmentes empanada recept, valamint egy paleo empanada. Ha szeretné, más, tetszés szerinti töltelékkel is megtöltheti őket. És ez messze Tia Clara kedvenc yucca receptje.
Vendégünk: Jill kanadai, két dominikai-kanadai gyermek édesanyja. Sok éven át a Dominikai Köztársaságban, Sosúában élt, így szokatlan betekintést nyújt nekünk kulináris kultúránkba.
Receta Empanaditas de Yuca
. főzési idő 25 perc
Készítmények
A töltelékhez
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 kis vöröshagyma, darált
- 2 gerezd fokhagyma
- ½ font darált marhahús
- ½ csésze paradicsomszósz
- 1 apróra vágott cubanela chili
- ¾ teáskanál só (vagy több, ízlés szerint)
- ½ teáskanál bors (vagy több, ízlés szerint)
- ½ teáskanál bors (vagy több, ízlés szerint)
- 1 szál koriander (opcionális)
A tésztához
- 1 csésze víz
- 1 csésze cativia vagy maniókaliszt
- ½ teáskanál só
- 2 csésze sütőolaj (kukorica, földimogyoró vagy szójabab), osztott mennyiség
A sajtos töltelékhez
- ½ csésze kockára vágott Cheddar sajt.
Instrukciók
A töltelékhez
-
A töltelék előkészítése: A töltelék elkészítésére vonatkozó utasításokat és videót itt találja. Megjegyezzük, hogy ehhez a recepthez a töltelékhez csak a hozzávalók felét használjuk fel.
A tésztához
-
Tészta elkészítése: A vizet addig melegítjük, amíg forrni nem kezd. Tartsa forrásban alacsony hőfokon. Keverjük össze a maniókalisztet, a sót és ½ evőkanál olajat. Adjunk hozzá ¼ csésze forró vizet, és keverjük össze egy spatulával. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjunk hozzá kanalanként vizet, amíg rugalmas, de nem ragad. Vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sok vizet. -
Tésztagyúrás: Tegyük a tésztát a munkafelületre, és gyúrjuk addig, amíg olyan állagú nem lesz, mint a normál búzalisztből készült tészta. -
Kis pogácsákat formázunk: Osszuk a keveréket 6 egyforma méretű golyóra. Olajozott sodrófa segítségével lapítsuk vékonyra a golyókat. Adjunk hozzá egy teáskanálnyi tetszés szerinti tölteléket, zárjuk le, és villával zárjuk le a széleket. Vágjuk félkör alakúra egy kis tál segítségével. -
Sütés: A maradék olajat egy kis serpenyőben (legalább 2 hüvelyk magasan) felhevítjük. Az olajba mártott empanaditákat aranybarnára sütjük. Tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat. -
Tálalás: Azonnal tálaljuk. Ha az empanadákat tárolni szeretné, tegye ezt tálcára csomagolva, előre zsírozott viaszpapírral elválasztva, és műanyag fóliával szorosan becsomagolva.
Video
Jegyzetek és tippek
Hogyan készítsünk empanadát bolti maniókalisztből
A bolti maniókához fél csésze forró vizet használtam, és minden egyes empanada készítésekor csepegtetve adtam hozzá többet, mivel idővel kicsit jobban kiszárad.
Hogyan készítsünk empanadát házi maniókalisztből
A házi maniókaliszthez körülbelül ⅓ csésze vizet használtam, a fent leírt eljárást követve. A tészta állaga és íze is jobban tetszett, könnyebb volt vele dolgozni, jobban tartja a formáját, és jobban néz ki. Kipróbáltam az ázsiai tápiókalisztet is, ami sűrűbb (mint a barna cukor). Nekem sem az eredmény, sem az íze nem tetszett, bár ez utóbbi talán azért lehetett, mert a tápióka több hónapig tárolva volt.
Hogyan készítsünk sült maniókás empanadát
Ha sült maniókás empanadát szeretnénk készíteni, igen, lehet sütni. Ezt úgy csináltam, hogy a sütőt 400ºF-ra melegítettem, és az empanadákat egy tapadásmentes szilikonalapon addig sütöttem, amíg világos aranyszínűvé nem váltak. Nem lesz olyan aranyszínű vagy ropogós, mint a sült, de nekem tetszett az állaga is. Sajtot is használhatunk töltelékként, bár ez nem olyan gyakori, mint a hagyományos marhahúsos töltelék. Ha kevésbé hagyományos empanadát szeretne készíteni, próbáljon ki más töltelékeket, ízlése szerint, csak arra ügyeljen, hogy ne legyen vizes, különben a tészta megszakad.
Táplálkozás
.