Próbáltál már pácolt sonkát készíteni a semmiből? Ebben a receptes bejegyzésben megmutatjuk, hogyan készíts házi pácolt sonkát barna cukros mézes mázzal. Eltart egy darabig, mire elkészül ez a remekmű. Azonban megéri az egészet. A kemény munka és a türelem a végén meg lesz jutalmazva.
A sós oldatom barna cukorból, durva tengeri sóból és Prágai por #1-ből (más néven pácoló só) áll. Adtam hozzá néhány szárított babérlevelet is. Ha még nem próbáltál sonkát készíteni, ne lepődj meg a só és a cukor mennyiségén ebben a receptben. Szükség van rá. A sótartalom később csökkenthető, ha a pácolási folyamat befejeződött. A frissen pácolt sonkát általában legalább 3 órán át áztatom vízben. Néha fél napig vagy tovább is áztatom, ha azt akarom, hogy kevésbé legyen sós.
Nagy élelmiszer-tároló edényemet találtam hasznosnak ehhez a folyamathoz. Elég széles és mély ahhoz, hogy a páclé és a sonka is elférjen benne. Ez ugyanaz a tartály, amit a sous vide főzéshez használok, mint például a sous vide csirke adobo.
A sonkát sütőben sütve sütöttem meg. Kezdetben alacsonyabb hőfokon és alufóliával letakarva 2 órán át sütöttem. Ezáltal a sonka részben átsül. Ezután felpörgettem a hőfokot 400F-ra, hogy a sonka megbarnuljon és a bőre ropogós legyen. Finom barna cukros-mézes mázzal fejeztem be.
Ez a pácolt sonka egyáltalán nem rossz. Sőt, én szívesen ettem két szelet kenyér között egy kis majonézes kenőccsel. Az ötlet is tetszett, hogy queso de bola (edami sajt) kíséretében fogyasszam.
Kóstolja meg ezt a házi pácolt sonka barna cukros-mézes mázzal receptet. Tudasd velem, hogy mit gondolsz!
Házi pácolt sonka barna cukros mézes mázzal
Hozzávalók
- 5-6 font. Friss sonka lábszárvég
Pácoló hozzávalók:
- 2 csésze durva tengeri só
- 2 csésze barna cukor
- 2 ½ evőkanál Prága por #1 pácoló só
- 8 darab szárított babérlevél
- 2 deci forró víz
- 4 deci hideg víz
- 2 csésze jégkocka
Mázas hozzávalók:
- 1 csésze barna cukor
- ¼ csésze méz
- 2 evőkanál dijoni mustár
- 10 evőkanál ananászlé
Instrukciók
-
Egy nagy mély edényben keverjük össze a következő pácoló hozzávalókat: Tengeri só, barna cukor, prágai por és szárított babérlevél. Öntsünk rá forró vizet. Keverjük össze.
-
Adjunk hozzá hideg vizet és jeget. Áztassa a friss sertéssonkát 3 napig a páclében. Ügyeljen arra, hogy hűvös helyen, például a hűtőszekrény belsejében tartsa.
-
3 nap elteltével folyó vízzel mossa meg a pácolt sonkát. Dobja ki a páclét, majd töltse fel az edényt tiszta csapvízzel. Áztassa a sonkát 3 órán át, hogy csökkentse a sótartalmát.
-
A sütőt melegítse elő 320 F-ra.
-
A sonkát egy sütőrácson süsse meg. Fedjük le alufóliával. Süsse 2 órán át.
-
Vegye le a fóliát, és növelje a sütő hőfokát 400 F-ra. Süssük tovább 1 órán át.
-
Készítsük el a barnacukros-mézes mázat úgy, hogy az összes máz hozzávalót egy mártásos serpenyőbe tesszük. Melegítse fel a serpenyőt, és keverje a keveréket, amíg jól el nem keveredik. Folytassa a főzést alacsony vagy közepes lángon, amíg a keverék a felére csökken.
-
Vegye ki a sonkát a sütőből. Kenje be az egészet barna cukros-mézes mázzal. Süssük tovább 10 percig, vagy amíg a sonka megbarnul.
-
Vegyük ki a sütőből. Hagyjuk kihűlni.
-
Vágjuk fel a sonkát. Tálaljuk.
-
Megosztjuk és élvezzük!