Összefoglaló
- A glutén cöliákiában betöltött szerepének tudatosítása vagy más egészségügyi problémákkal való népszerűsítése miatt, a gluténmentes diéta jelentős étrendi trendként jelent meg Amerikában és egyre inkább világszerte
- A Nutrients című szaklapban megjelent új tanulmány megerősíti, hogy az amerikaiak nem tartalmaznak elég gabonaterméket az étrendjükben, és így, nem jutnak elegendő mennyiségű alapvető tápanyaghoz, többek között élelmi rostokhoz, folsavhoz és kalciumhoz
- A gyártóknak fontolóra kellene venniük, hogy számos különböző vitamint, ásványi anyagot és tápanyagot adjanak az élelmiszerekhez azok számára, akik ragaszkodnak a gluténmentes diétához
A glutén cöliákiában betöltött szerepének tudatosítása vagy más egészségügyi problémákkal való népszerűsítése miatt a gluténmentes diéta jelentős étrendi trendként jelent meg Amerikában és egyre inkább világszerte. Egy Forbes-cikk szerint csak az Egyesült Államokban 3,1 millió ember követ gluténmentes étrendet – 72%-uk a cöliákiával nem rendelkező, glutént kerülő emberek közé sorolható. A gluténmentes étkezési terveket követő amerikaiak száma 2009 óta megháromszorozódott.
A gluténmentes étrendek növekvő elterjedtségével – valamint az alacsony szénhidráttartalmú étrendek folyamatos elfogadásával – együtt jár az országban a gabonatermékek, például a kenyér, a zsemle, a tortilla és a fogyasztásra kész (RTE) gabonafélék fogyasztásának csökkenése. A gabonafélék fogyasztásának korlátozásáért cserébe elveszítjük a kulcsfontosságú tápanyagok fontos szállítóeszközét, amelyekből sok amerikai hiányt szenved. A Nutrients című szaklapban megjelent új tanulmány megerősíti, hogy az amerikaiak nem tartalmaznak elegendő gabonafélét az étrendjükben, és így nem jutnak elegendő mennyiségű alapvető tápanyaghoz, többek között élelmi rosthoz, folsavhoz és kalciumhoz.
“A gabonatermékek együttesen, akár dúsítási és/vagy dúsítási gyakorlatok révén, szerves részét képezik az amerikai táplálkozási gyakorlatnak” – magyarázza Yanni Papanikolaou és Victor L. Fulgoni III, a tanulmány szerzői. A 2015-2020-as amerikaiaknak szóló étrendi iránymutatások (DGA) ajánlásai szerint az amerikaiaknak napi 6 uncia gabonát kellene beiktatniuk a 2000 kalóriás étrendjükbe, és ennek az adagnak a fele teljes kiőrlésű gabonából kellene, hogy álljon. A legtöbb étrend azonban súlyos hiányosságokat mutat: az átlagos amerikaiak naponta kevesebb mint 1 uncia teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak.
A Papanikolaou és Fulgoni tanulmányának több következménye is van. Az első az, hogy talán a kenyér “rossz hírét kelti”. Azon fogyasztók számára, akik orvosi okokból nem döntenek a gabonaalapú élelmiszerek korlátozása mellett, a kulcs a kenyér és a gabonaalapú termékek mértékletes fogyasztásának megfontolása. A szerzők rámutatnak, hogy a kenyértermékek felnőtteknél az élelmi rostok, a folsav és a vas több mint 10%-át biztosíthatják, miközben a nátrium kevesebb mint 9%-át, az összes zsír 4%-át és a telített zsír 3%-át adják, így nem szükséges ezeket az élelmiszereket kiiktatni az étrendből. Az RTE gabonafélék ezt még inkább aláhúzzák, mivel ezek a termékek minimális napi kalória-, nátrium-, összes cukor-, összes zsír- és telített zsírtartalommal rendelkeznek, miközben fontos tápanyagokat, többek között folsavat, vasat, magnéziumot, tiamint, niacint, cinket és kulcsfontosságú vitaminokat biztosítanak a szervezet számára.
A gabonafélék az étrendben található élelmi rostok, a folsav és a vas 20%-át, valamint a kalcium, a magnézium és az A-vitamin 10%-át adják. A tanulmány arra is rámutat, hogy lehetőség van arra, hogy a gabonaalapú élelmiszerekben általánosan megtalálható tápanyagokat más gluténmentes alapanyagokba is beépítsék. A gluténmentes piac növekszik: az Euromonitor szerint a gluténmentes élelmiszerek forgalma 2016-ban 12,6 százalékkal ugrott meg. A gyártóknak ezért érdemes megfontolniuk, hogy a következő vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat beépítsék az élelmiszerekbe a gluténmentes diétát betartók, valamint azok számára, akik egyszerűen nem követik a DGA táplálkozási ajánlásait:
Táplálékrost
Folát
Vasalétrom
Kalcium
Magnézium
A-vitamin
Tiamin (B1-vitamin)
Cink
Niacin (B3-vitamin)
A felsorolt tápanyagok nélkülözhetetlenek, és fontos szerepet játszanak a szervezet működésében, az izomösszehúzódástól az idegek átvitelén át a csontok fejlődéséig és az enzimek aktivitásáig. Azon fogyasztók számára, akik nem tudnak vagy nem akarnak gabonaalapú élelmiszereket beiktatni az étrendjükbe, a kulcsfontosságú tápanyagokat tartalmazó alternatív lehetőségek a gluténmentes piac egy bizonyos részét szólítják meg.