Hogyan készítsünk finom 24 órás probiotikus joghurtot

Itt van a lépésről lépésre útmutató a friss, krémes, 24 órás probiotikus joghurt elkészítéséhez.

Szoktál 24 órás probiotikus joghurtot enni?

Hát, ha egyike vagy annak a hárommillió amerikainak, akiknek cöliákiájuk van, vagy ha egyike vagy annak a hétszázezer embernek, akiknek fekélyes vastagbélgyulladásuk van, vagy ha egyike vagy annak a huszonöt-negyvenötmillió embernek az USA-ban.USA-ban, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek, vagy olyanok közé tartozik, akik sok antibiotikumot szednek vagy szedtek, akkor valószínűleg ezt az egészséges joghurtot kellene fogyasztania.

A fenti betegségek mindegyike, és még számos más betegség is, a bél mikrobiótájának zavarával, az úgynevezett diszbiózissal hozható összefüggésbe. Lásd John cikkét itt. Néhány fontos kutató kezdi úgy gondolni, hogy a diszbiózis lehet a gyökere számos modern betegségnek. Lásd Chris Kresser cikkét itt.

A fenti állapotok kezelésének egyik javasolt módja a jó baktériumok bevezetése a bélrendszerbe probiotikumok segítségével. A legtöbben tudják, hogy ezt a kereskedelemben kapható probiotikumok tabletta formájában történő szedésével lehet elérni.

Meggyőződésem azonban, hogy a betegségek kezelésének egyik legjobb módja a tápláló, teljes értékű élelmiszerek fogyasztása. Itt jön a képbe a joghurt. A joghurt olyan élelmiszer, amely köztudottan tele van probiotikumokkal.

A probléma az, hogy nem minden joghurt egyforma. A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható joghurt hozzáadott cukrot és töltőanyagokat tartalmaz, némelyik rosszabb minőségű tejből készül, és egyszerűen nem lehet pontosan tudni, hogy valójában mennyi probiotikumot tartalmaznak.

Gondolj csak bele, tényleg tudod, mennyi idő telik el a joghurt készítése és a megvásárlása között? Azoknak a kis kultúráknak a joghurtban valóban van szavatossági ideje.

A házi készítésű joghurt egészséges?

Figyelj, nem kérdeztem, hogy ettél-e joghurtot. Azt kérdeztem, hogy ettél-e 24 órás probiotikus joghurtot. Ez a joghurt tele van probiotikumokkal (gyakran több, mint amit tabletta formájában kaphatsz), tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és ha füves tejből készült, akkor bőségesen tartalmaz a fontos jótékony hatású konjugált linolsavat (CLA).

És itt van valami igazán klassz. A 24 órás erjesztési folyamat miatt gyakran jól tűrik azok is, akik laktózérzékenyek.

Ezt a joghurtot sajnos nem lehet megvásárolni a boltokban. Magadnak kell elkészítened. Bár ez nem olyan kényelmes, mintha csak úgy megvennéd a polcról, gondolj az előnyeire.

A körülbelül negyvenkét uncia joghurt elkészítéséhez szükséges egy óráért cserébe egy nagyszerű ízű ételt készíthetsz, amely jelentősen hozzájárul a saját vagy szeretteid jólétéhez is.

Láthattad már ezt a joghurtot SCD joghurt néven. Az SCD a Specific Carbohydrate Diet (specifikus szénhidrát diéta) rövidítése. Elaine Gottschall népszerűsítette ezt a joghurtot a Breaking The Vicious Cycle című könyvében.

Ez a joghurt alapvetően fűtejből készült SCD joghurt, de megosztok veled néhány tippet, amelyek segítségével minden alkalommal tökéletes lesz.

John azonnal el tudott kezdeni enni egy csésze 3/4 részét, és azonnali javulást tapasztalt az egészségében. Ha azonban úgy gondolod, hogy nagyon diszbiotikus vagy, vagy komoly bélproblémáid vannak, akkor érdemes lassan kezdeni.

A rengeteg probiotikum azonnali bevezetése a bélrendszeredbe felboríthatja a rendszeredet, mert a patogén baktériumok elpusztulása miatt másodlagos reakció lép fel. Mindig az a legjobb, ha először konzultálsz orvosoddal vagy funkcionális egészségügyi szakemberrel.

Ezért a probiotikus joghurt fogyasztásával kapcsolatban Gottschall azt állítja,

… másoknak eleinte problémáik lehetnek. Az indító diéta befejezése után a joghurtot nagyon lassan bevezetve lehet kipróbálni. Az első napon próbálkozzunk egy teáskanállal, és figyeljük, hogy van-e reakció, ha minden rendben, akkor a második napon próbálkozzunk kettővel, és fokozatosan növeljük minden nap. Ha reakciót tapasztalsz rá, akkor lehet, hogy még nem történt elégséges gyógyulás, és lehet, hogy jobb, ha egyelőre elhagyod, és később újra megpróbálod.

Készen állsz a joghurtkészítésre?

Megjegyzés: Ha szeretnéd elmenteni ezeket az egyszerű lépéseket későbbre, akkor megkaphatod a PDF változatot, ha az alábbi mezőbe beírod az e-mail címedet.

Íme, így készíthetsz friss, krémes, 24 órás probiotikus joghurtot.

Teszek egy kis vallomást. Eleinte kicsit szkeptikusan álltam hozzá a dologhoz. Még soha nem készítettem joghurtot korábban. Azt sem tudtam, hogy lehet-e otthon helyesen joghurtot készíteni. De igenis lehet. És örülök, hogy megoszthatom veletek ezt a kilenc egyszerű lépést.

1. lépés. A joghurtkészítő kiválasztása

Kiderült, hogy egészséges, krémes joghurtot készíteni otthon nagyon egyszerű. Sokféle módszer létezik. Vannak, akik a lassú tűzhelyen készítik, mások a sütőben, bekapcsolt sütőlámpával, míg megint mások egy palackos forró vízzel felmelegített hűtőt választanak.

Mi az Euro Cuisine YM80 elektromos joghurtkészítőt választottuk.

Az Euro Cuisine joghurtkészítő hét darab hat unciás üveggel érkezik, ami éppen megfelelő méretű az egyéni adagoláshoz. Az átlátszó fedél lehetővé teszi, hogy lássa, mi történik, miközben a joghurt erjed. Amikor bekapcsolja a készüléket, egy lámpa világít, így tudja, hogy működik.

Néhányan ajánlották a további felső szint megvásárlását, hogy dupla mennyiségű joghurtot készíthessen. Az Amazonon olvasott hozzászólások után azonban úgy döntöttünk, hogy nem vesszük meg a szintet. Úgy tűnt, hogy a legtöbb hozzászóló szerint nem működik jól az egyenlőtlen hőeloszlás miatt.

Ha több joghurtot kell készítenie (valószínűleg megkóstolás után szeretné majd), vásárolhat egy extra üvegkészletet, így még azelőtt elkezdhet egy új adagot, hogy az első hét üveg joghurtot elfogyasztotta volna.

AzEuro Cuisine 8 órás erjesztést javasol. Mi teljes 24 órán át hagyjuk állni. Ezen a gépen nincs időzítő, így fel kell jegyezni, mikor kezdjük el, és kézzel le kell kapcsolni, amikor befejeztük.

Ez a joghurt minden alkalommal, amikor elkészítjük, olyan friss és krémes. John imádja sima, közvetlenül az üvegből. Én szeretek hozzá friss bio bogyós gyümölcsöket adni. Válassza ki kedvenc feltétjét, vagy keverjen bele nyers mézet, ha szeretné.

2. lépés. Tiszta munkaterület előkészítése a konyhában

Gondoskodj róla, hogy az edényed, az üvegek, a mérőpoharak, a kanalak, sőt még a hőmérőd és a munkaterületed is tiszta legyen. Íme egy gyors ellenőrző lista:

• hőmérő a tej melegítéséhez
• digitális hőmérő
• 2 csészényi mérőpohár
• 1 csészényi mérőpohár
• 1/8 teáskanál
• kanál a keveréshez
• papírtörlő
• 3-.negyedliteres fazék
• egy tál jéggel
• dimmer kapcsoló (Ez a tétel rendkívül fontos. Később még beszélek róla)
• GI ProStart
• Jó minőségű tej

A jó minőségű tej és egy joghurtindító az egyetlen hozzávaló, amire szükséged lesz.

3. lépés. Füves tej kiválasztása

Minél egészségesebb a tej, annál jobb lesz a joghurtod. Mivel nem tudok nyers tejhez jutni, organikus, nem homogenizált teljes tejet használok, amely füvesített tehenektől származik.

Az ilyen tej használata kiváló módja annak, hogy növelje a joghurt tápanyagtartalmát. A fűvel táplált joghurt gazdagabb omega-3 zsírsavakban és a jótékony hatású konjugált linolsavban (CLA).

A CLA-t a következő egészségügyi előnyökkel hozták összefüggésbe: kiváló szívegészség, a daganatok elnyomása, csökkentett testzsír és nagyobb zsírvesztés az elhízottak és túlsúlyosak esetében. A legeltetett tehenek teje akár ötször annyi CLA-t tartalmazhat, mint a gabonával táplált tehenek teje.

4. lépés. A joghurtindító kiválasztása

Szükség lesz valamilyen joghurtkultúra-indítóra ahhoz, hogy a joghurtban hasznos baktériumok termelődjenek. Vannak, akik egy korábban elkészített adag joghurtot adnak az új adagjukhoz starterként. Ezzel kapcsolatban vegyes eredményeket hallottunk.

Mi a GI ProStart-ot választottuk a GI Prohealth-től. A következő hasznos baktériumtörzseket tartalmazza: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus és Lactobacillus casei. Ez a starter következetesen sűrű, krémes joghurtot eredményez.

5. lépés. Melegítse fel a tejet

Mérjen ki 42 uncia tejet, és öntse a habzási hőmérővel felcsíptetett edényébe. A habzási hőmérő pontosan méri a tej hőmérsékletét melegítés közben.

A tejet lassan, közepes lángon melegítse, amíg el nem éri a 180℉ fokot. Időnként keverje meg, hogy a tej ne perzselődjön meg. A tejet azért melegítjük, hogy elpusztítsuk a tejben esetlegesen jelen lévő kórokozó baktériumokat.

Elméletileg minden baktériumnak el kell pusztulnia a tejben. A joghurtindító biztosítja az új jótékony baktériumokat az Ön joghurtjához.

6. lépés. Hűtsük le a tejet

Húzzuk le a fűtést, és hagyjuk a tejet szobahőmérsékletűre (80-90 ℉) lehűlni. Időnként keverjük meg. Hogy felgyorsítsuk ezt a folyamatot, egy nagy tálat megtöltünk jéggel, és az edényt a jégfürdőbe állítjuk.

Mivel a habzási hőmérőm nem mutat 100℉ alatt, a digitális hőmérőmmel pontosan megállapítom, hogy a tej 90℉ alatt van-e.

7. lépés. Adjuk hozzá a joghurtindítót

Töltsünk körülbelül 1/4 csészényi szobahőmérsékletű tejet egy tiszta, nagy mérőpohárba (ne azt a poharat használjuk, amivel a tejet kimértük, mielőtt felforrt). Kanalazzon 1/8 teáskanál GI ProStart joghurtindítót egy másik 1 csészényi mérőpohárba.

Most öntse az 1/4 csésze szobahőmérsékletű tejet a nagyobb mérőpohárból a kisebbikbe. Keverje addig, amíg a joghurtindító feloldódik.

Majd öntse vissza ezt a keveréket az eredeti mérőpohárba, és jól keverje össze. Előfordulhat, hogy a ProStart egy része összecsomósodik, és nem kerül vissza az eredeti mérőpohárba. Ezért keverjük külön pohárban. Addig önthetjük oda-vissza, amíg az összes ProStart az eredeti mérőpohárba nem kerül.

Miután a ProStart kellőképpen feloldódott, öntsük vissza a keveréket a tejes edénybe, és keverjük nagyon jól össze.

8. lépés. Helyezze az üvegeket a joghurtkészítőbe

Most óvatosan ossza szét a joghurtkultúrákkal összekevert tejet az üvegekbe, és helyezze a fedetlen üvegeket a készülékbe. Az egyes üvegek külsejének száraznak kell lennie. Vigyázzon, hogy ne öntsön folyadékot a készülékre, mert az károsíthatja az elektronikát.

Fedje le a fedővel, majd kapcsolja be, és hagyja a készüléket 24 órán keresztül működni. A joghurtot 110℉ hőmérsékleten kell tartani. Nem hiszem, hogy néhány fok bármelyik irányban nagy különbséget jelentene.

Ez rendkívül fontos. Jó ötlet ellenőrizni a joghurtod hőmérsékletét, miközben erjed. Ehhez digitális hőmérőt használunk. A melegítés során nem használható, mivel a hő befolyásolhatja a kijelzőt.

Néha a joghurtkészítő túlmelegedhet. Ha a hőmérséklet túl magasra emelkedik, a kultúrák károsodhatnak. Azt tapasztaltuk, hogy 8 óra elteltével az Euro Cuisine valóban 115℉ fölé kezdte melegíteni a joghurtot. Ez nem jó. Úgy tűnik, hogy a joghurtkészítő úgy van kialakítva, hogy 8 órán keresztül állandó hőmérsékletet tartson. Ezután a 120-as tartományba emelkedik.

Úgy találtuk, hogy a készüléket egy fényerőszabályzó kapcsolóhoz csatlakoztatva és a teljesítményt egy kicsit csökkentve jól szabályozta a hőmérsékletet a 24 órás időszak alatt. Viszonylag gyorsan rá fog jönni, hogyan kell ezt csinálni.

Itt egy másik fontos tipp. Amikor felemeled a fedelet, hogy ellenőrizd a hőmérsékletet, emeld fel egyenesen, és tedd a fedelet a közelben lévő papírtörlőre. Vigyázzon, nehogy a kupolás fedél belsejéből a kondenzációból származó vízcseppek a joghurtba cseppentsenek. Nem akarja beszennyezni a joghurtot.

Ha úgy érzi, hogy sok kondenzvíz van a kupolafedél belsejében, törölje szárazra egy tiszta papírtörlővel, mielőtt visszahelyezi az üvegekre.

Ne essen pánikba. Tudom, hogy ez az egész egy kicsit nyomasztóan hangzik, de úgy tapasztaltuk, hogy elég nehéz elrontani. Sőt, minden alkalommal finom, krémes joghurtot kapunk.

9. lépés. Tegyük az üvegeket a hűtőbe

24 óra elteltével elkészült a szuper egészséges élő kultúrás joghurtunk. Fedjük le az egyes üvegeket az egyedi tetejükkel, és óvatosan tegyük az üvegeket a hűtőszekrénybe. Hagyd őket pihenni és hűlni 8 órán át, és máris fogyaszthatod őket.

És kész is. A joghurtkultúráid kb. 2 hétig maradnak aktívak a hűtőben. Jó étvágyat! Legyen boldog és egészséges a hét!

Még több ilyen recept

Hogyan vágjuk fel és készítsük el a spagettitököt (Videóval együtt!)

Hogyan készíts szupertápláló savanyú káposztát minden alkalommal

Gyors serpenyőben sült sertéskaraj + ButcherBox értékelés (Tartalmazza a zsenge, szaftos karaj titkát)

Hogyan készítsünk marhacsontlevest és miért jó neked

3 tipp az egészségesebb krumplisaláta elkészítéséhez

Alig várod, hogy kipróbáld ezt a receptet? Pin It for later!

Print Pin

4. Hogyan készíts joghurtot?91 from 10 votes

How To Make Delicious 24-Hour Probiotic Yogurt Every Time

How to make fresh, creamy 24-hour probiotic yogurt. További tippekért olvasd el részletes, lépésről lépésre bemutatott útmutatómat.

Tanfolyam Desszert

Konyha amerikai

Kulcsszó házi joghurt, probiotikus joghurt

Elkészítési idő 1 óra

Főzési idő 1 nap

Teljes idő 1 nap 1 óra