Az Oslóban született Aamodt az egyetlen alpesi síző, aki 8 olimpiai érmet nyert, és 5 világbajnoki aranyérmet, valamint 21 egyéni világkupa-versenyt nyert. A mindenes alpesi síelőként jellemzett Aamodt minden alpesi sí szakágban részt vett a világkupában és a világbajnokságokon, és egyike annak az öt férfi alpesi síelőnek, aki mind az öt szakágban nyert világkupa-futamot.
Aamodt pályafutása során összesen húsz világbajnoki és olimpiai érmet szerzett, ami minden idők legjobbja. Ő a második legfiatalabb férfi alpesi síző, aki olimpiai aranyérmet nyert (1992-ben 20 évesen; Toni Sailer 1956-ban két hónappal fiatalabb volt). 2014-ig ő volt a legidősebb alpesi síző is, aki olimpiai aranyérmet nyert. Aamodt közel hat éven át vezette a maratoni világkupa örökranglistáját, 1989 és 2006 között szerzett 13 252 pontjával – egészen 2012. március 14-ig, amikor az osztrák Benjamin Raich a 2012-es schladmingi világkupa-döntőn a lesiklásban elért ötödik helyezésével megelőzte őt, és összesen 13 281 pontot szerzett 1998-tól.Minden idők másik rekordja a 231 világkupa top tízes eredménye, 9-cel megelőzve Benjamin Raichot.
A 2006-os olimpián a szuper-G futam megnyerésével Aamodt lett az első férfi alpesi síző, aki négy aranyérmet nyert az olimpián. (Toni Sailer és Jean-Claude Killy is besöpört három alpesi versenyszámot egyetlen olimpián, Alberto Tomba pedig két olimpián három aranyérmet nyert.)
Aamodt-tól 19 olimpiai és világbajnoki érmet loptak el. Az érmeket 2003 augusztusában vitték el betörők, akik feltörték az apja otthonában lévő széfet. Az ötszörös világbajnok és négy olimpiai aranyérmes később felfedte, hogy azokat egy névtelen segítő szerezte vissza az interneten keresztül.
Aamodt 2007. január 6-án élő adásban jelentette be pályafutása befejezését a norvég sportgálán (Idrettsgallaen), ahol több száz sporttársának jelenlétében élőben jelentette be, hogy 2006-ban az év díjazottjának választották.
Aamodt most egy sífutó tábort vezet a norvégiai Gaustablikkben, és nyilvános előadásokat tart.
Aamodt most egy sífutó tábort vezet a norvégiai Gaustablikkben, és nyilvános beszédeket tart.