A cukor- és szerves savtartalom a paradicsomgyümölcsök ízének fő tényezői, és fontos nemesítési tulajdonságok. Itt egy továbbfejlesztett protokollt mutatunk be a paradicsomban található fő cukrok, a glükóz és a fruktóz, valamint a szerves savak, a citromsav és az almasav pontos mennyiségi meghatározására. A paradicsomkivonatot belső standardként laktózzal és trikarbálsavval spicceltük, és egy NH2 szilárd fázisú extrakciós (SPE) oszlopra töltöttük. A cukrok az átfolyó folyadékban jelennek meg, és ezt követően HPLC-vel elemezzük őket egy Nucleodur NH2 oszlop és egy törésmutató-detektor segítségével. A szerves savak az SPE-oszlophoz kötődnek, és 400 mM foszforsavval eluálódnak. Az elemzéshez a szerves savakat HPLC-vel választjuk el Nucleodur C18ec oszlop segítségével, és 210 nm-es UV-abszorpcióval detektáljuk. A módszer kiváló napközi és napon belüli reprodukálhatóságot mutat a glükóz, a fruktóz és a citromsav esetében 1-5%-os standard eltérésekkel. A citromsav HPLC-vel és GC-MS-szel történő mennyiségi meghatározása tökéletes egyezést mutatott 3% alatti eltéréssel.