A palesztin kuszkuszként emlegetett maftoul Palesztinában alapvető étel. Leggyakrabban ünnepeken és alkalmakra főzik és tálalják. Amikor a marokkóiak Palesztinába jöttek, magukkal hozták a receptet. Marokkói neve kuszkusz. Bár a kuszkusz egy különleges fajtájaként kezelik, mégis más összetevőkből készül, és más a kinézete.
A szívmelengető ételként jellemzett búzából készül, amelyet megfőznek, napon szárítanak, majd megpattogtatnak. Ezután kézzel hempergetik frissen őrölt bio teljes kiőrlésű búzalisztbe, majd gőzölik és napon szárítják.
A Maftoul eredete
A “fa-ta-la” arab gyökszóból származik, ami csavarást vagy tekercselést jelent. Pontosan ez határozza meg azt a technikát, amellyel ezt a palesztin receptet készítik: kézzel tekerik a búzát liszttel. Ez az ízletes recept széles körben elérhető az interneten, megfizethető áron, összehasonlítva az elkészítésükhöz szükséges fáradsággal és idővel.
Hogyan készítsük el a maftult?
Elkészíthetjük a már elkészített maftult felhasználva, vagy fejleszthetjük a sajátunkat a semmiből. Az elkészítéshez szükséged lesz; másfél csésze bulgurra, 2 csésze fehér lisztre, 4 csésze búzalisztre és két teáskanál sóra. Ez az étel hasonlít a kuszkuszhoz, kivéve, hogy a szemek nagyobbak és kerekebbek. A kiadós és laktató ételként jellemzett étel lélekmelengető jellege miatt áll a palesztinai és a környező nemzetek őslakosainak tiszteletére. Belülről kifelé melegíti a testet.
Az étel elkészítéséhez nem feltétlenül kell különleges felszerelést használni. Egy egyszerűbb, a rizs főzéséhez hasonló módszer is használható. Ahhoz, hogy az ételnek ízt adjunk, jó mennyiségű hagymát kell hozzáadni, és ghível megpirítani. Az íz fokozása érdekében adhat még néhány különböző típusú fűszert. Általános gyakorlatként csicseriborsót szoktak hozzáadni a maftoulhoz, hogy ízletesebbé tegyék.
Ezt a finom ételt általában ízletes húslevessel tálalják, amelyet általában a tetejére kanalaznak. Az elkészítés során használhatunk vizet, marha-, bárány- vagy csirkealaplevet. Ha csirkealaplevet használ, akkor feltétlenül a csirkehúslevest kell a tetejére kanalazni. Ha marha- vagy bárányhúsról van szó, ugyanez érvényes.
A főtt vagy sült bárány-, marha- vagy csirkehúshoz tálalhatja. Egy alternatív vegetáriánus maftoul tálalható bármilyen zöldséget tartalmazó paradicsomlevesből.
 |
Maftoul csirkével
Hozzáadjuk az Étkezés-tervezési tervezőhöz: |
|
Add to Favorite: |
|
Ossza meg a receptet:
|
|
|
- ¾ kg friss maftoul 2½ csésze száraz kis méretű maftoul
- 1½ csirke csontokkal 6 darabra vágva 12 db
- 3 teáskanál ghí vagy növényi olaj
- 3 közepes hagyma, szeletelve
- 1 kocka csirkealaplé vagy 2 teáskanál vegeta
- 10 mogyoróhagyma egészben és hámozva
- 1 evőkanál ghí vagy 2 evőkanál olívaolaj, (csak a száraz maftoulhoz)
- 1 teáskanál az alábbi fűszerekből: kömény, kapor, fahéj, kömény, kardamom, fekete bors, vegyes fűszerek, (csak a száraz maftoulhoz) Palesztinai kuszkusz
- 1 teáskanál só, (csak a száraz maftoulhoz)
- 1-1½ főtt csirkeleves, (csak a száraz maftoulhoz)
- csirkehúsleves fűszerek
- ½ teáskanál kaporfű (ein jaradeh vagy shabat)
- ½ teáskanál kömény. (karao’ya)
- ½ teáskanál koriander
- ½ teáskanál kömény
- ½ teáskanál kardamom
- ½ teáskanál fahéj .
- ¼ teáskanál vegyes fűszer
- ½ teáskanál fekete bors
- 2 teáskanál só
- hagyma fokhagyma fűszerpaszta (farshat al-arous)
- 2 közepes hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál kaporfüvet (ein jaradeh vagy shabat)
- 1 kömény (karao’ya)
- 1 teáskanál koriander
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál kardamom
- 1 teáskanál fahéj .
- ½-¾ teáskanál só
- ½ teáskanál paprika
- ½ teáskanál vegyes fűszerek
- ¼ teáskanál fekete bors
- ½ teáskanál csípős paprikapehely (ízlés szerint)
- ½ csésze olívaolaj
- Adjuk a ghít vagy az olajat a nagy lábasba. Közepes vagy magas hőfokon süssük a csirkét aranybarnára. Tegyük félre.
- Adjuk hozzá a felszeletelt hagymát ugyanabba az olajba, időnként megkeverve, amíg aranyszínű és puha lesz.
- Tegyük vissza a csirkedarabot a pirított hagymára.
- Fedjük fel a csirkét vízzel, adjunk hozzá Csirkealaplé kockát vagy Vegeta.
- Adjuk hozzá az összes fűszert; keverjük össze, amíg összeáll.
- Fedjük le, amíg a víz felforr
- 7)Csökkentsük a hőfokot kb. 35-45 percig, amíg a csirke megpuhul.
- A csirkét fedjük le az előkészített maftoul-lal egy olyan szűrőben, ami belefér a fazékba. Fedjük le a szűrőt bármilyen rendelkezésre álló fedővel.
- Adjuk hozzá a mogyoróhagymát 15 perccel a csirke elkészülte előtt.
- A csirke elkészülte előtti utolsó 5 percben adjuk hozzá a főtt csicseriborsót.
- Tegyük a csirkedarabokat egy sütőtálba. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál csirkevizet, hogy a csirke nedves maradjon.
- Süssük a csirkét 450F/230C-os sütőben 15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
- Vágja a hagymát negyedekre, majd darálja le konyhai robotgépben.
- Zúzza össze a fokhagymát konyhai robotgépben vagy fokhagymanyomóban.
- Adjuk a hagymát és a fokhagymát egy kis tálba és keverjük össze.
- Adjuk hozzá az összes fűszert és keverjük össze alaposan.
- Adjuk hozzá az olívaolajat és keverjük össze.
- Tegyük a maftoul felét egy olyan szűrőbe, ami az edény méretének megfelel
- Egyenletesen oszlassuk el a hagymás-fokhagymás pasztát a maftoul tetején.
- A pasztát egyenletesen fedjük be a maftoul második felével.
- Amikor a csirke forrni kezd, tegyük a szűrőt a maftoul-lal a fazék tetejére. Ügyelve arra, hogy a vízszint ne érjen a szűrőhöz.
- Villával néhány lyukat ütünk a maftoulba.
- A csirke főzése közben időnként a villával lyukakat ütünk, és enyhén megkeverjük a maftoult.
- A ghít vagy az olívaolajat egy közepes serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk.
- Adjuk hozzá a maftoult; időnként megkeverve, amíg enyhén megpirul, de nem barnul meg.
- A csomagoláson lévő utasítás szerint forró csirkealaplevet adunk hozzá. Általában minden 1 csésze maftoulhoz 1 csésze csirkealaplé szükséges.
- Adjuk hozzá a fűszereket, csökkentsük a hőfokot, és fedjük le kb. 10 percre.
- Tartsuk lefedve 15 percig.
- Két részre osztjuk, és egy kis lyukakkal ellátott szűrőbe tesszük. Közben adjuk hozzá a hagymás-fokhagymás pasztát, pontosan ugyanúgy, mint a friss maftoulhoz.
- A főtt maftoult egy nagy kerek tálalótálba terítsük.
- Az előkészített csirkét mindkettőt tegyük a maftoulra; keverjük össze. A maftoul magába szívja a húslevest.
- Fektesse a csirkedarabokat a maftoul tetejére.
- Tálalótálba öntse a csirkelevest, a mogyoróhagymát és a csicseriborsót.
- Tálaláshoz tegye a maftoult egy tálba, tetejére a csirkelevest a csicseriborsóval. A maftoul tetejére egy-két mogyoróhagymát, és egy szelet csirkét tegyünk mellé.