A következő étel az egyik kedvencem volt gyerekkoromban, és őszintén szólva még mindig az egyik legjobb ételem, a híres Magiritsa leves. Most, hogy az Egyesült Királyságban élek, szinte minden húsvétkor megpróbálom elkészíteni, és ez volt az egyik első étel, amit valaha is elkészítettem, és sikerült meglepnem a barátaimat, mivel azt hitték, hogy túl nehéz elkészíteni.
A Magiritsa levest nem nehéz elkészíteni, de be kell vallanom, hogy elég időigényes. A keresztény ortodox húsvét idején a keresztényeknek legalább 7 napot kell böjtölniük a nagyszombat előtt, amikor a vallás szerint Jézus Krisztus feltámadt a halálból.
Így én és a családom minden alkalommal egy hétig böjtöltünk húsevés és minden ehhez kapcsolódó dolog nélkül, és szombaton a templomba mentünk Jézus Krisztus feltámadását ünnepelni. Ezután az első étel, amit ettünk, az úgynevezett -magiritsa.
A magiritsa egy leves, amiben különböző húsok vannak rizzsel kombinálva. Elég egyszerű elkészíteni, de sok előkészületet igényel. Mivel majdnem 8 éve Londonban élek, volt alkalmam néhányszor magiritsa-t készíteni, mivel a húsvéti ünnepek egy részét itt töltöttem. Ezért most az én verziómat adom el nektek a levesről, ahogyan itt készítem.
Még egy fontos megjegyzés azonban, mielőtt belevágnánk. Az étel egyes görögországi változataiban marha- vagy báránybél van. Mindazonáltal ez valami nagyon nehezen megtalálható errefelé, ezért nem használom őket ebben az esetben. Akárhogy is, ez a Magiritsa fontos része, amikor Görögországban főzik.
A leves fő részét “sykotaria”-nak hívják, amely főleg báránybelsőségekből áll. A különböző emberek annyit adnak hozzá, amennyit találnak vagy egyszerűen csak szeretnek. Szóval itt van a magiritsa receptje, míg ugyanakkor láthatod az egyik első blogot, amit tavaly készítettem a sült bárány főzéséről, egy másik tipikus húsvéti ételről.
MAGIRITSA KASZTERI LEVESZET ÖSSZETEVŐK
- 500gr báránymáj
- 250gr marhamáj (Nem szükséges, de én az extra íz kedvéért adok hozzá)
- 250gr bárányhús kockára vágva
- 1 bárányszív (Nem szükséges)
- 1 csésze vörösbor
- 3…4 fejes saláta méretétől függően
- ½ kiló vöröshagyma
- 1 nagy csokor friss kapor
- 1 teáskanál olívaolaj
- Só/Bors
- 1 kocka zöldség
- 1 teáscsésze rizs
- A tojáshoz-citrommártás
- 2 tojás
- 11/2 citrom leve
Sz, Ideális esetben szükségünk van egy nagy fazékra, hogy mindezt felforraljuk- szerezzük be a legnagyobbat, amit csak találunk.
Hogyan főzzük a MAGIRITSA-t
- Adjuk hozzá a teáskanálnyi olajat, és növeljük a hőfokot. Adjuk hozzá a hús különböző részeit, és jól keverjük, amíg a nagy része (ha nem is az összes) barnássá nem válik.
- Folytassuk a keverést az apróra vágott hagyma hozzáadásával
- Adjuk hozzá a csésze vörösbort, és hagyjuk még 2-3 percig főni. Szagoljuk meg a bor illatát, ahogy elpárolog.
- Adjunk hozzá annyi vizet, hogy az egész húst ellepje, és még legalább 2 cm-t.
- Folytassuk az apróra vágott saláta hozzáadásával, és addig keverjük, amíg megpuhul és összekeveredik a hússal.
- Folytassuk a zöldségkockával, és sózzuk, borsozzuk, amennyit csak szeretnénk. Forraljuk fel legalább 45 percig. Kóstold meg rendszeresen a húst, és adj hozzá vizet, ha úgy érzed, hogy szükséges. Ne feledjük, hogy ez egy leves!
- 45 perc után adjuk hozzá a friss kaprot és a csésze rizst, majd közepesebb lángon forraljuk tovább, amíg a rizs elkészül
Nem sokkal a tálalás előtt adjuk hozzá a görögül “avgolemono” (tojás-citrom)
Vegyünk egy kanál forró levest, és kezdjük el lassan hozzáadni az edényhez a citromlével elkevert tojásokat. Lassan azonban. Ismételje meg, és adjon hozzá még egy kanál forró levest. Lassan.
Keverd meg ezt a keveréket egy kicsit (rázd körbe az edényt a kezeddel), hogy összekeveredjen, majd kezdd el lassan beleönteni az edénybe, ahol a Magiritsa van, miközben egy kanállal kevered a levest.
Érvezd!
9 értékelés alapján