A tehéntej – a diéta egyik sarokköve
Kezdjük a tehéntejjel, majd térjünk át az A2 fehérjetartalmú tejre. Az ausztrál táplálkozási irányelvek és a legtöbb kormányzati táplálkozási irányelv egyik sarokköve világszerte a tejtermékek, például a tej szerepeltetése (1). Ennek oka, hogy a tej számos alapvető vitamint és ásványi anyagot biztosít, és kiváló minőségű fehérjeforrás. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a tejfogyasztás a táplálékbevitel általános minőségét jelzi, főként gazdag tápanyagellátása miatt (2-4). Röviden, egy csésze tehéntej nagyot üt a táplálkozási dollárért.
A tej és a tejtermékek adagonként igen magas kalciumtartalma nagyban hozzájárult ahhoz, hogy a tejtermékeket az egészséges étrend részeként ajánlják. Ennek oka, hogy a mezőgazdasági forradalom óta, amikor a vadászó-gyűjtögető emberek a magas kalciumtartalmú növényi élelmiszerek fogyasztásáról áttértek a viszonylag alacsonyabb kalciumtartalmú növényi élelmiszerek fogyasztására, a kalcium fő táplálékforrása a tejtej és az abból készült termékek felé tolódott el (1). Így ma a tej és a tejtermékek jelentik a kalcium és más fontos tápanyagok fő forrását.
A kalcium mellett a tehéntej számos más tápanyagot is biztosít (1. táblázat). A tehéntej jó minőségű fehérje, riboflavin, A-vitamin (csak a teljes zsírtartalmú tej), magnézium, jód, foszfor és cink jó forrása (5). Napi három adag tejtermék a legtöbb ember számára lehetővé teszi a napi kalciumszükséglet fedezését, de fontos hozzájárulást jelent a többi alapvető tápanyag ajánlott napi beviteléhez is. Tehát, ha legközelebb arra gondolsz, hogy bekapsz egy gyors nassolnivalót, miért ne tennéd tejjel (vagy turmixszal)?
1. táblázat: A tehéntej tápanyag-összetétele
| Tehéntej (normál) 250 ml adag (1 csésze) | % napi bevitel (8700 alapján) kJ/nap) | Tehéntej (sovány) 250 ml (1 csésze) | % Napi bevitel (8700 kJ/nap alapján) | |
| Energia (kJ) | 733 | 8.4 % | 368 | 4.2 % |
| Protein (g) | 8.8 | 18.0 % | 9.3 | 18.6% |
| Teljes zsír (g) | 8.8 | 12,9% | 0,25 | 0,4% |
| Szénhidrát (g) | 15,8 | 5,2% | 12,5 | 4.0% |
| Kalcium (mg) | 268 | 33.5% | 302 | 37.8% |
| Foszfor (mg) | 230 | 23% | 250 | 25% |
| Riboflavin (mg) | 0.5 | 29,4% | 0,5 | 29,4% |
| Jód (mg) | 58 | 38.6% | 38 | 25.3% |
| Magnézium (mg) | 25 | 7.8% | 30 | 9.4% |
| Cink (mg) | 1.0 | 8.3% | 0,8 | 6,7% |
| Vit. A (μg retinol-egyenérték) | 125 | 16,7% | 0,0 | 0,0% |
Forrás: Vit: Dairy Australia. Proximate Composition of Australian Dairy Foods. Útmutató az ausztrál tejtermékek tápanyagtartalmához. Megjegyzés: Egy pohár (250 ml) tej 1 adag tejterméknek felel meg.
Mi az A2 fehérje és miért érdemes A2 fehérjetartalmú tejet inni?
A tehéntejben számos különböző fehérje található, köztük tejsavófehérjék és kazeinfehérjék. A kazeinfehérjék közül az egyik fő alcsoportot béta-kazeineknek nevezik. A béta-kazeineknek 2 típusa van: A2 béta-kazein és A1 béta-kazein típusok (1. ábra).
1. ábra: A tehéntej fehérjéinek fő csoportjai, a béta-kazein A2 és A1 alcsoportjait mutatva
Az emberek különbözőképpen emésztik ezeket az A2 és A1 béta-kazeineket, mivel e 2 béta-kazein fehérjetípus eltérő fehérjeszerkezettel rendelkezik (6). Úgy tűnik, hogy ezen különbségek miatt az ausztrál és kínai résztvevőkkel végzett humán vizsgálatok kimutatták, hogy egyes emberek nem éreznek emésztési panaszokat, ha A1 fehérje mentes tehéntejet, például A2 fehérje tejet fogyasztanak (7-11).
Az A2 fehérje tejben természetesen még mindig van laktóz, így azoknak, akik laktózérzékenyek, továbbra is laktózmentes vagy laktózcsökkentett tejre lesz szükségük.
Míg mindezek okait a kutatók még vizsgálják, a fő tanulság az, hogy van egy másik tejtermék-alternatíva is azok számára, akik az A2 Protein típusú tejet részesítik előnyben.
Minden tehén A2 Protein-t termel a tejében?
Nem, nem minden tehén termel A2 Protein-t a tejében.
- Egyes tejelő tehenek genetikai adottsága, hogy természetes módon csak A2 fehérjét termelnek a tejükben;
- Más tejelő tehenek genetikai adottsága, hogy csak A1 fehérjét termelnek a tejükben;
- Más tejelő tehenek genetikai adottsága, hogy A1 és A2 fehérjét is termelnek a tejükben.
Mindez azt jelenti, hogy egy közönséges tejelő tehéncsorda olyan tejet termel, amelynek tejében mind az A1, mind az A2 fehérje megtalálható.
Az A2 fehérjetípusú tej különbözik a közönséges tejelő tehéncsorda által termelt tejtől, mivel az természetes módon A1 fehérje mentes, és csak olyan tehenektől származhat, amelyek természetes módon csak az A2 fehérjetípust termelik, az A1 típust nem (6). Miért ne próbálná ki?
- Weaver CM. Mennyire megalapozott a tudomány a tejtermékekre vonatkozó étrendi ajánlások mögött? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
- Coudray B. The contribution of dairy products to micronutrient intakes in France. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
- Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. Dairy consumption and related nutrient intake in African-American adults and children in the United States: continuing survey of food intakes by individuals 1994-1996, 1998, and the National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
- Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. A tejtermékfogyasztás táplálkozási hatása a felnőttek étrendi bevitelére (1995-1996): a Bogalusa Heart Study. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
- Gaucheron F. Tej és tejtermékek: egyedülálló mikrotápanyag-kombináció. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
- Scientific Report of EFSA prepared by a DATEX Working Group on the potential health impact of ß-casomorphins and related peptides. EFSA tudományos jelentés (2009). 231, 1-107. Idézve: 2018. nov. URL: http://edepot.wur.nl/8139
- Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Az A1 versus A2 béta-kazein összehasonlító hatásai a gasztrointesztinális mérésekre: vakon randomizált, keresztirányú kísérleti vizsgálat. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
- Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. A csak A2 béta-kazeint tartalmazó tej és az A1 és A2 béta-kazein fehérjéket egyaránt tartalmazó tej hatása a hagyományos tehéntejjel szemben önbevallásuk szerint intoleranciában szenvedő személyek gasztrointesztinális fiziológiájára, kellemetlen tüneteire és kognitív viselkedésére. Nutrition Journal. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
- He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. A tehéntej béta-kazein változatainak hatása a tejintolerancia tüneteire kínai felnőtteknél: multicentrikus, randomizált, kontrollált vizsgálat. Nutrition Journal. 2017;16(1):72.
- Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 beta-Casein. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
- Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Tejintolerancia, béta-kazein és laktóz. Tápanyagok. 2015;7(9):7285-97.