Valószínűleg sokszor találkozott már a “curry” szóval az étlapokon, a receptekben, a boltban. A helyzet a következő: a “curry” sok szempontból értelmetlen kifejezés. A közhiedelemmel ellentétben nem pörköltre vagy szószra utal. Valójában nagyon sok országban a gyarmatosítók népszerűsítették ezt a szót, hogy leegyszerűsítsék a számukra idegen konyhát. Ez egy redukcionista kifejezés, amelyet igyekszünk egyre kevesebbet használni a receptjeinkben.
De azok számára, akik esetleg kíváncsiak az összes “curry” termékre, itt egy útmutató azokról, amelyeket a helyi élelmiszerboltban találhat. Ne feledje: a teljes értékű alapanyagok használata mindig sokkal jobb lesz, mint bármelyik boltban vásárolt paszta vagy por.
Curry paszta
A délkelet-ázsiai curry paszták általában friss összetevőkből állnak – például citromfű, gyömbér, galangal, csili, és/vagy gyógynövények -, amelyeket együtt őrölnek, hogy egy sűrű pürét kapjanak. Az ilyen pépeket gyakran használják délkelet-ázsiai ételekben, ahol olajjal megpirítják, hogy kihozzák aromás tulajdonságaikat, mielőtt folyadékkal, például kókusztejjel hígítják, hogy mártást vagy levesalapot készítsenek belőlük, mint amilyen ez a rendkívül ízletes hétvégi garnélarákos curry is.
Currypor
A curryporok az indiai konyhában gyakran használt szárított fűszerek összekevert kombinációja. Sok boltban kapható currypor nagyon régi fűszerekből készül, amelyek lényegében fűrészporrá váltak. Használj egész fűszereket, amikor csak tudsz, vagy hagyományosabb fűszerkeverékeket, mint például a funky chaat masala, amit indiai utcai harapnivalókhoz és még sok máshoz használnak. Ha azonban muszáj curryport vásárolnod, használd, amíg még friss (például egy házi készítésű csirke tikka masalában, egy angolosított indiai ételben), hogy maximális ízt kapj.
Curry roux kockák
A japán konyhában gyakran megtalálható curry roux kockák a húsleveshez hasonló, koncentrált fűszer és umami találatok, amelyek folyadékkal keverve felszabadulnak. Ezek a kockák enyhék, édesek, és általában sűrűbb mártást eredményeznek (köszönhetően a sűrítőanyagoknak, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt). Az olyan ételek, mint a kare raisu (rizs japán curryvel) és a katsu kare (vékony, sült sertés- vagy csirkehús japán curryvel) elkészíthetők curry-roux kockákkal.
Várj, mi a helyzet a currylevelekkel?
A currylevelek zöldek és fényesek, majdnem olyanok, mint a babérlevél, de rengeteg élénk, addiktív, aromás ízzel – keserű és édes egyszerre, szinte citrusos. Gyakran használják a dél-indiai konyhában, olajban mustármaggal temperálva, hogy földes, ropogós textúrájú komponenst adjanak.
Jöjjön a zöld curry paszta egy kis garnélarákhoz és tésztához:
Rák és kókusz curry rizstésztával
Recept megtekintése