Szóval, hallottál már a miso pasztáról, ami jól megy salátaöntetnek. A miso vegetáriánusbarát, és szeretnéd kipróbálni.
Vagy éppen kísérletezni készülsz a japán konyhával, és az első próbálkozásod a miso leves receptjére esik. Ennek az egyszerű, de ízletes ételnek az elkészítéséhez természetesen miso pasztára van szükséged.
Egyik esetben is, újdonságot jelent számodra a miso, és többet szeretnél tudni erről a szójababpasztáról. Mivel nem fogod rendszeresen használni, kíváncsi vagy: megromlik-e a miso paszta? Mi a helyzet a miso tárolásával? Szükséges-e a miso hűtésre?
Ebben a cikkben megosztunk néhány alapvető tudnivalót a miso pasztáról, annak eltarthatóságáról, tárolási módszereiről, és arról, hogyan lehet tudni, ha a miso megromlik. Ha ezekre kíváncsi, olvasson tovább!
Mi a miso?
A miso a japán és a koreai konyha másik alapanyaga. Számos étel alapanyaga, a híres miso leves, a ramen, a hot pot (nabe) és még sok más ételé.
A miso (más néven szójapaszta) szójabab, gabona (rizs, árpa), só és koji keverékének erjesztésével készül, ugyanaz a penész, amelyből a szaké és a szójaszósz is készül.
A miso más erjesztett élelmiszerekhez hasonlóan tápláló ételként és a probiotikumok – a szervezet számára hasznos mikroorganizmusok – jó forrásaként ismert.
Japánban számos különböző miso változat kapható országszerte. A különbségek az összetevőkben, az erjesztés hosszában, az elkészítési módszerekben stb. rejlenek.
A megjelenés, az illat és az íz nagymértékben eltér. A miso általában az umami ízéről ismert, amely a sós, édes és sós íz kombinációja.
A fehér miso (Shiro miso) és a vörös miso (aka miso) a nemzetközi piacon kapható két legelterjedtebb miso. A vörös misót erősebb és sós íz jellemzi, míg a fehér misót könnyedebb és édesebb. Emellett, ha vegyes misóval (awase miso) találkozol, ez csak a másik kettő keveréke.
Ezek a miso alapjai, ugorj be a cikk végén található GYIK részbe a miso további finomságaiért.
Hogyan tároljuk a miso-t
A miso paszta felbontatlan csomagolása hűvös, száraz helyen, fény- és hőforrásoktól távol tartható. A kamra vagy a konyhaszekrény tökéletes hely erre. Néha a boltban is találhat miso pasztát egy hűtött polcon. Ezt a fajta terméket mindig hűtve kell tartani.
A felbontás után, hogy hűtve kell-e tartani vagy sem, a gyártóknál az eltérő termékjellemzők miatt eltérőek az utasítások.
A legtöbb gyártó a hűtőszekrényben való tárolást javasolja, míg egyesek azt állítják, hogy a paszta szobahőmérsékleten is elég stabil. Ezért kövesse a gyártó utasításait.
Akárhogy is, ne felejtse el jól lezárni a csomagolást, amikor nem használja. Mindig tiszta evőeszközzel kanalazzuk ki ezt az egészséges dolgot, hogy elkerüljük a szennyeződést.
Ha a csomag nem visszazárható, tegyük át a pasztát egy befőttesüvegbe vagy egy légmentesen záródó edénybe. Fedje le a felületet pergamenpapírral vagy műanyag fóliával, hogy csökkentse a levegőnek való kitettséget. Ez a kezelés hasznos az oxidáció megelőzésére, amely rontja az aromát és az ízt.
Fagyasztható a miso?
Igen, a miso lefagyasztható. A Hikari Miso szerint a miso paszta -5ºC-nál vagy 25 ºF-nél magasabb hőmérsékletű fagyasztóban is tárolható.
Egy ilyen állapotban a miso nem fagy meg, de az íze és az aromája a legjobban megmarad. Fontolja meg a paszta felosztását egy kis adagra, akkora méretűre, amekkorára általában szüksége van egy recepthez.
Meddig tart el a miso?
A miso általában hosszú ideig eltartható (egyes gyártók állítása szerint évekig tárolják a termékeiket!), különösen a hosszabb erjedési idejű változatok. Az aroma és az íz azonban idővel lassan elillan.
A Miso-n a csomagoláson feltüntetett “fogyaszthatósági idő” vagy “fogyaszthatósági idő” dátum szerepel. Ez a dátum inkább a minőséget jelzi, mint a biztonsági dátumot. Azt jelenti, hogy a miso ezen időpont után is fogyasztható a minőség várható változása nélkül, amennyiben nem mutatja a romlás jeleit.
Mint más élelmiszerek esetében is, felbontás után mindig az a legjobb, ha a terméket azonnal befejezzük, mielőtt a massza elkezdene veszíteni a minőségéből. A miso néhány hónaptól egy évig is eltartható a hűtőszekrényben. Ez a becslés márkánként változik.
| Besorolás | Kamra | Hűtőben hűtve |
| Miso (bontatlan) | 1 év | |
| Miso (felbontva) | 3 – 12 hónap |
Ez a táblázat általános iránymutatás. Mivel a miso jelentősen különbözik az elkészítési módok és az erjesztés időtartama tekintetében, mindig a legjobb, ha követjük a gyártó utasításait.
A miso paszta ezek után is fogyasztható maradhat, de az ízben és az ízben finom változások következhetnek be.
Hogyan állapítható meg, ha a miso megromlik
A miso megromlásának felismerése egyesek számára talán nem könnyű feladat, mivel a miso egy erjesztett termék, amelynek eleve furcsa szaga van. Hagyja, hogy az érzékei döntsenek.
Ha bármilyen változást észlel az illatban, a színben vagy a textúrában, akkor óvatosabbnak kell lennie, mint az első alkalommal, amikor a csomagot kinyitja. Ha penészgombákat lát, menjünk biztosra, és dobjuk ki a termékeket. A miso valóban penészgombákkal erjedt, de sosem tudhatjuk, hogy a most látható penészgombák ugyanattól a fajtától származnak-e.
Ha semmi sem tűnik gyanúsnak, vegyünk egy kis mennyiséget a pasztából, hogy megkóstoljuk. Ha még mindig elégedett vagy az ízével, nyugodtan készíts belőle miso levest vagy a kedvenc receptjeidet.
Kérdések
A japán konyha térhódításával a miso bekerült a nemzetközi piacokra. Néha a miso pasztát “szójababpaszta” néven is jelölik. Megtalálható akár a szupermarketben, akár egy jó élelmiszerboltban, akár egy ázsiai élelmiszerboltban. Az online áruházakban, például az Amazonon is lehet misót találni.
Az áruháztól függően különböző részlegekben lehet. A miso standard részlegei a nemzetközi, ázsiai, keleti, japán vagy koreai folyosón találhatók. Néha a miso a vegetáriánus vagy egészséges élelmiszerek polcára kerül, a tofu, a tempeh és a vegán húsok mellé.
Ha ázsiai boltban vásárol, a miso paszta általában más fűszerek és szószok között található.
A miso általában az umami ízéről ismert, amely a sós, édes és pikáns ízek kombinációja. Az íz és az íz az enyhétől az intenzívig terjed, a régiótól, az erjesztés hosszától és más tényezőktől függően.
A vörös miso erősebb és csípős ízű. Nem csípős, mint a chilis csípős. Japán Kanto régiójában azonban létezik egy Nanban miso nevű miso változat, amelyet csípős chilivel ízesítenek. De ezt a fajta misót nem biztos, hogy Japánon kívül árulják.
Nem, a miso pasztát nem kell főzni. A miso legnépszerűbb felhasználási módja valószínűleg a miso leves (misoshiru) elkészítése. De rengeteg más módon is felhasználható ez a szójababpaszta. A miso salátaöntethez, pácokhoz és mártogatós szószként is remekül használható.
A miso sötétedése a tárolás során a meleg hőmérsékletnek való kitettség miatti Maillard-reakció eredménye. Ez nem veszélyezteti a miso biztonsági szempontjait.
A miszóleves hűtve tárolva 3-4 napig is eltartható. Ha a levesnek rossz szaga és íze van, vagy gyanúsan néz ki ez idő előtt, jobb, ha kidobjuk, és új adagot készítünk.
Végső gondolatok
A miso a japán konyha másik alapanyaga, amely fokozza a sós és umami ízt. Ez egy polcstabil termék, amely hosszú ideig eltartható.
A miso felbontás utáni hűtőben való tárolása általános gyakorlatnak számít. A tárolási irányelvek azonban gyártónként eltérőek lehetnek. Ezért mindig ellenőrizze a címkét. Bár a megromlás ritkán fordul elő, a miso minősége romlik.
A következő: A miso paszta legjobb helyettesítői
*Fotó: luknaja/