Kávé. Egy csésze kávé. Java. Akárhogy is nevezzük, világszerte emberek milliói ébrednek fel, és ezzel töltik fel a napjukat. És bár a fogyasztók idegesek lehetnek a közelmúltban Kaliforniában a rákra vonatkozó figyelmeztetésekkel kapcsolatos bírósági vita miatt, a szakértők szerint a legtöbb tudományos eredmény valójában arra utal, hogy a kávénak egészségügyi előnyei lehetnek.
“Az általános kép elég világos” – mondta Dr. Frank Hu, a Harvard Egyetem T.H. Chan School of Public Health táplálkozástudományi tanszékének vezetője. “Nincs hosszú távon megnövekedett kockázata a főbb krónikus betegségeknek, beleértve a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket vagy akár a rákot.”
Egyértelmű bizonyítékok
A java zavara egy nyolcéves bírósági ügyből ered. Egy Los Angeles-i bíró múlt havi előzetes döntése rákra figyelmeztető címkéket ír elő a pörkölési folyamat során keletkező akrilamiddal kapcsolatos aggodalmak miatt. Az akrilamid jelen van néhány sült vagy pörkölt keményítőtartalmú ételben is, beleértve a sült krumplit, a burgonyachipset, a reggeli gabonapelyhet és a pirítóst. A cigarettafüstben is megtalálható. A bíró néhány hetet adott a kávéiparnak a fellebbezés benyújtására, és a hónap végén hozhat végleges döntést.
De kevés bizonyíték van arra, hogy az élelmiszerekben lévő akrilamidszint rákot okozna az emberekben. Az amerikai Nemzeti Rákkutató Intézet szerint a tanulmányok nem találtak következetes bizonyítékot arra, hogy az élelmiszerekben lévő akrilamid-expozíció összefüggésbe hozható lenne a rák kockázatával. Az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége több mint 1000 emberi és állatkísérletet vizsgált meg, és 2016-ban kiadott egy nyilatkozatot, amelyben “nem talált meggyőző bizonyítékot a kávéfogyasztás rákkeltő hatására”.
“A kaliforniai bíró döntése, miszerint a kávét rákkockázatnak minősíti, valóban nincs összhangban a tudományos irodalommal” – mondta Hu. “Ez nagyon félrevezető, és máris hatalmas zavart okozott a közvéleményben. Az egészségügyi eredmények figyelemre méltóan következetesek.”
Hu volt a vezető szerzője a Circulation című folyóiratban 2015-ben megjelent tanulmánynak, amely arra a következtetésre jutott, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak napi közepes mennyiségű kávét – kevesebb mint öt csészével – alacsonyabb a szív- és idegrendszeri betegségek okozta halálozás kockázata.
Négy évvel ezelőtt az amerikai kormány is megadta a kávénak az OK-t. A Mezőgazdasági Minisztérium minden amerikai számára kiadott, ötévente megjelenő, a táplálkozási tanácsok irányadó forrásaként szolgáló étrendi útmutatója szerint napi három-öt csésze, ami akár napi 400 milligramm koffeint is jelenthet, része lehet az egészséges táplálkozásnak. Az American Heart Association azt javasolja, hogy azok, akiknek aritmiájuk, azaz rendellenes szívritmusuk van, beszéljenek egészségügyi szolgáltatójukkal a koffeinfogyasztásról.
More benefit than harm
“Ez a kávéra vonatkozó iránymutatás olyan erős és következetes bizonyítékokon alapul, amelyek szerint egészséges felnőttek esetében a mérsékelt kávéfogyasztás nem jár a főbb krónikus betegségek (pl. rák) vagy az idő előtti halálozás, különösen a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával” – áll a szövetségi iránymutatásban. “Ugyanakkor azokat a személyeket, akik nem fogyasztanak koffeintartalmú kávét vagy más koffeintartalmú italokat, nem ösztönözzük arra, hogy beépítsék azokat étkezési szokásaikba.”
Még nemrégiben egy több mint 200 tanulmányt áttekintő, tavaly ősszel a BMJ-ben megjelent áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy napi három-négy csésze kávé “valószínűleg inkább használ az egészségnek, mint árt”. Megállapította, hogy a kávéfogyasztóknál alacsonyabb a májbetegségek és egyes rákos megbetegedések kockázata, és kisebb a stroke miatti halálozás kockázata.
Mindez jó hír lehet azoknak az embereknek világszerte, akik naponta több mint 1,1 milliárd csésze kávét isznak.
De még mindig könnyű összezavarodni. Egy gyors keresés az interneten a kávé és az egészség témakörében több száz, sőt több ezer találatot eredményez.
Tanulmányok bőven vannak – némelyiket a kávéipar finanszírozza. A European Journal of Nutrition tanulmánya például a kávé hatását és antioxidáns tulajdonságait vizsgálta, és nem talált hatást. A kutatók 160 önkéntestől vettek vérmintát, akik nyolc héten keresztül naponta három-öt csésze kávét vagy vizet ittak.
Nem egy “csodafegyver”
“Napi öt csésze kávéig nem volt kimutatható hatása, sem előnyös, sem káros az emberi egészségre” – állapította meg az említett tanulmány. A tanulmányt a Kraft Foods finanszírozta, amely a Maxwell House kávékat gyártja.
Természetesen “senki sem beszél a kávéról mint csodafegyverről” – mondta Hu. Ő és más szakértők szerint fontos, hogy a nagyobb képet tartsuk szem előtt, a hangsúlyt a mértékletességre és a táplálkozási mintákra helyezve.
“Nem lehet semmit egyetlen konkrét életmódbeli viselkedésre fogni, különösen az étrenddel kapcsolatban” – mondta Alice Lichtenstein, vezető tudós és a bostoni Tufts Egyetem Kardiovaszkuláris Táplálkozási Laboratóriumának igazgatója.
“Amikor az étrendről beszélünk, akkor valóban az egész csomagról kell beszélni, nem pedig egyes tételekről. Jelenleg a bizonyítékok többsége arra utal, hogy a kávéfogyasztásnak egészségügyi előnyei lehetnek, és úgy tűnik, nincs semmilyen hátránya. Persze azzal a kikötéssel, hogy nem szabad sok tejszínt és cukrot hozzáadni, vagy ürügyként használni, hogy megigyunk néhány süteményt vagy péksüteményt. Akkor van hátránya” – mondta Lichtenstein, a táplálkozástudomány és -politika professzora, aki a szövetségi étrendi irányelvek tanácsadója is volt.
“Hajlamosak vagyunk egy vagy két konkrét ételre vagy italra összpontosítani, és ilyenkor az egész padló kiesik alólunk.”
Kép hitel: iStock