A dodómadarat követve a bemutató saláták is a kihalás útjára léptek. A zselatin alapú kreációk esetében többnyire egyetértek azzal, hogy ez jó dolog, bár a panna cottával való közelmúltbeli kiruccanásom miatt újra átgondoltam a zselatin alapú árukkal szembeni általános tartózkodásomat. Ez egy ostoba előítélet volt, mert a zselatin valójában elég menő és varázslatos, ezt most már elismerem.
A látványos, szinte szoborszerű saláták azonban a divat váróterében voltak, türelmesen várva az újbóli megjelenésüket. És bár az ügyesen tálalt saláták sosem haltak ki, az ügyesen összeállított saláták mintha az első színes szakácskönyvek korszakában ragadtak volna. Á, de azért itt vannak. Ez a példa csupán egy réteges saláta, bőségesen megkenve krémes öntettel.
Rúgkapálva és ordítva rángattam elő a páncélszekrényből, mert néhány évvel ezelőtt “születésnapi tortát” kellett készítenem az édességet nem evő édesanyámnak. Réteges és ünnepi kinézetű. A tetejébe gyertyát lehet dugni. Bingó! Tekintse ezt egy függőleges Cobb-salátának egy ütős öntettel, vagy egy különleges alkalomra bemutatott kedves tiszteletadásnak. Az abszolút szépsége abban rejlik, hogy 24 órával előre kell elkészíteni. Bár ez nem feltétlenül szükséges, nem értesz egyet azzal, hogy ez mindig egy megbecsült lehetőség? Emellett az előkészítés, bár egyszerű, mégis időigényes. Ez semmiképpen sem egy last minute ügy.
A saláta roma saláta, amely elég strapabíró ahhoz, hogy egy napig üljön a többi hozzávalóval együtt, és ropogós és friss maradjon. Súlyos fehérjéket tartalmaz, tojást, szalonnát és apróra vágott csirkét. Az egyik réteg pedig fagyasztott borsó, amely tökéletesen hűvös és kiolvadt a második napon. Itt kell módosítania, ha a közeljövőben tálalja. Senki sem akar egy falatnyi fagyasztott borsót. Nagyon szeretem ezt a finom tormás öntetet. Édes és van benne egy kis rúgás. De gondolom, bármilyen sűrű öntet megfelel. A kéksajt jut eszembe.
Ezhez egy nagy, egyenes oldalú üvegtálra lesz szükséged. A képen látható trifle tál ideális, és ezt a Wal-Martban vettem egy dalért. És, közvetlenül a tálalás előtt a színfalak mögé kell menned, a réteges salátát egy óriási keverőtálba kell átraknod, hogy megdobd, majd vissza kell tenned a szép üveg tálalótálba. Ne próbáld meg az üvegtálban feldobni. A tartalma be van pakolva, és nem lehet elkerülni a túlcsordulást és a káoszt, ha megpróbálod. 30 perc
- 1¼ csésze majonéz
- ¼ csésze tejföl
- 3 evőkanál elkészített torma (nem a gyökere, a palackozott krémes szósz)
- 2 teáskanál kristálycukor
- ½ teáskanál fokhagymapor
- ¼ teáskanál cayenne por
- 2-3 fej roma saláta, leöblítve, megszárítva, és ½”-os darabokra vágva
- 16 uncia fagyasztott petite édes borsó
- 1 font bacon, ropogósra sütve és morzsolva
- 5 keményre főtt tojás, hűtve és aprítva
- 1½ font főtt csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, apróra vágva
- ½ közepes vöröshagyma szeletelve, vagy ennek megfelelő mennyiségű szeletelt zöldhagyma
- 8 uncia cheddar sajt, reszelt
- A saláta felét egy lapos oldalú üvegedény aljára rétegezzük. Enyhén sózzuk és borsozzuk.
- A salátára szórjuk a tojásokat, és enyhén sózzuk és borsozzuk.
- A tojások tetejére szórjuk a fagyasztott zöldborsót.
- A borsó tetejére szórjuk a maradék római salátát. Enyhén sózzuk és borsozzuk.
- A salátára terítsük a csirkét.
- A csirkére terítsük a szalonnát.
- A szalonnára terítsük a hagymát.
- A hagymára terítsük a sajtot.
- A sajtra terítsük az öntetet, mintha egy tortát rétegeznénk.
- A tetejére szórjunk néhány hagymadarabot díszítésként.
- Fedjük le fóliával, és tegyük a salátát egy éjszakára a hűtőbe.
Nem sokkal azelőtt, hogy a tálat kitesszük a bemutatáshoz, szórjunk a tetejére egy kis paprikát a szín kedvéért. És közvetlenül tálalás előtt a tálat kivesszük a konyhába, hogy a salátát egy nagyobb edénybe dobjuk. Tálaláshoz tegye vissza a salátát a tálba.
Jegyzetek:
A kész tormát megtalálhatja a csemegeboltban és a fűszerek sorában az élelmiszerboltban.
Ezt nemcsak előre elkészítheti, de az egyes hozzávalókat műanyag zacskókban is előkészítheti, és ha utazik, egy hűtőtáskában magával viheti az úti célhoz. Így aztán menet közben is összeállíthat egy meglehetősen zseniális salátát.
Ez az öntetmennyiség végül is meglehetősen bőséges. Ha szereti az enyhén öntetes salátát, fontolja meg, hogy egy kicsit visszafogja magát a “cukormázzal”, és ha szükséges, adjon hozzá többet, amikor megforgatja a salátát.
Érvezze!
Kellemes időtöltést!