4) Egy tálban keverjük össze a vizet, az olívaolajat és a sütőport. Adjuk hozzá a fetát, a ricottát és a spenótos keveréket, és ízesítsük további sóval és borssal, ha szükséges. Keverjük jól össze.
5) Most jön a trükkös rész! Fogjon egy nagy vágódeszkát (vagy használja a tiszta munkalapját), és fújja be egy kis olívaolajos főzőspray-vel. Helyezzünk egymás mellé három leveles tésztalapot a megolajozott felületre. Olvasszuk meg a vajat, és enyhén, óvatosan kenjük be a lapokat. Vágjon három függőleges vágást a lapokon, így négy téglalap alakú szeletet kap.
6) Az egyik téglalap egyik sarkába tegyünk egy mokkáskanálnyi spenótos keveréket. Hajtsuk be a sarkot úgy, hogy az érintkezzen a phyllo tészta szemközti egyenes szélével (csak tudd, hogy háromszögnek kell lennie!). Folytassuk a hajtogatást, és tűrjük be a széleket. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és kenjük meg még több vajjal. Folytassuk a folyamatot, amíg el nem fogy a tészta és/vagy a töltelék (ezekkel az arányokkal azonban tökéletesnek kell lennie).
7) Süssük 375 fokon aranybarnára, kb. 15-20 percig. Tálaljuk tzatzikivel a mártogatáshoz, és jó étvágyat!