Hosszan és lassan főzött, gazdag osztrigaszószban párolt abalone gombával a legjobb módja annak, hogy bármilyen különleges alkalmat megünnepeljen a családjával. Az a szép benne, hogy elég egyszerű ahhoz, hogy bármelyik hétköznap elkészítsük, és határozottan elég díszes ahhoz, hogy egy banketten tálaljuk!
- Egy fazék tele kincsekkel
- Minden, amit az abalone-ról tudni kell
- Mi ez
- Íz
- Egészségügyi előnyök
- Miért működik ez a recept
- Mire lesz szükséged
- A tenger gyümölcseiről
- Hogyan készítsük el ezt a receptet
- Kérdések
- Tippek a legjobb eredményhez
- Únnepeljen ezekkel az ünnepi ételekkel!
- Még több házi receptet szeretne?
- Párolt Abalone gombával (红烧鲍菇)
- Instructions
- Jegyzetek
Egy fazék tele kincsekkel
Amikor a nagymama párolt abalone-ját gombával eszem, mindig úgy érzem, mintha egy fazéknyi aranyat ásnék. Nemcsak az összes hozzávaló lassan, gyönyörű barnára főzött, de tudom, hogy valaki még a fizetéséből is kihúzott volna egy kis pluszt.
Ezért a tengeri herkentyűs klasszikusokat általában különleges alkalmakra tartogatjuk!
A főzési stílusa ennek az ételnek hasonló ahhoz, amit a Párolt csirke, gomba és babfőzelék receptjeinknél alkalmaztunk. De ha prémium alapanyagokat használunk, prémium eredményt kapunk.
Egy kis türelemmel az étkezés élménye zamatos és szaftos, osztrigaszósszal mélyen átitatott tenger gyümölcseivel lesz teljes. Ezután áztassa a rizst a tiszta umamitól robbanó, gazdag, fényes mártással a végső, túlvilági kalandért!
Minden, amit az abalone-ról tudni kell
Mi ez
Abalone, kantoni nyelven bao yu (鮑魚), egy nagy, egyhéjú tengeri csiga, amely számos tengerparton megtalálható, többek között Ausztráliában, Új-Zélandon és Japánban.
A kínai konyhában kulináris csemegének számít, ami nagyon keresett alapanyaggá teszi. Ausztráliában akár 100 dollár/kg körüli összeget is fizethetünk érte!
A tenger gyümölcsei piacokon úgy tűnik, mintha odaragadtak volna ahhoz a felülethez, amelyen éppen pihennek. Ez azért van, mert az izmaikat arra tervezték, hogy az óceán nagy szikláiba kapaszkodjanak.
Íz
Abalone egyike azoknak az összetevőknek, amelyeknek nincs sok íze, de a textúrájáról híresek. Mártásokban főzve átveszi a mártás esszenciáját egy extra csipetnyi sótartalommal.
Harapásra kemény, de elég rágós ahhoz, hogy élvezhető legyen!
Egészségügyi előnyök
Omega 3, gyulladáscsökkentő tulajdonságok és bőrre gyakorolt előnyök – ez csak néhány ok, amiért ez a tenger gyümölcse olyan népszerű menüpont. Gyakran párosítják más kínai finomságokkal (például tengeri uborkával), amelyekről azt mondják, hogy rendkívül táplálóak.
Mások talán a táplálkozás miatt eszik ezt az ételt, de mi szeretjük a határozott harapását és a klasszikus kantoni ízét!
Miért működik ez a recept
- A sült aromák hozzáadása erőteljes ízvilágot ad az ételnek.
- A rehidratált gomba használata magasabb umami-koncentrációt eredményez.
- A lassú főzés segít megpuhítani a tenger gyümölcseit, hogy ne legyenek rágósak.
Mire lesz szükséged
A tenger gyümölcseiről
A halárusnál friss abalone-t kaphatsz. Kérd meg őket, hogy tisztítsák meg és hámozzák ki neked mindegyiket, majd otthon még egyszer tisztítsd meg (ahogy mi is tettük a Buddha átugrik a falon levesünkben).
Ezért a recepthez fagyasztott abalone-t használtunk a halpiacról.
Hogyan készítsük el ezt a receptet
Töltsük az olajat egy wokba vagy serpenyőbe magas hőfokon. Amikor felforrósodott, fordítsuk a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, hogy 30 másodpercig vagy addig főzzük, amíg illatos nem lesz.
Felforgatjuk a hőfokot, és beletesszük a gombát. Kevergetve pirítsuk őket 2 percig.
Adjuk hozzá az abalone-t, és további 2 percig kevergetve pirítsuk.
öntsük bele az osztrigaszószt, a sót, a cukrot és a csirkelevesport.
Keverjük össze és főzzük az összes hozzávalót 2 percig, majd keverjük bele a Shaoxing rizsbort.
Elöntjük a vízzel, gyorsan megkeverjük, és felforraljuk.
Amikor felforrt, a hőfokot alacsony-közepesre állítjuk, és 5 órán át főzzük.
Kérdések
Egy nehéz, lapos szerszámmal (például bárddal vagy húsklopfolóval) a hús laposabb oldalát ütögetheti. Néhány kilónként nyomja meg egy kicsit, hogy lássa, megpuhult-e a hús.
Mi a tenger gyümölcsei piacról szerezzük be a miénket. Egyenként vannak árazva, és héjjal együtt jönnek.
Igen, természetesen megteheted! Azt javasolnám, hogy a teljes 5 óra helyett másfél órán át főzzük.
Tippek a legjobb eredményhez
- A folyadék alapjául csirkealaplevet használjunk. Ez nem csak kiegészíti a tenger gyümölcseinek ízét, de enyhe édességet is ad az ételnek.
- Hosszabb ideig párolja. Minél tovább főzzük alacsony hőfokon, annál puhább lesz az abalone. Ha friss abalone-t használ, 1 óra elég lesz.
- Ügyeljünk arra, hogy az összes hozzávaló a párolás teljes ideje alatt a folyadékban legyen. Ez megakadályozza a kiszáradást, és mindent nedvesen és szaftosan tart. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet.
Únnepeljen ezekkel az ünnepi ételekkel!
- Kezdje a lakomát frissen sült tengeri herkentyűs tekercsekkel és tajvani sertéshasú Bao-val (Gua Bao).
- Melegítse fel testét egy nyugtató halmájlevessel.
- Töltse meg asztalát klasszikusokkal, többek között sózott tojásos garnélarákkal (牛油黃金虾), kínai párolt hallal gyömbérrel és mogyoróhagymával és négy csésze csirkével (四杯雞).
- Ropogós tojásos tészta tenger gyümölcseivel (海鲜炒面) mindenkit lázba hoz!
- Egy lakoma sem teljes egy olyan pompásan kiegyensúlyozott desszert nélkül, mint a fekete szezámlevesünk (芝麻糊).
Még több házi receptet szeretne?
Iratkozzon fel e-mail listánkra, és elsőként kapja meg a receptfrissítéseket, amint azok megjelennek. A Wok & Kin-t az Instagramon, a Pinteresten, a Facebookon és a Twitteren is követheted!
Párolt Abalone gombával (红烧鲍菇)
Nyomtatás PIN-kód
- ▢ 1 kg abalone
- ▢ 100 g / 0.22 lb shiitake gomba (rehidratált)
- ▢ 4 gerezd fokhagyma (finomra vágva)
- ▢ 10 g / 0.02 font gyömbér (finomra szeletelve)
- ▢ 7 evőkanál osztrigaszósz
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing rizsbor (vagy száraz sherry)
- ▢ 4 evőkanál étolaj
- ▢ 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- ▢ 1 1/2 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
- ▢ 1 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
- ▢ 2 evőkanál só (vagy ízlés szerint) ízlés szerint)
- ▢ 1 evőkanál csirke bouillon por
- ▢ 1 L / 4 1/4 US cup water (or to preferference)
Instructions
-
Pour the oil in a wok or saucepan on high heat. Amikor felforrósodott, kapcsolja a hőfokot közepesre, és adja bele a fokhagymát és a gyömbért, hogy 30 másodpercig, vagy amíg illatozni kezd.
-
Tegye vissza a hőfokot magasra, és adja bele a gombát. Keverjük meg őket 2 percig.
-
Adjuk hozzá az abalone-t, és pirítsuk további 2 percig.
-
Öntsük bele az osztrigaszószt, a sót, a cukrot és a csirkelevesport.
-
Keverjük össze és főzzük az összes hozzávalót 2 percig, majd keverjük bele a Shaoxing rizsbort.
-
Töltsük hozzá a vizet, keverjük meg gyorsan, és forraljuk fel.
-
Amikor felforrt, vegyük vissza a hőfokot alacsony-közepesre, és főzzük 5 órán át.
Jegyzetek
- A folyadék alapjául csirkelevest használjunk. Ez nem csak kiegészíti a tenger gyümölcseinek ízét, de enyhe édességet is ad az ételnek.
- Hosszabb ideig párolja. Minél tovább főzzük alacsony hőfokon, annál puhább lesz az abalone. Ha friss abalone-t használ, 1 óra elég lesz.
- Ügyeljünk arra, hogy az összes hozzávaló a párolás teljes ideje alatt a folyadékban legyen. Ez megakadályozza a kiszáradást, és mindent nedvesen és szaftosan tart. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
- Friss abalone-t kaphatunk a halárusnál. 435kcal | Szénhidrátok: | Fehérje: 34g | Zsír: 21g | Telített zsír: 1g | Koleszterin: 1mg | Nátrium: 1559mg | Kálium: C-vitamin: 1mg | Kalcium: 15mg | Vas: 1mg