Hello barátaim és boldog pénteket!!! A hátsó kertemből szedett, tépett bazsalikomlevelekkel megrakott mai tésztasaláta receptet a spanyol romesco szósz ízei hatják át.
A romesco az egyik kedvenc szószom a nyári hónapokban, mert a fő összetevője a pirospaprika, egy élénk zöldség, amelynek nyár közepétől kora őszig van szezonja. Természetesen egész évben minden színű paprikát lehet kapni, de a legjobb íze akkor van, amikor szezonja van! A romesco gyönyörűen párosítható marhahússal, csirkével, hallal és zöldségekkel, de ebben a receptben a tésztasaláta önteteként kerül a középpontba.
Kezdésként pörkölj össze néhány pirított pirospaprikát pirított dióval, fokhagymával, citrommal és piros chilipehellyel. Ezután extra szűz olívaolajat csorgatunk hozzá, hogy selymes mártást kapjunk. Ezt az élénk vörös mártást ezután meleg tésztával, apróra vágott paradicsommal és reszelt parmezán sajttal dobjuk össze. A salátát további pirított dióval, tépett bazsalikomlevelekkel és citromhéjjal átitatott aranyszínű zsemlemorzsával fejezzük be. A romesco-szerű mártás merész a pirospaprika és a fokhagyma ízével. Néhány falatnál ropogós lesz a kenyérmorzsa és a dió, míg másoknál a tépett bazsalikom fűszeres hatásúak. Ez a saláta tökéletes könnyű nyári vacsorának, de akár egy kerti grillezés vagy egy délutáni piknik köreteként is felszolgálhatja. Olvasson tovább a receptért.
Ez a recept elkészíthető friss pirított piros paprikával vagy üvegből készült paprikával. Mindenképpen javaslom, hogy friss piros paprikával kezdjünk, amíg szezonban van, de a befőttesüvegben sült piros paprika is működhet, ha kevés az időnk. Én így szeretem otthon megsütni a paprikát:
- A grillsütőt melegítsük elő magasra
- Tegyük a paprikát egy fóliával bélelt sütőlapra
- A sütőlapot csúsztassuk a grillsütő alá, és zárjuk be a sütő ajtaját
- Pirítsuk a paprikát, időnként megforgatva, amíg mindenhol megfeketedik
- Csipesz segítségével, tegyük át a paprikákat egy tálba, és fedjük le műanyag fóliával
- Tegyük le a tálat, és húzzuk le a paprikák héját
- Távolítsuk el a szárat és a magokat is
A paprikák ekkor már készen állnak a recepthez! A paprikákat grillen vagy a tűzhelyen nagy lángon is elszenesítheted, de én csak a grillezéses módszert tartom a legegyszerűbbnek.
Amikor először készítettem ezt a receptet, Vacsorára elfogyasztottam egy kis salátával. Később a héten a maradékot egy egyszerű grillezett steak mellé fogyasztottam. Ezt a salátát vittem már kerti grillezésre is, és szobahőmérsékleten is nagyon jól eláll. Itt nincsenek tejtermékek, így nem kell aggódni amiatt, hogy túl sokáig áll el.
A tésztát, amit itt használtam, trottole-nak hívják (olaszul pörgettyűt jelent), és az ívelt formája tökéletes az összes finom romesco szósz befogadására. Ha nem találsz trottole-t, akkor természetesen bármilyen görbe tésztát (kagyló, fusilli, rotini, cavatappi) használhatsz.
A salátát a szósz egy részével dobd fel, amíg a tészta még forró. Így a tészta jobban magába szívja a szósz ízét. Később, miután befejezte a zsemlemorzsa előkészítését, dobja bele a mártás többi részét, hogy felerősítse a finom romesco ízeket.
Nyomtatás
Pirított pirospaprika tésztasaláta paradicsommal, Bazsalikommal és dióval
Készítmények
- 4 egész sült piros paprika, házi vagy üveges (az otthoni elkészítésről lásd a fenti megjegyzést)
- 1csésze pirított dió, apróra vágva és elosztva
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanálnyi törött pirospaprika pehely, elosztva
- 1 citrom héja és leve
- Kosher só
- 1/2csészényi plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva
- 1 fonttrottole tészta vagy közepes kagyló, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2csészefriss zsemlemorzsa*
- 1 fontérett piros örökzöld paradicsom, falatnyi darabokra vágva
- 2 deka finomra reszelt parmezán sajt
- 1csésze bazsalikomlevél, tépkedve, ha nagy
Eljárás
-
Adjuk a sült paprikát, a dió 1/4 részét, a fokhagymát, 1/2 teáskanál pirospaprikapelyhet, a citromlevet és néhány csipet sót egy konyhai robotgépbe, és turmixoljuk simára. Járó motorral lassan adagoljuk hozzá 1/2 csésze olívaolajat. Ízlés szerint fűszerezze a szószt további sóval – nagyon jól kell fűszerezni. Tegyük félre.
-
Főzzünk fel egy nagy fazék sós vizet. Főzzük a tésztát al dente-re a csomagolás utasításai szerint (az időzítés a használt tésztatípustól függően változik – trottole esetében körülbelül 12 perc). Szűrjük le, és tegyük át egy nagy tálba. Dobjuk össze a forró tésztát a romesco szósz 1/2 részével, és tegyük félre.
-
Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy közepes, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a citromhéjat, 1/2 teáskanál pirospaprikapelyhet és egy csipet sót, majd időnként megkeverve süssük aranyszínűre (5-7 perc).
-
Ha a zsemlemorzsa elkészült, forgassuk össze a tésztát a maradék mártással, majd forgassuk bele a paradicsomot, a parmezánt és a maradék diót. Ízlés szerint sózzuk. Befejezésül szórjuk meg zsemlemorzsával és bazsalikommal. Melegen vagy szobahőmérsékleten fogyassza.
Recept megjegyzései
*Tudta, hogy otthon is könnyen készíthet zsemlemorzsát? Kezdd azzal, hogy egy szép vekni fehér kenyér (francia, olasz, ciabatta, baguette, rusztikus például) héját eltávolítod. Kockázd fel a kenyeret, majd tedd egy konyhai robotgépbe. Pépesítse a kenyeret, amíg durva morzsa nem keletkezik. És már kész is! Ez egy nagyszerű módja a szikkadt kenyér felhasználásának. Ennél a receptnél egyszerűen kitörölheted az ételfeldolgozót, és felhasználhatod a mártás elkészítéséhez.