A lányt kiveheted Romániából, de Romániát nem veheted ki a lányból, mondják (haha). Az egyik legikonikusabb kulináris szokás Romániában, legalábbis ha engem kérdezel, hogy minden étkezéshez levest fogyasztanak, kivéve a reggelit, de van, aki még azt is szokta (apukám szokta). Szóval a leves az egyik étel, ami a legjobban hiányzik. Már régóta szerettem volna egy román stílusú levest készíteni, így ma, miután a nővéremmel beszélgettünk a román ételekről, motivált és inspirált, hogy elkészítsem a hagyományos román marhahúsleves lektinmentes változatát.
Leves, román lélekölő
A román marhahúsleves mellett döntöttem, főleg azért, mert volt egy üveg marhacsontleves a fagyasztóban, amit fel akartam használni. És mivel a hűtőm majdnem üres volt, elmentem a boltba, és vettem sárgarépát, paszternákot, sárga hagymát, zellergyökeret, aminek szerencsére a levelei is megvoltak, petrezselymet, egy japán édesburgonyát (azt, ami kívül lila és fehér a húsa), új savanyú káposztát a Barrel Creek Provisionsból és brokkolit. És mivel nem akartam felhasználni a fagyasztóban lévő steaket, vettem egy darab füvesített marhahúst is, miután tanácsot kértem a hentestől. Valami loin tri tip roast nevű húst ajánlottak nekem, ami végül tökéletes lett (elég gyorsan megfőtt és puha volt).
A romániai leveseknek sokféle változata van, régiótól, sőt háztartástól függően, és ez hagyományosan borsóval és zöldbabbal készül, néhányan pirospaprikát használnak, és a vége felé paradicsomot adnak hozzá (ami mind lektinben gazdag étel), így én ezeket mind kihagytam. A brokkoli remekül helyettesíti a borsót és a zöldbabot, a paradicsomra és a paprikára pedig nincs igazán szükség. A többi hozzávaló nagyjából szükséges. A csontokat (vagy a csontlevest) se hagyjuk ki, ez adja meg ennek a levesnek a mély ízét. Észre fogja venni, hogy ebben a levesben nincs sok fűszer, mert az összes gyökérzöldség és fűszernövény annyira illatos és annyi ízt ad hozzá, hogy nincs szükség többre. Én nem is éreztem szükségét, hogy borsot adjak hozzá, de ha akarod jó kiegészítés. A savanyú káposzta hagyományosan nem kerül ebbe a levesbe, bár néhány receptben használjuk (főleg a levét), de mivel nem használunk paradicsomot, szükségünk van valami savanyúságra. A Barrel Creek Provisions savanyú káposzta íze áll a legközelebb ahhoz, mint a románé, ezért választottam azt. Sajnos ők még egy kis vállalkozás a texasi Austinból, így nem biztos, hogy minden államban jelen vannak. Csak szerezd be a legjobbat, amit a piacodon találsz.
A tejföl és a tojás opcionális, de én szeretem így befejezni a leveseket, ezért úgy döntöttem, hogy hozzáadom. Van, aki egyáltalán nem használja őket, van, aki 4 tojássárgáját és sokkal több tejfölt használ, én 1 tojássárgáját és kb. 4 evőkanál tejfölt választottam, de én azt mondom, hallgass a megérzésedre. A férjem több tejfölt ad hozzá evés közben, én úgy szeretem, ahogy van.
Ha ízlik ez a román leves, feltétlenül próbálja ki az alacsony lektin tartalmú húsgombóclevesemet, román módra. In the Pressure Cooker.
Román stílusú marhahúsleves (Ciorbă de Văcuță)
(2 szavazat, átlag: 5.00 out of 5)
Feltöltés…A hagyományos román marhahúsleves lektinmentes változata.
Készítmények
- 1 – 1.5 font füvesített marhahús ( én karaj tri tip sültet használtam, falatnyi darabokra vágva)
- 28 oz (kb. 1 liter) csontleves/alaplé VAGY használjunk néhány csontot a hús főzésekor
- 1 nagy sárgarépa, meghámozva és felaprítva
- 1/2 nagy zellergyökér, meghámozva és felaprítva
- 1 sárga hagyma, meghámozva és felaprítva
- 1 közepes paszternák, meghámozva és felaprítva
- 1 közepes japán édesburgonya, meghámozva és felkockázva (hideg vízben tartsuk, különben megfeketedik)
- kb. 1 csésze savanyú káposzta levével (ízlés szerint)
- 1 marék zellerlevél, apróra vágva
- 1 csokor petrezselyem, apróra vágva
- 1 csésze apróra vágott brokkoli
- 1 vagy 2 pásztorolt tojássárgája (nem kötelező)
- kb. 4 evőkanál tejföl (nem kötelező)
- só ízlés szerint
- víz
Instrukciók
Ha van megfelelő csontleves vagy húsleves, Tegye a húsdarabokat vízbe, és forralja fel, amíg a habja el nem válik. Ekkor kidobom a vizet, leöblítem a húst, kimosom a leveses fazekat, és újraindítom a csontlevessel, és hideg vízzel kiegészítem. Ha nincs csontlevesünk, és csontokat használunk a hússal együtt, akkor egyszerre adjuk hozzá az összeset, és ugyanígy járunk el a habbal is. Ezután tegye vissza őket a fazékba tiszta vízzel. Addig forraljuk, amíg a hús 3/4 részben meg nem fő (ez a hús minőségétől függ, az enyém a vártnál ízletesebben főtt).
Míg a hús fő, készítsük elő az összes zöldséget. Sárgarépát, paszternákot, zellergyökeret és hagymát, ezeket mind nagyon apró kockákra kell vágni, igyekezzünk, hogy kb. egyforma méretűek legyenek. Az édesburgonyát nagyobb kockákra kell vágni. Készítse elő a petrezselyem- és zellerleveleket, de csak a végén aprítsa fel őket. A brokkolit vágja falatnyi darabokra.
Ha a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellergyökeret, a paszternákot és az édesburgonyát. Hagyjuk az egészet kis lángon főni, amíg a zöldségek megfőnek (kb. 30, 40 perc). Adjuk hozzá a savanyú káposztát, a brokkolit, a zellerleveleket és a petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk meg.
Ha a levest tejföllel és tojással akarjuk befejezni, egy külön tálban jól verjük fel, majd fokozatosan adjuk hozzá a forró leves egy részét, és addig keverjük, amíg a keverék meleg lesz. A meleg keveréket keverés közben adjuk a leveses fazékhoz.
Jegyzetek
Ez egy teljes 4 Qt-os leveses fazékhoz (kb. 4 liter) elegendő.