Sült eper kókusztejes fagylalt (vegán) + tippek a házi fagylalt lágyabbá tételéhez

Házi vegán eperfagylalt kókusztejjel, juharsziruppal és sült eperrel. Egy egészséges és finom nyári finomság!

Pörkölt eper házi fagylalt!

Ugye nem bánjátok, ha egész nyáron csak desszertrecepteket posztolok?

Jobb, ha felhalmozod a kókusztejet és a juharszirupot, mert az utóbbi időben készült ételeim 92%-a mindkettőt tartalmazza.

Amióta beköszöntött a nyár, sokkal jobban érdekelnek a desszertek, mint a sós ételek. Talán azért, mert nyár van, és elég, ha csak arra gondolok, hogy bekapcsolom a tűzhelyet, hogy a készenléti izzadsággyöngyök működésbe lépjenek, és elkezdjenek lecsöpögni az arcomon.

…Vagy talán csak a desszertek terén érzem a kreativitás fellendülését.

…Vagy talán végre elfogadom az édesszájúságom teljes erejét, és úgy döntöttem, hogy táplálom a szükségletemet.

Bármi is legyen ez a fázis, mostanában minden desszertet én készítek, és imádom!

Beszéljünk a gyümölcsdarabokról.

A gyümölcsdaraboktól a fagylaltomban régebben kirázott a hideg. Mint a szögek a táblán, citromlé a papírba vágott citromlében, valaki farkasszemet néz velem, amikor már 15 mérfölddel a sebességhatár felett vezetek, borzongás. Jó hosszú időbe telt, mire feloldoztam magam a joghurtomban és a fagylaltomban lévő gyümölcsdaraboktól való félelemtől. Valójában még mindig válogatós vagyok ezzel kapcsolatban. Mintha én lennék az, aki beleteszi őket a joghurtomba vagy a fagylaltomba, különben: nem megy. Nevezd ezt kontroll dolognak, nevezd bizalomhiánynak a gyümölcsdarabkák iparával szemben, nevezd jellemhibának, nevezd, aminek akarod, ennek a lánynak vannak elvárásai.

Howeves, friss, érett, sült eper a kókusztejfagylaltomba? Természetes édesség a nyelvemen? Igen, puh-lease!

Az eper pörkölése egy kis balzsamecettel és tiszta juharsziruppal fokozza az ízét. A fagylaltban nem érzed az ecetet… csak egy kis fanyar gazdagságot ad a sok édesség kontrasztjaként. Az epret egy kis kókuszolajban is megpirítottam, így a fagyasztás után is puha marad.

Ez a creamsicle álomjégkrém a bolti változatot is felülmúlja. Az édesség visszafogott (ahogy én szeretem a fagylaltjaimat), megvan az összes eper íze, és egészében véve a finomság kellemes és frissítő. Annyira tetszik ez a sült gyümölcsfagyi ötlet, hogy azt hiszem, még a nyár vége előtt készítek egy sült cseresznyés és egy sült barackos változatot is.

Tippek, hogy a fagylaltod puha maradjon

Tudod, hogy a házi készítésű fagylalt általában kőkemény, és millió évbe telik, mire felolvad? Gondoltam, megosztok néhány tippet, hogyan tartsd puhán. Íme, ezek:

Zsírtartalom: Ha zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejet használsz, az jeges állagot eredményez. A zsírnak alacsony a fagyási hőmérséklete, ami segít abban, hogy szép krémes maradjon. Szeretek teljes zsírtartalmú kókusztejet, kókuszolajat és/vagy kókusztejszínt használni, hogy segítsek a zsírtartalomban. Hasonlóképpen, sokan használnak tojássárgáját, hogy a fagylaltnak gazdag ízt és inkább zselés állagot adjanak. Én csak azért nem használok tojássárgáját, mert a temperálás (majd a fagylaltalap hűtése) egy plusz lépés, és én szeretek minden dolgot egyszerűnek tartani az életben. Használhatsz fél & fél vagy nehéz tejszínhabot, ha nem vagy érzékeny a tejtermékekre. Hidd el, a könnyű kókusztej, a mandulatej és a szójatej semmiképpen sem működik.

Alkohol: Ahogy emlékszünk a főiskolás korszakunkból, a szeszes ital nem fagy meg. Egy-két evőkanál hozzáadása segít puhán tartani a fagylaltot, és még csak meg sem fogod érezni. Hacsak nem akarod megízlelni, ebben az esetben 1/4 és 1/3 csészényi között adhatsz egy adaghoz. Nekem mindig van kéznél bourbon, tequila és rum (fehér és sötét), így ezek közül választok egyet attól függően, hogy mi kerül még a fagylaltba. Csokoládés fagylaltokhoz szívesen használok bourbont vagy sötét rumot. A gyümölcsös fagylaltokhoz (mint ez) tequilát vagy fehér rumot használok.

Folyékony édesítőszerek: A cukor nem fagy meg, és a folyékony édesítőszerek jobban hozzájárulnak a ragacsos állaghoz, mint a kristálycukor. Ráadásul a természetes folyékony édesítőszerek (juharszirupról, mézről vagy agavéról beszélünk, nem pedig magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupról) alacsonyabb a glikémiás indexük, mint a nádcukornak. Kevesebb folyékony édesítőszerre is szükség van, mint kristálycukorra, mivel ezek térfogatszázalékban édesebbek, így a folyékony és a kristálycukor közötti választás minden szempontból előnyös.

Folyékony édesítőszer kontra kristálycukor: Bár fagylaltkészítőgép nélkül is lehet fagylaltot készíteni, a fagylalt kavarásának az a célja, hogy levegőt juttasson a fagylaltba, és ezáltal pelyhes legyen. Mivel az otthon használt fagylaltkészítők sokkal kisebb sebességgel kavarják, mint a kereskedelmi fagylaltkészítők, ez hozzájárul a házi készítésű fagylalt keménységéhez. A házi készítésű fagylalt 15 percig tartó felolvasztása lehetővé teszi, hogy újra meglazuljon. Tehát alapvetően a türelem egy erény.

Add ins: Az, hogy mit használsz a fagylaltod ízesítésére (gyümölcs v. csokoládé v. mogyoróvaj v. kávé) eléggé befolyásolja a lágyságot. Például olvasztott csokoládé hozzáadása a fagylaltalaphoz vagy mogyoróvaj belekeverése sokkal krémesebb állagot eredményez, mint a gyümölcsös fagylaltoké. A gyümölcsök vizet tartalmaznak, és a víz megfagy, ami kissé jegesebb állagot eredményez.

A melegített gyümölcsök (pörkölés vagy párolás révén) lágyabbak maradnak a fagylaltban, mint a nyers gyümölcsök, mivel a főzési folyamat során a víz egy része elpárolog. Olajat is adhatsz hozzá (én az eper pörkölésénél kókuszolajat használtam), hogy zsiradékkal kenegesd a gyümölcsöt, hogy ne legyen kőkemény.

A házi fagylaltok világában azt is észrevettem, hogy a csokoládé és a diófélék sziklaszilárdra fagynak (nem tudom, hogy a fagylaltgyártók hogyan tartják puhán a sajátjukat), ezért én inkább kerülöm, hogy bármi szilárdat adjak hozzá.

Más: Olvastam, hogy egyesek zselatint, kukoricakeményítőt, tápiókalisztet vagy más stabilizátorokat használnak a fagylaltban. Soha nem kísérleteztem ezekkel, így első kézből nem tudok a hatékonyságukról beszélni, de szívesen kipróbálnám a zselatin vagy a tápiókaliszt használatát, mivel mindkettő egészséges és lágyabb, krémesebb állagot kölcsönözne.

És most….