Sügérgomba/édesfogú gomba
(Hydnum Repandum és Hydnum umbilicatum)
Topik A sündisznógomba (Hydnum repandum) |
 |
A sündisznógomba a.Más néven édesszájú valóban 2 közeli rokon faj képviseli. Közeli rokonai a rókagombának és az aromájuk is feltűnően hasonló. Ezek gyakran bőségesen megtalálhatók a nyár közepétől kezdve késő őszig. Az egyik igazán jó tulajdonságuk, hogy a bogarak általában békén hagyják őket. Nyáron ez nagyon üdítő lehet, mivel a melegebb hónapokban oly sok jól kinéző leletet fertőzhetnek meg.
A Hydnum repandum kalapja (pileus) 2-8 hüvelyk széles, vastag, általában domború, de gyakran szabálytalan alakú, karéjos. Alkalmanként lapossá vagy felemássá válik, és általában hullámos a pereme. Színe a krémszíntől a narancsos barnáig változik. Zúzódáskor narancssárgás színt kaphatnak.
Hydnum umbilicatum sapkája általában narancsosbarna, kisebb, középen álló szárral és a felső közepén egy süllyedt mélyedéssel.
Fogak (hümonofór) Mindkét fajnak fehéres vagy világosbarna, 1/8-1/4 in hosszúságú fogszerű struktúrái vannak, amelyek nagyon könnyen letörnek. A Hydnum umbilicatum fogai általában valamivel sötétebb színűek.
Szár (szár) A Hydnum repandumnak rövid, vastag szára van, amely általában nem középen helyezkedik el és gyakran szabálytalan alakú. A Hydnum umbilicatumnak vékonyabb, hosszabb, középen álló szára van.
Hús A Hydnum repandum húsa vastag, fehéres, és narancssárgára színeződik.
A Hydnum umbilicatum húsa vékony, fehéres, nem foltos.
Sporák Mindkét fajnak fehér spórás lenyomata van.
Mikor és hol találjuk meg (ökológia) A Hydnum repandum általában keményfák, például nyír vagy bükk (és mások) körül található. Van egy szép állományom, amely minden évben jól terem egy nagyon érett sárga nyírfa alatt, nagyon közel az otthonomhoz. Általában augusztusban kezdenek mutatkozni, és akár novemberig is folytatódhatnak a vegyes erdőkben.
A Hydnum umbilicatum általában tűlevelűek alatt és nedvesebb területeken található ugyanebben az időszakban, de leginkább szeptemberben és októberben. Gyakran tucatjával találkozhatunk, ha találunk egyet. Tavaly ősszel matsutake keresése közben megálltam egy tó melletti bükkönyállomány mellett, ami ígéretesnek tűnt számomra. Találtam egy fekete fonáldarabot az út szélén, amely az erdő belsejébe vezetett egy Hemlock ligetbe. Láttam, hogy ez a szál valakinek a titkos matsutake-állományához vezet. De már túl késő volt. Láttam a lyukakat a bürökfák körül, ahol szedték őket. A fenébe! Egy kis nézelődéssel, boldogan hagytam el az erdőt. A közelben több mint száz H. umbilicatum volt, amit a matsutake-vadász nem vett észre. Azt hiszem, ettől különösen jó ízűek lettek.
Készítés Mindkettőt hasonló módon lehet elkészíteni. Finom párolva, sütve és szárítva is. Ropogós, de nem rágós állagúak. Az íze és az illata némileg hasonlít a rókagombáéhoz. Mivel sokkal nagyobb és vastagabb, a Hydnum repandum többféleképpen használható, beleértve a mikrohullámú sütőt is. Míg a csicsókát nem találom nagyszerűnek mélysütve, addig a nagyobb, darabosabb H. repandum elég jól megsül. A sündisznó illata szárításkor már önmagában felér a belépő árával. Nem hiszem, hogy bármelyik gombától jobb illata lenne a házamnak. Nem áll össze olyan jól, így a gomba por lehet a legjobb felhasználási mód.
Kommentárok Ez az egy nagyszerű étel, és nem olyan nehéz megtalálni olyan időkben, amikor nem sok olyan van a környéken, ami nem bogaras. A fogai miatt könnyen azonosítható.
Fent és jobbra a Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Egy összehasonlítás |
 Hydnum repandum |
|
Bővebb információt itt talál:
Hydnum repandum at MushroomExpert.com
Hydnum repandum a Roger’s Mushroomsnál
Hydnum umbilicatum a Roger’s Mushroomsnál
Hydnum umbilicatum Tom Volk gombáinál