Tűzifű eladó

Erechtites hieraciifolia: Ehető halomhajtó

Amikor Görögországba megyek, mindig maradok néhány napot Athénban, hogy megszokjam az időeltolódást és meglátogassam a városban élő rokonokat (szemben a városon kívüli rokonokkal.) Ugyanabban a kis szállodában – az Art Gallery Panzióban – szállok meg az Erekthion utcában. Néhány száz méterre délre van az Akropolisztól és az Erechtheontól, egy szentélytől, amely szintén az Akropolisz tetején található (vagy ahogy a görögök mondják, Akropoli.) Ugyanebben a panzióban szállok meg egy hónappal később is, amikor készen állok az elutazásra, hogy élvezzem a Plaka éjszakai életét, miután alkalmazkodtam az időszámításhoz, és hogy ismét meglátogassam a belvárosi rokonokat. Így amikor meglátom a tűzfű tudományos nevét, Erechtites hieraciifolia, bár egy fél világgal arrébb, eszembe jut, hogy még mintegy két és fél évezred után is velünk van a múlt nyelve, különösen a görög a botanikában. Erről majd később.

A tűzfűről nagyon eltérőek a vélemények. Borzalmas, válogatott ehető, vagy mérgező? A múltban és a jelenben széles körben használt Ázsiában ez nem egy finom ízű növény. Míg a fiatal levelek nyersen, az idősebbek főzve fogyaszthatók, addig az amerikai őslakosok nem étkezésre, hanem gyógyításra használták. Ez óvatosságra inthet bennünket. Egy 1939-es tanulmány szerint a növény pirrolidineket tartalmaz. Ez egy olyan vegyületcsoport, amely tartósan károsíthatja a májat. Általában a pirrolidineket tartalmazó fajokat nem fogyasztják. Ennek a növénynek mégis van fogyasztási története.

Merritt Lyndon Fernald, a Gray’s Manual of Botany és egyben az Edible Wild Plants of Eastern North America társszerzője húsz évvel a fenti tanulmány után írta: “A szagán kívül nincs más ok, ami megakadályozna bennünket a használatában”. Dick Deuerling, a Florida’s Incredible Wild Edibles szerzője személyesen mondta el nekem, hogy ő csak ízletes vadon termő ételeket eszik, és ebbe nem tartozik bele az E. hieracifolia, bár a könyvében szerepel. Dr. James A. Duke, a Handbook of Edible Weeds és egy második könyv, a Medicinal Plants szerzője azt mondta, hogy nem tudná javítani Troy Peterson, az A Field Guide to Edible Wild Plants szerzőjének megjegyzéseit, aki az E. hieraciifoliáról azt mondta: “Az erős íz azt sugallja, hogy ezt az ízlést meg kell tanulni”. Duke azt javasolja, hogy ne együk meg.”

Azt mondom, van egy jó barátom, aki mérhetetlenül élvezi az ízét, nyersen vagy főzve. Itt van, amit az egyik olvasó – alább – mondott róla: “Őszintén szólva értetlenül állok a növény kulináris hírneve előtt. Minden szakács, akinek eddig megmutattam ezt a növényt, nagyon le volt nyűgözve, méghozzá jó értelemben. A jellegzetes illata és íze elképesztően jól megy többféle készítményhez. Készítettem hidegen blansírozott zöldfűszereket koreai módra szezámolajjal és szójaszósszal, barna rizst apróra vágott tűzifűvel és shisóval párolva, valamint egy gyors chutney-t hámozott tűzifű szárakból és levélvégekből, szegény ember paprikájából, nasturtium levelekből, apróra vágott almából, uborkából és korianderből. Levesalapnak is használtam báránynegyeddel és csalánnal. Egy vegetáriánus hideg levest nyers kecsketejjel és a főtt vadzöldségpürével, egyet pedig csirkehúslevessel. A blansírozott zöldekből áttetsző nyári tekercsekbe is kerültek párolt savanyútifűvel, útifűmaghéjjal, rókagombával, szarvassal és naspolya virággal, amelyeket a chutney mellé tálaltam.

A nagy létszámú osztályban (22 diák + a vadon élő állatok központjának gyakornokai és oktatói) egyetlen ember sem találta a tűzfűvet kevésbé finomnak ezekkel a módszerekkel elkészítve. A fenti ételek mind eltűntek, mint a hó a forró serpenyőn, és az óra után még több tűzifát kellett szednem, hogy maradjon a szakács haveromnak, akivel játszhat az éttermében. Mindet megették.

Azonosítás 100%-ig biztos; ez az Erechtites hieraciifolia. Megfelelően elkészítve nagyon finom, és az összes helyi hivatásos szakács, akit felkeltettem az érdeklődést a vadon termő ételek iránt, eléggé izgatottan dolgozik ezzel a növénnyel. Nyersen és díszítetlenül nem a legjobb, de egy kis konyhai finomítás és ízpárosítás, és hirtelen csodálatos lesz.

Azt tudom csak mondani, hogy ha más gyűjtögetők nem tudják használni és értékelni ezt a zöldet, akkor csak több marad nekem és a szakács barátaimnak!”

Az E. hieraciifolia-t éhínséges élelmiszernek tekintik, ahogy a Cézárfű (Urena lobata) is az: Tápláló, gyakori és ehető, ha túl tudsz lépni ezen vagy azon. A Caesar Weed esetében a textúra, az E. hieraciifolia esetében az aroma és az íz, bár a vélemények a fúj-tól a finomig terjednek. Ezek a növények tavasszal és nyáron bőségesek. Magas, rangos és szembeötlő, nehéz félreismerni a Tűzgyomot. Büdös vagy sem, ugyanolyan jó, mint bármely más tavaszi-nyári zöld, és télen sem ismeretlen. Talán a kulcs a megfelelő előkészítés. Fernaldban nem sok szakács próbálta ki a zöldet.

A tudományos nevet illetően: Erechtites hieraciifolia. Az utóbbi rész, a hieraciifolia, egyszerű: azt jelenti, hogy “olyan levelei vannak, mint a sólyomfűnek”, utalva a Hieraciumra (ami maga is papoktól vagy papokhoz tartozót jelent.) De az Erechtites bonyolultabb, és a botanikusok általában nem ismerik a görög nyelvet. Az egyik például azt mondja, hogy a nemzetségnév az Erechtho, törni szóból származhat. Egy másik azt mondja, hogy talán a mesebeli korai athéni király, Erechtheus után lehet. Mindkettő közel van, de nincs szivar. Többet kellene olvasniuk a klasszikusokból.

Athéna istennő elment a sánta kovácsistenhez, Héphaisztroszhoz. Ő volt az istenek szerszámkészítője. Fegyvereket akart. (A történet kedvéért tekintsünk el attól, hogy egy istennőnek miért lenne szüksége fegyverekre vagy valakire, aki elkészíti őket.) A dolgok nem a tervei szerint alakultak. Héphaisztrosz annyira csábítónak találta őt, hogy megpróbálta legyőzni és elvenni a szüzességét. A lány sikeresen ellenállt, a férfi pedig úgymond célt tévesztett, és a combján hagyott egy nyomot. Egy darab gyapjúval letörölte, majd a gyapjút a földre dobta. Ez megtermékenyítette a földet, Gaia. Gaia fiút szült, és elvitte Athénéhoz, aki Erichthoniusnak nevezte el. Erextho azt jelenti: baj, xthon pedig: föld. A név a “bajok a földből” jelentésű, bajkeverő, durva gyomnövényre utal, amely a tüzek után bukkan fel. Az átírásos írásmód nagymértékben változik. Az Erechtites egy ókori görögországi földikutya neve is volt, és először Kr. u. 40-80-ban Dioszkoridész használta egy növény leírására (akiről a jamszgyökér nemzetséget is elnevezték.) Erechtheus király, aki feltalálta a szekeret, valójában Attika egyik korai királya volt, nem Athéné, de Attika régiója magában foglalta Athént.

A növénynek a tűzfű mellett számos helyi neve is van: Kecskecikória, égőfű, matrica, napborda, kutyafű és amerikai égőfű. Létezik egy második “Fireweed” is, egy magas évelő növény (Epilobium angustifolium) az esti rózsafélék családjában, rózsaszínes-lilás virágú tüskékkel. Ez is ehető. A mi Tűzfűvünknek van még egy közismert neve: Pilewort. A népek a Tűzfű olaját használták aranyér külsőleg történő kezelésére. A tűzfű eloltja a tüzet. A levelekből készült borogatás állítólag jól működik. A tűzfűnek van néhány belső felhasználási módja is, például a vérhas kezelésére.

És ezt a végére tartogattam. Az Erechtites hieraciifolia kiejtése tizenegy szótagos: e-rek-TEE-tez hee-eh-rak-ee-FO-li-a. Meg kell említenem, hogy néhányan úgy emlékeznek az Erechtitesre, hogy “Eric’s Teeties” kezdetű. A görögök nyilván szeretik a hosszú szavakat. Ezért könnyű megkülönböztetni egy ír és egy görög temetőt. Amikor az ír temető mellett elhaladsz, a kövek mind magasak és vékonyak, függőlegesen bevésett rövid nevekkel, mint például Sean Ireland. Míg a görög temetőben minden kő alacsony és hosszú, hogy a Βασιλιος Σταβρος Τσαπατσαρις elférjen rajta.

Green Deane tételes profilja

IDENTIFIKÁCIÓ: Felálló egyéves, 80 hüvelykig, virága sárga vagy fehéres, 1/3″- 2/3″ hüvelyk hosszú; virágzata lapos tetejű vagy hosszúkás, csüngő fejű fürtök, virágai alig nyílnak; termése, egy száraz mag fényes fehér bolyhos porhanyón. Levél váltakozó állású, lándzsa alakú, élesen fogazott, néhol karéjos. Van egy … ah… jellegzetes illata, amit ha egyszer megismerünk, összetéveszthetetlen.

ÉVIDŐSZAK: Kora nyártól őszig virágzik.

KÖRNYEZET: Száraz vagy nedves; nyílt erdők, részben zavart területek, mezők, tópartok. Gyakran telepes.

FELSZERELÉSMÓDJA: A csúcsok, levelek, virágbimbók nyersen vagy főzve, beleértve a párolást és a főzést is.

* E. hieracifolia (L.) Raf. PYRROLIZIDIN ALKALOID: hierakifolin. Manske, Can. J. Res., 17B, 8 (1939)