HÁTTÉR:
Az ecetsav, ha megfelelő tisztaságú és a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően használják, általában biztonságosnak tekinthető az élelmiszerekben. Nem szabad azonban olyan körülmények között használni, amelyek a fogyasztók megtévesztését eredményezik, mint például az ecet hígított ecetsavval való helyettesítése “savanyított” élelmiszerekben.”
A l40. számú, l9l2. február 27-én kiadott élelmiszer-ellenőrzési határozat a következőket tartalmazza:
“Hígított ecetsav – Az ecetsav hígításával előállított termék nem ecet, és ha élelmiszer céljára szánják, káros szennyeződésektől mentesnek kell lennie és saját neve alatt kell értékesíteni.”
I952. április 23-án az állami tisztviselőknek küldött tájékoztató levélben tájékoztatták őket, hogy:
“Ez az Igazgatóság a Szövetségi Élelmiszer-, Gyógyszer- és Kozmetikai Törvény végrehajtása során fenntartotta azt az álláspontot, hogy a hígított ecetsav nem ecet semmiféle ecet, és azt tanácsolta, hogy ne használják az olyan élelmiszerekben, amelyektől általában elvárják, hogy ecetet tartalmazzanak.
***
“Amennyiben az Ön által leírtakhoz hasonló gyártási eljárás során meghatározott tisztaságú savat használnak, a fogyasztók félreértésének elkerülése érdekében címkézésre lenne szükség. A címkézésnek kerülnie kell minden olyan pácolásra való utalást vagy az eljárás leírását, amely azt sugallná, hogy a terméket ecet*** felhasználásával készítették.”
l968 áprilisában a Tudományos Irodánk tagjai áttekintették a szakirodalmat annak megállapítására, hogy a desztillált alkoholból készült ecetekben vannak-e olyan összetevők, amelyek az ecetsavoldatokban nincsenek jelen. L. W. Aurand és munkatársai által végzett és a JAOAC-ban (l965) közölt tanulmányban öt desztillált ecetmintából tizenegy összetevőt azonosítottak. Az illékony komponensek aldehidekből, ketonokból, észterekből és alkoholokból álltak. Az acetaldehid, az aceton, az etil-acetát és az etil-alkohol az összes elemzett ecetmintában jelen volt.
A GLC összehasonlítást egy FDA laboratóriumban végezték desztillált ecet és öt százalékos hígított ecetes jégecetsav összehasonlításával. Ez azt mutatta, hogy a desztillált ecet számos olyan illékony anyagot tartalmaz, amelyek a híg ecetsavban nincsenek jelen.
A desztillált ecet és az öt százalékos ecetsav minták felhasználásával végzett organoleptikus háromszögelés eredményei azt mutatták, hogy a desztillált ecet könnyen megkülönböztethető a híg ecetsavtól.
Ezek az eredmények alátámasztják azt az álláspontunkat, hogy a hígított ecetsav nem ecet.
POLITIKA:
Az ecetsav élelmiszerekben való felhasználása általánosan biztonságosnak tekinthető, ha “élelmiszer-minőségű”, és a helyes gyártási eljárásoknak megfelelően használják.
Az ecetsav “élelmiszer-minőségűnek” minősül, ha megfelel az Élelmiszerkémiai Kódexben foglalt előírásoknak.
A hígított ecetsav nem ecet. Ha élelmiszerben összetevőként használják, akkor a nevén kell feltüntetni: “ecetsav” vagy “hígított ecetsav”.
Az olyan élelmiszer címkézése, amelyben ecetsavat használnak, félrevezetőnek minősül, ha azt sugallja vagy sugallja, hogy a termék ecetet tartalmaz vagy ecettel készült. Az ecetsav nem helyettesíthető ecettel olyan savanyított termékekben, amelyekről a fogyasztók szokás szerint azt várják, hogy ecettel készülnek.
Függelék: 7/25/69
Reissued:
Kommentárok benyújtása
Ezzel az útmutatóval kapcsolatos észrevételek elektronikus úton nyújthatók be a docket ID-n keresztül: FDA-2013-S-0610 – Specific Electronic Submissions Intended For FDA’s Dockets Management Staff (i.e., Citizen Petitions, Draft Proposed Guidance Documents, Variances, and other administrative record submissions)
Amennyiben nem tudja online benyújtani észrevételeit, kérjük, küldje el írásos észrevételeit a következő címre:
Dockets Management
Food and Drug Administration
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Az észrevételeket az útmutató címével kell azonosítani.