Vegán carbonara Velencében!

Ha tetszik, oszd meg!

UPDATE 2020. augusztus: Ez a vegán Velencéről szóló bejegyzés már meglehetősen elavult. Rengeteg újabb remek vegán lehetőség bukkant fel, mióta 2015-ben megírtam. Később készítek egy rendes frissítést, amint kiderül, hogy a járvány után minden étterem újra ki tud-e nyitni.

Viszont csak gyorsan, itt van néhány étterem Velencében, amit ajánlok:

• La Tecia Vegana
• La Zucca
• Rossopomodoro
• Vgoloso
• Osteria Alba Nova dalla Maria
• Orient Experience

Nézzétek meg a többi, Olaszországról szóló újabb bejegyzésemet is:

• A végső vegán Olaszország-kalauz
• A Vegán étkezési útmutató Róma központjában
• Miért Puglia a legvegánbarátabb régió Olaszországban
• Tradicionális vegán ételek a toszkán konyhában
• Vegán étteremkalauz Nápolyban, Olaszország
• Hol kóstolhatsz bio vegán bort Toszkánában
• 10 vegán street food snack Olaszországban
• Fast Food Goes Vegan in Italy
• 10 vegán olasz étel, amiről még sosem hallottál
• Vegán karácsonyi finomságok Bariban, Olaszország
• Vegán ételparadicsom Siracusa, Szicília
• Gelato! Milk Not Required

A legutóbbi bejegyzésemben meséltem nektek arról, hogy Nick és én hogyan ettük azt a csodálatos vegán ételt egy évszázados velencei épület romjain belül, ami még abból az időből maradt meg, amikor Krétát még Velence uralta. Nos, ezen a hétvégén elmentünk az igazi Velencébe, és még finomabb vegán ételeket ettünk!

Nick és én már mindketten jártunk ott egyszer, de az körülbelül 15 évvel ezelőtt volt, és még sosem tapasztaltuk meg együtt a várost. Tényleg egy varázslatos hely, ami szinte nem is tűnik valóságosnak.

Tényleg sokat beszéltek már a Disney-szerű hangulatáról, és az EPCOT Center egykori alkalmazottjaként elismerem, hogy a Szent Márk tér talán az egyetlen olyan helyszín, ami a parkban szerepel, és a való életben valóban hasonlít a Disney-másolatára.

Mindamellett nem szabad elfelejteni, hogy ez IS a valóság – ez a város, amely dacolva az esélyekkel, évszázadok óta tartja magát itt a mocsaras mocsárvidéken -, és hogy a való élet valóban lehet ilyen fájdalmasan gyönyörű.

Délután két óra körül érkeztünk a városba, és határozottan készen álltunk az evésre, így miután leraktuk a csomagjainkat a szállásunkon, gyakorlatilag csak beültünk az első éttermek egyikébe, ami a Hostaria Galileo nevű hely volt.

Napos délután volt, és rengeteg szabadtéri asztaluk volt egy csendes téren, ahol sütkérezhettünk a napon, ami a fő ok volt, amiért ezt választottuk. Meg kell mondjam, nem hiszem, hogy jól választottunk. Mindketten pizzát rendeltünk, ami nem volt szörnyű, de biztosan nem tartozott a legjobb pizzák közé, amit Olaszországban ettünk.

Én a pizza verdure-t választottam (természetesen sajt nélkül), ami cukkinivel, padlizsánnal, piros és sárga paprikával volt megrakva.

A pizza elég jól nézett ki, de a héja olyan kemény volt, hogy valójában elég nehéz volt felszeletelni (ha még sosem ettél pizzát Olaszországban, azt sosem adják előre felszeletelve).

Talán azért, mert csak egy vajkést adtak, vagy talán azért, mert – ahogy Nick szeret emlékeztetni rá – nem tudom, hogyan kell az evőeszközöket rendesen tartani (a villát a jobb, a kést a bal kezemben tartom), de bármilyen okból kifolyólag ezt a pizzát szinte lehetetlen volt megenni.

Végül feladtam, széttéptem és a kezemmel ettem meg. Tisztában vagyok vele, hogy ez NEM társadalmilag elfogadott Olaszországban, de mindegy. Amúgy is leginkább turistákkal voltunk körülvéve. Éppen ezért kockázatos csak úgy találomra kiválasztani egy éttermet, és kockáztatni, ahogy mi is tettük.

Egy olyan helyen, ahol ennyi turista van, bizonyára rengeteg olyan étterem van, ahol a minőséget illetően spórolnak. Egyszerűen nincs olyan nagy ösztönzés számukra, hogy elégedetté tegyék a vendégeiket, amikor tudják, hogy másnap újabb hajórakomány érkezik.

Azelőtt tehát, hogy elindultam volna vacsorázni, egy kicsit utánanéztem néhány étteremnek, amelyek aznap délután a városban sétálva megragadták a figyelmemet. A La Feluca mellett döntöttem, ami a Hostaria Galileótól nem messze volt, de többnyire pozitív kritikákat kapott.

Ez sokkal jobb választásnak bizonyult. A menüpont, ami eredetileg vonzott, a “pasta e fagioli alla veneta” volt.

A tipikus “pasta e fagioli” ételt, ami egy természetesen vegán leves tésztából és babból, már ismertem, de látni akartam, milyen a helyi venetói változat. Nos, kiderült, hogy a helyi változat sertéspofa húsát tartalmazza. Umm, nem, köszönöm.

A pincérünk azonban nagyon előzékeny volt, és amikor elmagyaráztam, hogy vegán vagyok (és hogy ez mit jelent), felajánlotta, hogy készít nekem egy tésztaételt paradicsomszósszal, gombával, zöldségekkel vagy bármi mással, amit csak akarok.

Addigra azonban észrevettem egy másik menüpontot, a “gran buffet di verdure”-t, ami túl jól hangzott ahhoz, hogy kihagyjam. És valóban, amit kaptam, egy hatalmas tányér volt grillezett és párolt zöldségek keverékével, köztük spenót, sárgarépa, zöldbab, paprika, brokkoli, cukkini és padlizsán.

Megértem, hogy egy tányér sima zöldség nem mindenkinek tetszene, de nagyon örültem, hogy egy ilyen egészséges opciót kaptam.

Egy figyelmeztetés azonban nem árt. Már boldogan falatoztam az ételünkhöz felszolgált teljes kiőrlésű kenyérszeleteket, amikor a kenyérkosár aljára érve megláttam két kis zsemlét.

Még csak akkor jöttem rá, hogy ezek nem sima zsemlék, hanem valójában valamivel töltöttek, és ez a valami, mint kiderült, valamiféle fűszeres kolbász volt. Mondd, hogy MI?! Eléggé megdöbbentem, mivel Olaszországban még sosem találkoztam ilyesmivel.

Nekem úgy tűnik, hogy ez sok embert felháborítana – nem csak a vegánokat és vegetáriánusokat, hanem mindenkit, aki nem szereti vagy nem bírja a fűszeres ételeket. A muszlimokról nem is beszélve, feltéve, hogy a kolbász sertéshúsból készült.

Szóval azt hiszem, ezzel elég rosszul zárult az étkezés, de a zsemlétől eltekintve a La Feluca-t mint minőségi és vegánbarát éttermet ajánlom egy olyan városban, ahol ez a két tulajdonság hiányzik Olaszország más részeihez képest.

A San Marco negyedben egy kis stúdió apartmanban laktunk, ami azt jelentette, hogy egy tűzhely állt rendelkezésünkre. Szóval, tippel valaki, hogy mit ettem reggelire mindkét reggelen Velencében? Ha a zabpehelyre tippeltek, igazatok lesz!

És, csak hogy tisztázzuk, míg az epres- banános zabpehely egy Oatmeal Artist recept, a velencei stílusú epres zabpehely nem igazán létezik. Csak én találtam ki. Szóval ne keressétek a velencei kávézókban, mert attól tartok, nem fogjátok megtalálni. De elkészítheted magadnak, ha követed az alábbi receptet:

Készítheted magadnak:

Készítheted magadnak:

½ csésze gyorsfőzött zab

1 evőkanál őrölt lenmag

¼ teáskanál fahéj

csipet só

1 csésze szójatej

1 marék szeletelt mandula

3 evőkanál eperkompót (gyümölcskonzerv, lekvárral is helyettesíthető)

5-6 friss eper

Intézkedés: A lekvár lekvárral helyettesíthető:

1. A tejet forraljuk fel.
2. Adjuk hozzá a zabot, a lenmagot, a fahéjat és a sót, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra.
3. Mihelyt a zab felszívta a tej egy részét, adjuk hozzá a vaníliakivonatot és 1 evőkanál eperkompótot.
4. Ha a zab ízlésed szerint megduzzadt, öntsd egy tálba, és tedd a tetejére az epret, a mandulát és a maradék eperkompótot.

Ha valóban Velencébe (vagy bárhova máshova) utazol, hogy ezt elkészítsd, akkor a következőt ajánlom. Indulás előtt tegyük a zabot, a lenmagot, a fahéjat és a sót együtt egy Ziploc zacskóba. Dobj egy kis üveg vaníliakivonatot (legfeljebb 100 ml) a többi krémhez és folyadékhoz, a többi hozzávalót pedig vásárold meg a helyszínen egy helyi szupermarketben.

Tényleg, menjünk előre, és tegyünk egy gyors túrát egy olasz szupermarketben; szerintem meg fogsz lepődni, mennyi vegán élelmiszer kapható. Persze nem kell, hogy elmondjam a tésztákat, kenyeret, rizst, babot, csicseriborsót, lencsét, friss gyümölcsöket és zöldségeket, stb. De tudtad, hogy vegán csokis kekszet is lehet kapni? Igen, lehet.

Nézzétek meg a Misura márkát, amely különböző nemkívánatos összetevők nélküli édességeket készít, pl. gluténmentes kekszeket, hozzáadott cukor nélküli kekszeket, vagy – és itt jön a csavar – tojás és tej nélküli (senza latte e uova) kekszeket.

És ott vannak még a növényi alapú tejek, joghurtok, pudingok stb. A lakásunkhoz közeli szupermarketben hatalmas volt a tejválaszték, többek között szója-, rizs- és mandulatejekből, és még különböző ízeket is tartottak, például vanília, csokoládé és banán! Ezek mind aszeptikus csomagolásban voltak, így nem a hűtött részlegen, hanem a tartós polcon voltak.

És ne hagyjuk figyelmen kívül a csemege részleget sem; nem csak húsok és sajtok vannak! Ha piknikre vagy csak egy könnyű elviteles ételre vágysz, rengeteg vegán opciót találsz (polenta, farro saláta, grillezett paprika, padlizsán stb.).

Itt vettem a composta fragolát (eperkompót vagy befőtt) is, amit a zabpelyhembe használtam.

Az eperlekvárhoz hasonló, de hozzáadott cukor nélkül. Szóval, mint láthatod, szinte bármit megtalálhatsz, amit csak akarsz; a legtrükkösebb rész valószínűleg magának a szupermarketnek a megtalálása lesz! Ezek általában kis mellékutcákban vannak elrejtve, de ha egyszer megtalálod az apró bejáratot, a végtelen élelmiszerválaszték Aladdin barlangjába vezet.

Velencében töltött első reggelünkön egy gyors hajókirándulást tettünk a közeli Torcello és Burano szigetekre. Torcello fő vonzereje a lenyűgöző 7. századi bizánci katedrálisa, míg Burano inkább egy csavargás és a hangulat elmerülése típusú úti cél. Éppen egy ilyen, élénk színű házakból álló utcáin való bolyongás során bukkantam erre a kis, névtelen pékségre.

OK, tehát a pult mögött álló kedves, idős úr szerint a név Panificio Garbo Giorgio. Ezt azonban csak akkor tudhatod meg, ha megkérdezed, mert sehol egy tábla sincs a közelben. Ez a fickó nyilvánvalóan nem érzi szükségét, hogy az átutazó turistáknak árulja a portékáját.

Az a benyomásom, hogy már jó ideje ebben a szakmában dolgozik, és már hírnevet szerzett magának a helyiek körében. Amikor megkérdeztem, hogy van-e valami tejtermék és tojás nélküli, meglepetésemre habozás nélkül igent mondott, és három különböző lehetőséget mutatott:

Ezek a lekvárral töltött sütemények.

Ezek a pisztáciás-kókuszos sütik.

És, amit én választottam, ezek a mazsolával megspékelt fánklyukak.

Ez a nagyszerű vegán édességbőség egy nevenincs pékségben elgondolkodtatott, hogy vajon az ilyen finomságok valóban gyakoriak-e Olaszországban, és én valahogy nem vettem észre őket, de sajnos, megpróbáltam érdeklődni néhány másik velencei pékségben, és nem volt sok szerencsém.

Sőt, még néhány fagylaltozóban sem volt tej nélküli ízesítés, ami nagyon szokatlan Olaszországban. Az egyetlen dolog, amit találtam, az a croccante volt, ami alapvetően különböző diófélékből készült diós keksz, és a legtöbb pasticcerie-ben (édességboltban) megtalálható a városban.

Ezek azonban vagy tartalmaznak mézet, vagy nem, és a Pasticceria Bar Targa pultja mögött álló férfi, ahol az alábbi kép készült, nem tudott nekem sem így, sem úgy nyilatkozni a saját croccante-járól.

A marcipán egy másik vegán lehetőség, a panforte (egyfajta gyümölcskenyér) pedig általában tojás és tej nélkül készül, de gyakran tartalmaz mézet.

Az ebédidőre visszatértünk tulajdonképpen Velencébe, és reméltük, hogy a La Zucca étteremben ehetünk, amely remek internetes értékeléseket kap, és amely a vegetáriánus lehetőségeiről és a sütőtök kreatív felhasználásáról ismert.

Sajnos mind ebédre, mind vacsorára teljesen tele volt, így nem tudok személyes beszámolót adni. Ha szeretnéd magad is megnézni, mindenképpen foglalj előre, és hagyj egy kommentet alább, hogy elmondd, milyen volt!

De még nem volt minden veszve, mert visszatértünk egy közeli helyre, ami már a La Zuccához vezető séta során megtetszett, és itt ettük meg az utazás legjobb ételét.

A Vecio Fritolin egy kicsi, de elegáns étterem a Santa Croce negyed mellékutcáiban. Bár nem vegetáriánus étteremről van szó, úgy tűnik, előszeretettel dolgozzák át a régi kedvenceket atipikus hozzávalókkal, ami a legszokatlanabb ajánlathoz vezetett, a… várjunk csak… vegán linguine carbonarához!

Míg az eredeti carbonara recept tojásból és pancettából (egy szalonnaszerű sertéshúsból készült termék) készül, a Vecio Fritolin verziója pürésített sárga paprikából és pancetta méretű párolt burgonyadarabokból készült krémes mártást használ.

Szóval teljesen vegán! Ja, és a linguine kamutból készül a szokásos finomított fehér liszt helyett. Ez az étel abszolút finom volt, és még mindig nem tudom elhinni, hogy egy mainstream étteremben szolgálták fel, azaz olyanban, amely egyébként nem tűnt úgy, hogy vegetáriánus vagy egészségtudatos közönséget szolgál ki.

Ezt pozitív jelnek veszem, hogy az olaszok egyre inkább hajlandóak a hagyományos receptjeiket a modern ízléshez és igényekhez igazítani.

És az igazság kedvéért meg kell mondanom, hogy MINDEN étterem, ahol Velencében ettünk, nagy hajlandóságot mutatott, hogy alkalmazkodjon hozzám és a lehető legnagyobb mértékben átalakítsa az ételeit. Már mondtam korábban is, és újra mondom: Nem korlátozódsz arra, ami az étlapon van! Távolról sem jelent korlátozást, a vegánság bátorságot adott nekem, hogy azt kérjem, amit igazán szeretnék, és tízből kilencszer meg is kapom.

A Vecio Fritolin esetében a felszolgáló felajánlotta, hogy készít nekem egy tányér sült zöldséget vagy egy adag házi készítésű burgonyagnocchit paradicsomszósszal. Úgy döntöttem, hogy maradok a zöldséges carbonara mellett, ami eleve vonzott a helyre, és örültem is neki, de azt kell mondanom, hogy Nick a gnocchit kapta, és az is a-MAZ-ingnek tűnt!

Ó, és amíg az ételeinkre vártunk, a felszolgáló kihozta a legcsodálatosabb rágcsálnivalót – kurkumával fűszerezett mogyorót! Még sosem láttam vagy hallottam ilyesmiről, de nagyon finom volt.

És ha a szokásos szupermarketben nem sikerülne mindent megtalálni, ami kell, van egy Rialto Biocenter nevű biobolt a Vecio Fritolintól pár házzal lejjebb.

Nekik jó választékuk van bio gyümölcsökből és zöldségekből, valamint néhány vegán csokoládészeletből, energiaszeletből és egyéb finomságokból. A Vivaldi mogyorós étcsokoládéért (nocciola fondente) meg kell halni! Pont olyan az íze, mint a Nutellának, ahogy én emlékszem rá, csak minden olaj nélkül.

Vacsorára ismét a Campo Sant’Angelo környékéhez ragaszkodtunk, ezúttal a Ristorante L’Opera mellett döntöttünk. A kinti étlapon láttam, hogy minestrone-t kínálnak zöldségekkel és tésztával, valamint egy paradicsomos-bazsalikomos spagettiételt, ezért úgy terveztem, hogy ezek közül rendelek egyet.

Amikor azonban elmondtam a pincérnőnek, hogy vegán vagyok, pontosan tudta, hogy ez mit jelent, és azt mondta: “Ó, te biztos állandóan paradicsomszószos spagettit eszel. Szeretne helyette tésztát zöldségekkel?”

Az igazság az volt, hogy ezen az úton még nem kóstoltam meg a mindenütt jelenlévő spagetti con pomodoro e basilico-t, de kíváncsi voltam, mit tud főzni a séf, így lelkesen elfogadtam az ajánlatát. Egészen elégedett voltam azzal, amit kaptam:

Linguine kiadós cukkini-, sárgarépa-, paprika- és cseresznyeparadicsomdarabkákkal, olívaolajban és friss fűszernövényekben megforgatva. Egy újabb finom vegán étel Velencében!

Mint már tudjátok, a következő nap első reggelire velencei stílusú epres zabpehellyel kezdődött, amit hamarosan polenta követett sült zöldségekkel és burgonyával második reggelire:

Nem igazán terveztem, hogy aznap két reggelit eszem, de olvastam erről az Acqua & Mais nevű helyről, ahol hagyományos velencei utcai ételeket készítenek, így amikor a reggeli sétánk során belebotlottunk, úgy döntöttem, ez a sors keze.

Az “Acqua & Mais” név azt jelenti, hogy “víz és kukorica”, ami pontosan az, amiből itt a polenta készül. Néhány helyen vajat adnak hozzá, de itt nem találsz ilyet.

Ami azt jelenti, hogy egy kúpnyi gőzölgő forró “polenta e verdure” (polenta sült zöldségekkel körítve) finom vegán uzsonna. Elkaphatsz még egy kis fehérbabot paradicsomszószban vagy sült burgonyát rozmaringgal.

Már csak egy étkezésre volt időnk, mielőtt felpattantunk a hajóra, hogy visszamenjünk a repülőtérre, és néhány sikertelen kísérlet után, hogy olyan helyeken együnk, amelyek vagy zárva voltak, vagy teljesen tele voltak, végül az Antico Pizzo Risorto nevű étteremben kötöttünk ki.

Csak akkor derült ki, hogy a pizzasütőjük nem működik, amikor már leültünk, és átnéztük az étlapot.

Ez azt jelentette, hogy a bruschetta és a vega pizza, amire szemet vetettem, már nem jöhetett szóba, és végül egy tányér zöldséges köretet kaptam. Először bosszankodtam, mert nem ezt képzeltem el az utolsó olaszországi étkezésemre, de amint felszolgálták az ételt, abbahagytam a panaszkodást. Finom volt.

Négy különböző étel volt: sült krumpli, valamilyen főtt zöldségek (cikória?), brokkoli keverve egy másik, kissé kesernyésebb zölddel, és egyfajta baba-ghanoush stílusú padlizsánétel paprika darabkákkal.

A velencei gasztrotúránk tehát mégiscsak pozitívan zárult, és az első napi tégla pizzát leszámítva kerek siker volt. Elismerem, hogy a velencei konyha úgy tűnik, hogy Olaszország más helyi konyháihoz képest nem tartalmaz olyan sok természetesen vegán ételt, de a helyiek barátságos és előzékeny hozzáállásának köszönhetően ez egyáltalán nem jelent problémát.

Függetlenül attól, hogy pizza, tészta, rizottó vagy egyszerűen csak egy vegyes köret, biztos, hogy szinte bárhol összeállítanak neked egy finom ételt, feltéve, hogy el tudod kerülni a turistacsapdákat.