Láthatóan túl sokat lógtam mostanában Paula körül a bell’alimento-ból. Egyik nap épp kajáról és a strasszkövekkel díszített terepszínű balettcipő fontosságáról beszélgettünk, amikor azt mondja: “Nézzétek meg ezt a videót, amit most forgattam a KitchenAidnek, és győződjetek meg róla, hogy nem vagyok egy tapogatózó káosz”. Természetesen, mint egy rocksztár, szétzúzta a videót. Azt terveztem, hogy kigúnyolom, amiért filmre vettem, mert erre valók a barátok, de ahelyett, hogy próbáltam volna megtalálni a megfelelő szavakat, hogy megnevettessem, teljesen megihletett.
A videón bolognai-t készített, és nem tudom, hogy a felvétel szépségének köszönhető-e, de megesküdnék rá, hogy a konyhámban éreztem a főzés illatát! Azonnal meg kellett ennem ezt a bolognese-t és rohantam a boltba pár cuccért. Persze, mivel én vagyok én, a kedvenc húsomat, a szarvashúst használtam hozzá.
Ez a bolognese az ízkombinációk világa, lassan főzve a tökéletességig! Ne hagyd, hogy a hosszú, 3 órás főzési idő megzavarjon – ez a recept egyszerű, és megéri a várakozást, hogy ezek az ízek teljes mértékben kiteljesedhessenek. Fogj néhány barátot és családtagot, mert hidd el, ez egy gyönyörű vasárnapi vacsora, ami csak arra vár, hogy megtörténjen!
Ne aggódj, ha nem vagy szarvasevő! Menj át a bell’alimento oldalra az eredeti receptjéért, amely ezt a receptet inspirálta: Pappardelle bolognai mártással (és megnézheted őt akció közben)!
Venison Bolognese 6-8 személyre
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 sárgarépa, meghámozva
- 2 szár zeller
- 8 uncia cremini gomba
- 3 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 1 hagyma, meghámozva
- 6 uncia paradicsompüré
- 1/2 üveg vörösbor, próbálja ki a Sangiovese-t vagy a Chianti-t
- 1 font darált szarvashús
- 1/2 font darált borjúhús
- 1/2 font darált sertéshús, nem sovány
- víz
- só és bors
- 1 font tészta, én Rigatonit használok
- reszelt parmezán a díszítéshez, opcionális
1. Éles késsel vagy konyhai robotgéppel finomra daráljuk a sárgarépát, a zellert, a gombát, a fokhagymát és a hagymát.
2. Egy lábasban vagy nagy fazékban közepes lángon felhevítjük az olajat. Adjuk hozzá a darált sárgarépát, zellert, gombát, fokhagymát és hagymát, és közepesen alacsony hőfokon pároljuk 10-15 percig, vagy amíg megpuhul. Szükség szerint keverjük meg.
3. Emeljük a hőfokot közepesre, és adjuk hozzá a húsokat; fűszerezzük csipetnyi sóval és borssal, és egy kanál hátuljával összetörve pirítsuk, amíg megbarnul, körülbelül 15 percig. Ha megbarnult, adjuk hozzá a bort és a paradicsompürét, és forraljuk fel. Gyakran keverjük meg. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és hagyja óvatosan főni, amíg a bor a felére csökken, kb. 20-30 percig.
4. Adjon annyi vizet a fazékhoz, hogy a szószt 1 hüvelykkel ellepje. Folytassuk a párolást alacsony fokozaton, szükség szerint kevergetve. Amikor a folyadékszint alacsony, adjunk hozzá még vizet, számoljunk azzal, hogy óránként egyszer adunk hozzá vizet. Folytassa a főzést és a csökkentést legalább 3 órán keresztül, hogy az ízek teljes mértékben kifejtsék a hatásukat. A kész mártásnak folyékony, de sűrűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.
5. Főzzük meg a tésztát a csomagolás utasításai szerint. Tálaljuk a szószt a tésztára, ha kívánjuk, reszelt parmezánnal megszórva.
*Make-ahead: ez a szósz 2-3 nappal korábban is elkészíthető. Melegítsük meg a tűzhelyen, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.