A nők a konyhaművészet világában harcoltak azért, hogy elismerjék a hangjukat. Jóval a Me Too mozgalom előtt Beverly Kim felemelte a hangját az egyenlőtlenségek ellen.
A kulináris versenysorozatok, mint például a Top Chef, sok női szakácsnak adtak erős platformot. A verseny hevében a televíziós show-konyhában mindenki egyenlő feltételek mellett játszik. A bérkülönbségek, a hatalmi egyenlőtlenségek és a régi iskola kultúrája megszűnik. Néhányan a versenyzők közül ennek a lehetőségnek köszönhetően beszélgetést indíthattak el, és hatással voltak a nők kulináris karrierjére ezeken a műsorokon keresztül. Az egyik csodálatra méltó női séf Beverly Kim.
A Top Chef 9. évadában a rajongók vagy imádták, vagy túlzásnak találták néhány cselekedetét. Bár a kreatív szerkesztés is közrejátszhatott, a kulináris verseny nem Kim bevezetése volt a kulináris életbe. Sok hosszú, kemény év, amíg a szakmáját csiszolta, vezetett el őt ehhez a televíziós pillanathoz.
A chicagói kulináris szcénában Kim már jól ismert volt. Bár talán nem volt közismert név, de mind az éttermekben, mind a kulináris oktatóként elismert erőnek számított. Tizenhat éves korától kezdve különböző konyhai pozíciókban dolgozta fel magát.
A történetét olvasva átragyog az elszántsága. Attól kezdve, hogy más szakácsoktól kért segítséget, egészen a saját útjának kovácsolásáig hajlandó volt kitenni magát. Nőnek lenni a kulináris iparban bizonytalan helyzet lehet.
Jóval a #MeToo vagy a Time’s Up előtt Kim nyílt levelet írt az Eater-nek a nőkről a kulináris iparban. Őszintén beszélt a főnökösködés és a főnöki szerep közötti különbségről. Bár tisztában volt a különbségekkel, a nehéz úttal és az akadályokkal, Kim sosem hagyta magát elkeseríteni.
Mint sok séfnek előtte, az országos hírű, díjnyertes Parachute éttermének sikere sem egyik napról a másikra történt. Még a Top Chefben való szereplése és a szakmai elismerések ellenére sem volt magától értetődő a Parachute sikere. Férjével és éttermi partnerével az oldalán Chicago egyik legjobb étterme óriási sikert aratott.
Aki járt már a Parachute-ban, azt legalább annyira lenyűgözte a hangulat, mint az ételek. A kiváló konyha és a gondosan elkészített koktélok gyakorlatilag elvárhatóak ettől a tehetséges társulattól. Az érzés azonban, amit az étterem kivált, egy kicsit váratlanabb. Egyszerre barátságos és eklektikus, amihez nagyon ügyes egyensúlyra van szükség.
Noha Kim és férje, Johnny Clark tavaly nem nyert James Beard-díjat, a kritikusok által imádott étteremnek továbbra is járnak az elismerések. Bár a kenyér előétel teljesen addiktív, én újra és újra visszamennék a puszta élményért, hogy ott vacsorázzak. A tányéron lévő ételeknél több az, ami a Parachute-ot azzá teszi, ami.
Néhány évvel ezelőtt lehetőségem volt beszélgetni Kim séffel egy szakkiállításon. Hihetetlenül melegszívű, barátságos és őszinte volt. Bár órákig tudnék vele beszélgetni a főzésről, a legnagyobb dolog, amire emlékszem, az a vágya volt, hogy továbbadja.
Ahogyan más női szakácsok mentorálták őt, ő is arra törekedett és továbbra is arra bátorít más nőket, hogy többet akarjanak. Akár a szakácshallgató volt az, aki levelet írt, akár egy rajongó, aki megdicsérte egy csodálatos ételét a Parachute-ban, a hálája ezekért a gesztusokért őszinte volt. Ez a valódiság mindenben átjön, amihez Kim hozzáér.
Véleményem szerint Beverly Kim egy olyan nő, akit csodálni kell kitartásáért, kegyességéért és elszántságáért, hogy sikeres legyen az élete. Remélem, hogy továbbra is inspirálja a nőket a kulináris iparban és az üzleti életben. Ő a főnök, és mindenki tiszteletét kiérdemelte, ami mindenképpen csodálatra méltó.