20ppm di glutine: Vari livelli negli alimenti

20ppm di glutine: 20 parti per milione meglio definite

Un nostro post popolare è “Quanto è troppo glutine?” L’ultima di queste foto mostra che poche briciole su una forchetta sono ancora troppo glutine. Molte persone che non hanno alcuna sensibilità al glutine guardano questo e pensano: come può essere?

Quanto è 20ppm di glutine, davvero? È meno di una forchettata? Sì.

Per immaginare cosa sono 20 ppm, è più facile visualizzare i rapporti. Per esempio, consideriamo una spiaggia di sabbia. Decidete di raccogliere un milione di granelli di sabbia (noioso, lo sappiamo!). Per visualizzare cosa sono 20 ppm, mettete da parte 20 granelli di sabbia dal milione che avete appena raccolto. Una quantità minuscola!

20 ppm di glutine sono davvero microscopici, e qui parliamo di un recente incontro con prodotti da forno carichi di glutine.

Di recente, abbiamo tenuto un evento negli uffici della Nima. Abbiamo ordinato dei cupcake senza glutine per l’evento. Quando la nostra responsabile del personale è andata a ritirarli, ci ha chiesto se erano stati cucinati in una struttura dedicata. Quando abbiamo saputo che non lo erano, abbiamo deciso di testarne uno. Come dettagliato in questo post sul blog, Nima ha mostrato un’espressione accigliata. Per capire esattamente quanto glutine ci fosse nel cupcake, abbiamo eseguito dei test di laboratorio completi sul cupcake. I risultati sono arrivati con una lettura di 84 ppm. Quando abbiamo condiviso questo risultato, alcune persone ci hanno chiesto se fosse la stessa quantità di un normale cupcake – cioè, abbiamo accidentalmente preso un normale cupcake, o era solo una contaminazione incrociata?

Abbiamo scoperto che i normali cibi con glutine possono avere fino a decine o centinaia di migliaia di ppm di glutine. Quindi, il cupcake “senza glutine” era probabilmente solo una contaminazione incrociata per essere stato prodotto nella stessa struttura.

Per darvi un’idea di come siano 20 ppm di glutine, ecco alcune misure relative. Questo mostra anche quanto sia alto il livello di rilevazione di Nima per essere in grado di trovare quelle tracce di glutine!

Abbiamo anche i dati grezzi per voi. Come potete vedere, lo standard FDA degli Stati Uniti di 20 ppm di glutine è una quantità molto piccola. Gli articoli con l’asterisco sono quelli che il nostro dispositivo ha rilevato la presenza di glutine. Abbiamo poi verificato il livello con ulteriori test di laboratorio.

• Pica Pica Arepas (100% ingredienti senza glutine) 0 parti per milione
• Frittelle senza glutine 9 parti per milione*
• Pizza topping, test ristorante 10 parti per milione
• Tonno con salsa, test del ristorante 11 parti per milione
• Dosa 14 parti per milione*
• Livello di rilevazione Nima 20 parti per milione
• Cupcake senza glutine 84 parti per milione*
• Pasta di semola Durum 43,653 parti per milione*
• Pane integrale 105.882 parti per milione*
• Pane bianco 113.379 parti per milione*

Cosa può essere andato storto? Perché compare il glutine?

Questa tabella vi dà l’idea della differenza tra gli alimenti pieni di glutine e quelli che sono fatti con ingredienti senza glutine, ma che possono aver acquisito del glutine nel processo di produzione. Per esempio, il tonno può essere stato fritto su una griglia che aveva alcuni condimenti di altri pasti, o il condimento può aver avuto un po’ di farina. Il dosa, pur essendo fatto con riso e daal, potrebbe essere stato cucinato nello stesso luogo in cui sono stati cucinati altri alimenti contenenti glutine o tracce di farina potrebbero essere state nella pastella. Sentiamo spesso parlare di zuppe, creme di verdure e condimenti per insalate che usano la farina come starter o addensante. A volte, è in cucina. Qualcuno prende del burro, imburra il pane, e torna nel burro, contaminandolo.

Siccome non ci sono regolamenti per i ristoranti quando etichettano le voci di menu senza glutine, si può vedere che “senza glutine” può rappresentare molti livelli diversi di glutine, il che può essere fastidioso per coloro che stanno cercando di evitarne livelli microscopici.