Nota aggiunta il 22 febbraio 2021: Se hai una griglia tipo Weber, potrebbe diventare molto più calda di altre marche, e questo metodo non funzionerà per te, a meno che tu non sia in grado di controllare il calore fino a 500F-550F. Il mio amico Gary raccomanda un termometro di superficie nel caso in cui vogliate monitorare la temperatura della vostra griglia, e trovare i punti caldi.
Il Boeing 777 è il mio aereo preferito, ma il numero da tenere a mente quando si griglia il filetto di maiale è 765, riferito al tempo necessario per grigliarlo (7 + 6 + 5 minuti). La ricetta originale proviene da un numero della rivista Fine Cooking (giugno 2002) pubblicata come metodo generale per grigliare il filetto di maiale, adattabile a diversi profili di sapore. Lo faccio da allora.
7-6-5- FILETTO DI MAIALE ALLA GRIGLIATA
(molto liberamente adattato da Pam Anderson)
2 filetti di maiale
1/4 di tazza di olio d’oliva
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di pepe aleppo
sale
Per la glassa:
1/2 tazza di marmellata di arance
2 cucchiai di aceto di vino bianco
un po’ d’acqua
sale e pepe
Mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone e il pepe di aleppo, spalmare sulla carne e lasciarla riposare in frigo per una notte o diverse ore.
Prepara la glassa sciogliendo tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Si desidera una consistenza ragionevolmente spessa, quindi regolare la quantità di acqua di conseguenza. Lasciate raffreddare (potete preparare la glassa il giorno prima).
Preparate una griglia calda. Togliere la carne dalla marinata, spennellarla dappertutto con la glassa e salarla. Mettere la carne sulla griglia, chiudere il coperchio e grigliare per 7 minuti. Girare il filetto di maiale, chiudere di nuovo il coperchio e grigliare per 6 minuti. Non aprire il coperchio, basta spegnere il fuoco e tenere la carne all’interno per 5 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere da 145F a 150F. In caso contrario, chiudere il coperchio e lasciare la carne per qualche altro minuto. Togliere la carne su un piatto da portata e lasciarla riposare per 5 minuti prima di affettarla.
Si può preparare la stessa ricetta su una griglia a carbone, basta mettere le braci su un lato, e quando è il momento di spegnere il fuoco, basta spostare la carne sul lato opposto della griglia, senza braci sotto.
Godetevi!
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Commenti: La ricetta pubblicata suggeriva di mettere in salamoia la carne prima, poi di spennellarla con una glassa a scelta. Io ho optato invece per una marinata al limone. Pam Anderson ha offerto tre opzioni per la glassa, tutte utilizzando un concentrato di succo di frutta congelato come punto di partenza. Di solito non li teniamo nel freezer, così ho optato per la marmellata di arance sciolta, aggiungendo un po’ di aceto per ridurre l’eccessiva dolcezza. Durante la cottura alla griglia, lo zucchero conferirà alla carne un colore ramato intenso, qualcosa che tutti noi associamo a un grande gusto… e questo lo aveva di sicuro! Ho servito la carne su un semplice riso bianco, senza alcuna salsa, ma con fagiolini croccanti e mandorle, uno dei nostri contorni preferiti. Gli avanzi sono ottimi per panini, fajitas, o semplicemente riscaldati nel microonde. Provate questa ricetta e potrebbe diventare una delle vostre opzioni preferite durante la settimana!