Abgoosht è uno dei cibi iraniani più tradizionali. Viene anche chiamato Dizi, che si riferisce alle tradizionali pentole di pietra in cui viene servito. Che tu lo chiami Abgoosht o Dizi, dovresti assolutamente provare questa ricetta persiana molto tradizionale, che è spesso una delle preferite tra il popolo iraniano.
Abgoosht significa “Succo di carne” (ab sta per acqua e gusht per carne). Abgoosht è una zuppa sostanziosa o uno stufato succulento che è tradizionalmente preparato con agnello, ceci, fagioli bianchi, cipolle, patate e pomodori. Centinaia di anni fa l’Abgoosht era fatto con agnello e ceci. Tuttavia, più tardi, quando nuovi alimenti come le patate e i pomodori sono stati introdotti nella cucina iraniana, la ricetta ha avuto alcuni cambiamenti.
Servendo Abgoosht
Servendo Abgoosht ha un’usanza speciale. Prima il brodo viene versato in una ciotola e servito con piccoli pezzi di pane imbevuti in esso chiamati, Tileet. Il tileet è una zuppa fatta con questo brodo saporito e condita con pezzetti di pane piatto. Il pane assorbe il brodo e tutto il suo sapore. Il tileet viene servito insieme all’Abgoosht e si scioglie letteralmente in bocca. Poi i restanti ingredienti come le patate, i fagioli, i ceci e l’agnello vengono schiacciati fino ad ottenere una consistenza tipo purè di patate e serviti separatamente insieme al brodo. Tradizionalmente, gli iraniani usano un goosht-koob (letteralmente mortaio di carne) per servire gli ingredienti solidi schiacciati insieme a cipolle, torshi, yogurt e sabzi khordan (erbe fresche).
Abgoosht era un pasto preferito dalle classi più povere. Tuttavia, con l’introduzione di nuovi ingredienti nella cucina persiana, questo pasto modesto è stato migliorato ed è diventato un piatto molto popolare e confortante assaporato da tutti gli iraniani.
Sangak mezzogiorno è un’eccellente scelta di pane da servire con abgoosht. Tradizionalmente, la gente mangia questo piatto seduti per terra, su un tappeto persiano, con le gambe incrociate intorno a un sofreh (tovaglia) posto sul tappeto.
Ricetta Abgoosht
Ingredienti
- 3 lb stinco di manzo o agnello , tagliato a pezzi
- 2 cipolle , tagliate a dadini
- 3 spicchi d’aglio , schiacciato
- 2 tazze di ceci (precedentemente ammollati per 8 ore)
- 2 tazze di fagioli bianchi (precedentemente ammollati per 8 ore)
- 1 libbra di patate piccole , sbucciate e tagliate a metà
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 limoni secchi (limoo amani) o 2 limoni appena spremuti
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 libbre di pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini
- 1 peperone verde,
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di cannella
- Sale
- Pepe
Istruzioni
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Sciacquare e scolare i ceci e i fagioli bianchi.
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Stagionare la carne con sale e pepe.
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Bruciare le cipolle in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Aggiungere la carne.
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Schiacciare i lime persiani e aggiungerli (o il succo di limone) alla carne.
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Aggiungere i fagioli, i ceci, l’aglio, la curcuma, la cannella e 6 tazze di acqua bollente. Mescolare bene.
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Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 2h30.
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All’inizio della cottura, controllare il contenuto della pentola e rimuovere la schiuma che potrebbe eventualmente affiorare.
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Dopo 2h30, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Poi aggiungere i pomodori freschi e il peperone verde.
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Aggiungere le patate e condire il condimento. Coprire e cuocere ancora per 2 ore a fuoco basso.
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Una volta terminata la cottura, mettere un colino molto fine su una grande ciotola profonda per raccogliere tutto il brodo.
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Versare il brodo nella pentola e regolare il condimento se necessario.
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Due possibilità: – Ridurre tutte le parti solide in purea – Servire le parti solide così come sono e schiacciarle o meno con una forchetta.
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Servire brodo e parti solide separatamente.