Glossario
Cosa sono le acamayas de río? Si tratta di un crostaceo simile a un gambero, che generalmente è lungo otto centimetri ma può raggiungere 
Che cosa sono gli acamayas di fiume? Sono crostacei simili a gamberi, di solito lunghi otto centimetri ma possono arrivare fino a 15. Sono abbondanti vicino al Golfo del Messico a Tabasco, Veracruz e anche in Chiapas, ma quelli di più alta qualità e più pregiati si trovano nei fiumi per il fatto che stanno bene in acqua dolce.
In Messico le acamayas sono state mangiate fin dai tempi pre-ispanici. La loro carne funziona molto bene con le spezie e il peperoncino, e di solito vengono venduti sulle rive dei fiumi dove vengono pescati, fritti, alla griglia, con salsa all’aglio, nelle zuppe e con una varietà di salse, accompagnati da fagioli, platani, riso e tortillas; a differenza dei gamberi, raramente vengono sgusciati perché i gusci aggiungono nuovi sapori che sono molto apprezzati. Sono un must nelle celebrazioni tradizionali e nei pasti di famiglia nei villaggi dove vengono pescati.
Si possono comprare al chilo, in un piatto se si è in un ristorante, o nei mercati di villaggio come spiedini, grigliati o fritti e pronti da mangiare. Alcune regioni dove si trovano acamayas sono Cuetzalan in Puebla e Coatepec, Cempoala, Jalcomulco e San Rafael in Veracruz.
Oggi il fiume acamaya è minacciato dall’inquinamento e dalla pesca eccessiva. Si stanno sviluppando sempre più incubatoi e allevamenti specializzati per proteggere la specie.