Acetobacter aceti è un batterio Gram-negativo che si muove utilizzando i suoi flagelli peritrichi. Louis Pasteur dimostrò che è la causa della conversione dell’etanolo in acido acetico nel 1864. È un microrganismo benigno che è presente ovunque nell’ambiente, esistendo in nicchie ecologiche alcoliche che includono fiori, frutti e api, così come nell’acqua e nel suolo. Vive ovunque avvenga la fermentazione degli zuccheri. Cresce meglio a temperature che vanno dai 25 ai 30 gradi Celsius e a pH che vanno da 5,4 a 6,3. Per molto tempo è stato utilizzato nell’industria della fermentazione per produrre acido acetico dall’alcol. L’Acetobacter aceti è un aerobio obbligato, il che significa che richiede ossigeno per crescere.
| Acetobacter aceti | |
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| Classificazione scientifica | |
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A. aceti
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| Nome binomiale | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
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Acetobacter aceti è economicamente importante perché è usato nella produzione di aceto convertendo l’etanolo nel vino in acido acetico. L’acido acetico creato da A. aceti è anche usato nella produzione di rayon acetato, nella produzione di plastica, nella produzione di gomma e nei prodotti chimici fotografici. L’A. aceti è considerato un acidofilo, il che significa che è in grado di sopravvivere in ambienti acidi, grazie ad un citoplasma acidificato che fa evolvere quasi tutte le proteine del genoma verso la stabilità all’acido. L’A. aceti è diventato importante per aiutare a capire il processo attraverso il quale le proteine possono raggiungere la stabilità all’acido.