Persone
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth e David Pacheco.
Farmland
230 Acri a Petaluma, a circa 47 miglia dal Ferry Plaza Farmers Market.
Storia dell’azienda
Jim Pacheco è un casaro di terza generazione da entrambi i lati della sua famiglia. Gestisce una piccola fattoria familiare e un’azienda casearia con sua moglie, i suoi figli e sua figlia. I Pacheco pascolano 150 capre e 70 mucche (“le ragazze”) su 230 acri insieme a cavalli, pecore, maiali, cani, gatti, polli e anatre. Tutto quello che fanno è per salvare la fattoria di famiglia.
Tutto il latte prodotto nel ranch va nei formaggi di fattoria di Achadinha. Le loro ragazze sono al pascolo tutto l’anno; vengono anche nutrite con grano di birra proveniente da due birrifici locali, siero di latte con kombucha, e il miglior fieno che la famiglia può trovare. Non vengono usati ormoni, antibiotici o pesticidi. I sapori dei formaggi cambiano in base a ciò che le ragazze mangiano e alla stagione.
Tutte le capre sono munte a macchina. In linea con la loro formula premiata, il latte di capra è prima pastorizzato poi separato in cagliata e siero con caglio vegetale. La cagliata viene raccolta e formata in palline a mano (Capriccioso), o per il loro formaggio Broncha, formata con uno stampo. La feta, che Donna fa a mano, è stagionata in una salamoia di sale marino. Per garantire la qualità, l’intero processo è fatto sul posto e dai membri della famiglia.
Per la loro salsiccia, Jim e Donna usano solo capre vecchie che hanno superato l’età della mungitura. La salsiccia estiva è fatta da Taylor Sausage, in Oregon, una struttura approvata dall’USDA.
I Pachecos credono fortemente nell’importanza di conoscere la provenienza del nostro cibo. Si raccomandano tour della fattoria.
Certificazione
Nessuno
Uso dell’acqua
Una sorgente in loco è usata sia per l’acqua potabile per le capre che per l’acqua d’irrigazione dei campi.
Rifiuti
Il formaggio viene dato da mangiare alle caprette per aumentare il loro grasso di burro. Il letame delle capre è usato nei loro campi e giardini personali. Le loro capre producono così tanto letame che Jim e Donna stanno per iniziare il compostaggio per le vendite future. Il formaggio che non soddisfa i loro standard viene dato in pasto ai loro maiali.