Achar Gosht

Achar gosht è un’autentica ricetta pakistana che combina una serie di sapori per interessare il tuo palato. Nel complesso, l’achar gosht o achari gosht sembra il solito piatto al curry, ma è tutt’altro che ordinario. Tradizionalmente, l’achar gosht è infatti un curry piccante di montone in salamoia. Tuttavia, dato che non sono riuscito a mettere le mani sul montone, ho usato invece il manzo. Quindi, questa ricetta di achar gosht è in realtà fatta con manzo in umido! Assaporate il sapore acidulo e aspro del sottaceto con il sapore umami del manzo. Per quelli di voi che si chiedono se questo curry abbia o meno un calore elevato, sì, è così! Infatti, questa ricetta prevede l’uso di sei peperoncini rossi – che naturalmente potete omettere se preferite un curry più delicato. Godetevi questo scaldino invernale!

Achar gosht è una ricetta pachistana molto popolare. Celebra la cucina tradizionale dell’Uttar Pradesh e combina i sapori achari con sottaceti e carne. Inoltre, è un piatto molto popolare da servire durante i matrimoni e le celebrazioni. In generale, l’achar gosht o achari gosht (come suggerisce il nome), è fatto con carne tenera che viene cotta per un certo periodo di tempo. Ordinariamente, la versione classica dell’achar gosht coinvolge il montone. Tuttavia, oggi esistono molte varianti del curry. Quindi, potete considerare i sostituti qui sotto. Per ora, mi sono attenuto all’uso del manzo.

achar gosht – pollo

Il pollo achar o una ricetta di pollo achar gosht è uno dei sostituti della carne più popolari. Anche se usa carne bianca, i sapori sottaceto e acidi attraversano ancora questo curry. I sapori funzionano bene anche con altro pollame.

achar gosht – paneer, vegetariano

Per una versione senza carne di questo curry, si può sempre sostituire l’elemento carne con il paneer. Il paneer è un formaggio indiano non stagionato che si cucina comunemente come il tofu. Potete usare il paneer in molte ricette di curry indiano come il paneer malai o il paneer korma curry. I sapori achari si abbinano bene con i sapori acidi e morbidi del formaggio. Il paneer è perfettamente adatto a una versione più mite di questo curry.

Cosa rende speciale l’achar gosht

Non è la carne o le diverse varianti del curry achar gosht che lo rendono speciale. Sono gli ingredienti chiave che compongono questo curry a dargli il suo sapore unico. Questi includono fieno greco, semi di cipolla e semi di finocchio che danno un sapore acido e sottaceto. Quindi, osate provare a fare questo masala fatto in casa da zero!

Poi, per un po’ di calore, tritate dei peperoncini verdi o rossi.

achar gosht – yogurt

Questa ricetta, come ogni ricetta di achar gosht, richiede l’aggiunta di semplice yogurt bianco. Fate attenzione quando aggiungete lo yogurt nel curry achar gosht. Se il tuo curry è troppo caldo, rischi che il curry si divida. Una volta che questo accade, è molto difficile rimediare alla situazione. Quindi, anche se avete il curry a fuoco lento, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Solo allora, mescolate delicatamente lo yogurt al curry un po’ alla volta. Mai tutto in una volta. Lasciate che lo yogurt si incorpori lentamente e si fonda con il resto del curry.

achar gosht – ricetta senza yogurt

Se non avete yogurt in casa, potete anche sostituirlo con panna acida o panna acida di tofu. Per un sostituto senza lattosio, potete optare per i prodotti senza lattosio.

variazioni

Come detto prima, ci sono molte varianti di questo curry. In poche parole, puoi aggiungere qualsiasi verdura o erba per rendere il curry tuo.

Se desideri avere un sapore più pronunciato di sottaceti, dovrai aggiungere più elementi acidi. Le opzioni includono l’aggiunta di più yogurt o panna acida. Oppure, al posto degli elementi cremosi, puoi sempre tritare tre o quattro pomodori e buttarli dentro.

Per un sapore più dolce, aggiungi più aglio e cipolla. Si può anche optare per l’aggiunta di peperoni rossi per quella nota dolce.

Per un sapore di terra, si possono aggiungere spinaci nel curry. Le opzioni sono illimitate e la scelta è completamente tua!

servizio

riso basmati bianco al vapore o riso pilau

Si può sempre attenuare questo curry piccante di montone con una ciotola o un contorno di riso basmati bianco al vapore o riso al gelsomino. Il riso bianco è un neutralizzatore, quindi combinate il riso con un cucchiaio di achar gosht. In questo modo i sapori del curry di montone sottaceto si distingueranno senza travolgere il vostro palato. È anche un’ottima idea se avete voglia di una ricetta riscaldante per l’inverno o di sgranocchiare del comfort food. Il riso bianco vi riempirà e con esso potrete anche aumentare le dimensioni della porzione. Quindi, puoi anche avere una serata pigra il giorno dopo!

chapatis o rotis

Chapatis sono focacce non lievitate che si trovano comunemente nella cucina pakistana, indiana e in altre cucine asiatiche. Potresti conoscere il chapati anche come roti o phulka. Un contorno classico che devi provare!

naan

I naan sono leggermente più pesanti del chapati e queste focacce cotte al forno sono disponibili in varie forme. Per esempio, potete sgranocchiare un naan tradizionale o un naan aromatizzato all’aglio. Oppure provate il mio preferito, il dolce peshwari naan che contiene mandorle. È il miglior contorno per i curry molto piccanti perché lo zucchero abbassa il calore. Attento a non mangiare troppo naan.

Piatti e guarnizioni

Achar gosht è già un curry di montone molto intenso, con un sapore di sottaceti. Per ravvivare il tutto, potreste includere alcune erbe fresche per un tocco di freschezza. Naturalmente, il coriandolo funziona splendidamente. Tuttavia, anche le foglie di prezzemolo fresco faranno la loro parte. Altrimenti, potete anche tagliare dei piccoli peperoni verdi (senza o con poco calore) per un po’ di croccantezza. Se state cercando solo un curry molto piccante e saporito, vi suggerisco di tritare dei peperoncini verdi indiani o di servirli interi. Basta cuocere alcuni peperoncini verdi interi nel curry e lasciarli ammorbidire. Attenzione, il piatto sarà molto piccante.

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