Achari Baingan Aloo Ricetta

Melanzane bambino e patate cucinate con miscela piccante di spezie aromatiche crea la giusta combinazione di sapori. Achari Baingan Aloo Recipe è un piatto semplice, vegetariano e senza glutine!

Ti stai chiedendo lo stesso – melanzane in inverno? Con l’estate alle spalle, l’abbondanza di frutta e verdura fresca diventa scarsa. Ma non temete, con un po’ di pianificazione e sforzo è ancora possibile godere di verdure e ortaggi tutto l’anno.

Durante l’estate, la mia routine del fine settimana è quella di visitare il nostro mercato agricolo locale che è pieno di odore e vista di prodotti freschi. Verso la fine dell’estate, comincio a fare scorta di tutte le verdure che sono più difficili da trovare in inverno. Melanzane piccole (per fare la ricetta achari baingan aloo), melanzane grandi (per fare bharta), karela (zucca amara), foglie di fieno greco, foglie di menta, solo per citarne alcune.

Con tutti questi acquisti, è impossibile riempire il frigorifero di verdure fresche e biologiche. Quindi come faccio a farne scorta? Ne parleremo più avanti nella ricetta.

La ricetta di oggi viene dai piatti d’autore di mia madre. Questo era uno dei suoi preferiti e un must in casa nostra. La ricetta dell’Achari baingan aloo è un piatto semplice e che spacca le labbra. Come suggerisce il nome, piccole melanzane e patate sono cotte in spezie sottaceto.

La ricetta qui sotto è mostrata in due passi. Il primo passo comprende la tostatura a secco delle spezie. La tostatura a secco è importante perché rilascia gli oli magici che sono intrappolati nei semi crudi. Raffreddare e macinare grossolanamente tutti i semi. La seconda fase prevede la cottura e l’assemblaggio delle verdure.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, la ricetta prevede di versare l’acqua. Questo piatto è tradizionalmente goduto in uno stato denso e semi liquido. Quindi, aggiungere secondo il gusto. Guarnire con foglie di cilantro, regolare i condimenti e godere! Abbinalo al tuo dal preferito e crea un pasto delizioso stasera.

Continua da sopra – come faccio a conservare i miei prodotti freschi? Li congelo. Ecco cosa faccio –

• Lavare e pulire accuratamente le verdure e gli ortaggi in una vasca di acqua calda.
• Pulire via tutto lo sporco e le impurità.
• Lasciare asciugare completamente le verdure all’aria.
• Per le melanzane – le taglio a metà e le friggo fino a quando sono tenere ma non morbide. Scolare su un tovagliolo di carta e conservare in contenitori ermetici o sigillare in sacchetti di plastica. Buono per 4-5 mesi.
• Per la karela (zucca amara) – sbucciare la buccia e tagliarla nel senso della lunghezza. Conservare in contenitori ermetici o sigillare in sacchetti di plastica. Buono per 4-5 mesi.
• Per il fieno greco e le foglie di menta – tritare e sigillare in sacchetti di plastica. Io preferisco essiccare un po’ di menta per usarla nella mia cucina.
• Se si fa la bharta – arrostire le melanzane, sbucciare e conservare la polpa delle melanzane in sacchetti di plastica. Buona per 4-5 mesi.

È così facile e puoi goderti le tue verdure preferite tutto l’anno.

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Ricetta Achari Baingan Aloo

Autore : Ruchi

Melanzane e patate cucinate con una miscela piccante di spezie aromatiche creano la giusta combinazione di sapori. Un piatto semplice, vegetariano e senza glutine!

5 da 8 voti

Preparazione Tempo di preparazione 10 min

Tempo di cottura 30 min

Tempo totale 40 min

Corso principale

Cucina indiana

Porzioni 4 PORZIONI

INGREDIENTI 1x2x3x

INGREDIENTI PER GLI EGGPLANTS

• ▢ 6-8 piccoli Baingan/Eggplants
• ▢ 1 cipolla media tritata
• ▢ 2 patate medie, sbucciata e tritata
• ▢ 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• ▢ 1 cucchiaino di pasta di aglio
• ▢ 3 cucchiaio di purea di pomodoro
• ▢ 1/2 cucchiaino di Hing (asofetadia)
• ▢ 1/2 cucchiaino di Haldi (polvere di curcuma)
• ▢ 3/4 di cucchiaino di polvere di mango (Amchur Powder)
• ▢ 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino
• ▢ 1 cucchiaino di polvere di coriandolo (sukha dhaniya)
• ▢ 1/4 di cucchiaino di semi di cumino arrostiti, schiacciato
• ▢ 2-3 cucchiaio di olio
• ▢ 3 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate – per guarnire
• ▢ 1/2 tazza d’acqua

ACHARI/ SPEZIE PICKLED

• ▢ 1 cucchiaino di semi di finocchio (Sanuf)
• ▢ 1 cucchiaino di Rai (semi di senape)
• ▢ 1 cucchiaino di Methi dana (semi di fieno greco)
• ▢ 1 cucchiaino di semi di Nigella (kalonji)
• ▢ 3/4 di cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
• ▢ 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino schiacciati

ISTRUZIONI

Come fare il MASALA DI ACHARI SECCO

• Assemblare tutti gli ingredienti elencati sotto le spezie sottaceto.
  
• In una padella dal fondo pesante, arrostire a secco tutte le spezie a fiamma medio bassa.
  
• Muoverle e riscaldarle fino a quando si crea un caldo aroma di noce.
  
• Lasciare raffreddare completamente le spezie. Aggiungetelo ad un macinino.
  
• Pestate grossolanamente le spezie. Mettere da parte.
  

Come cucinare le melanzane

• Lavare e pulire le melanzane.
  
• Montare il resto degli ingredienti.
  
• Sentitevi liberi di usare pomodori tritati invece della passata di pomodoro.
  
• Lavate, pelate e tagliate le patate. Immergerle in acqua fredda per evitare lo scolorimento.
  
• Assemblare il resto delle spezie.
  
• Calda l’olio in una padella. Affettare le melanzane e aggiungerle all’olio.
  
• Cuocere fino a quando sono morbide. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  
• Nella stessa padella aggiungere le patate tritate.
  
• Cuocere fino a quando sono morbide e marroni. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  
• Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio di olio e hing (asofetadia), cumino e pasta di zenzero-aglio. Cuocere per un minuto.
  
• Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando le cipolle diventano di colore traslucido.
  
• Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
  
• Mescolare con tutte le spezie – achari masala/ spezie in salamoia e altre spezie elencate nella ricetta. Mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti.
  
• Aggiungere le melanzane saltate e le patate. Versare 1/4 di tazza d’acqua.
  
• Coprire e cuocere finché le verdure sono morbide e tenere. Regolare il sale secondo il gusto.
  
• Sentitevi liberi di lasciare un po’ di acqua nel sabzi. Guarnire con foglie di coriandolo tritate.
  
• Servire con rotis caldi.
  

NOTE DI RICETTA

Disclaimer: Le informazioni nutrizionali fornite sopra sono approssimate. Possono esistere variazioni dovute agli ingredienti/marchi utilizzati. Si prega di fare riferimento a un dietista registrato o a un nutrizionista se si hanno problemi di salute.

Vuoi fare questa ricetta? Scattare una foto e menzionare @ruchiskitchen! Mi piacerebbe vedere come è venuto fuori per voi!