Acini di Pepe
© Denzil Green
Gli acini di Pepe sono una pasta molto piccola, delle dimensioni di un granello di pepe (da qui il loro nome, che significa proprio questo in italiano, anche se in realtà sono più piccoli, delle dimensioni di un chicco di couscous.)
Sono fatti di semola.
Sono fatti per essere cucinati e serviti in una zuppa leggera, come un brodo. Possono anche essere usati per insalate di pasta.
La zuppa di matrimonio italiana, una zuppa molto conosciuta, usa spesso gli Acini di Pepe.
Un’insalata americana, la Frog’s Eye Salad, usa gli Acini di Pepe insieme a pezzi di mandarino, pezzi di ananas, topping montato e marshmallows.
Cooking Tips
In genere, cuocere in un brodo perché assorbono molto bene il sapore. Altrimenti va bene l’acqua (magari con una o due foglie di alloro, una spruzzata di vino bianco o vermouth francese?)
Portate il liquido a ebollizione. Quando il liquido raggiunge l’ebollizione, aggiungere gli Acini di Pepe, abbassare il fuoco e iniziare a cronometrare.
Per insalate o tenere al morso: cuocere 6 minuti.
Per zuppe al dente (tenere al morso): cuocere 6 minuti.
Per zuppe morbide: cuocere 8 minuti.
Per zuppe in brodo, a persona, aggiungere 200 ml di brodo. Usare 30g di Acini di Pepe per una zuppa sottile; 40g per una più densa.
Sostituti
Orzo, riso, couscous.
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Fatti della nutrizione
Per 85g (1/2 tazza) secco |
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Montare
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| Calorie | |
300
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| Grassi | |
1 g
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| Colesterolo | |
0 mg
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| Carboidrati | |
63 g
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| Fibre | |
3 g
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| Sugari | |
1 g
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| Proteine | |
10 g
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Equivalenti
1 tazza, secco = 170g (6 oz)
Note sulla lingua
Pronuncia ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
“Acini” significa “bacche” (singolare, acino, dal latino acinus che significa la stessa cosa.) “Pepe” significa “pepe”. Quindi, “bacche di pepe”.
A volte si scrive anche “Acini de Pepe”.