Cotto a lungo e lentamente in una ricca salsa di ostriche, il nostro Braised Abalone with Mushrooms è il modo migliore per celebrare qualsiasi occasione speciale con la tua famiglia. Il bello è che è abbastanza semplice da fare in qualsiasi giorno della settimana e sicuramente abbastanza elegante da servire ad un banchetto!
- Una pentola piena di tesori
- Tutto quello che devi sapere sull’abalone
- Cos’è
- Gusto
- Benefici per la salute
- Perché questa ricetta funziona
- Di cosa hai bisogno
- Di frutti di mare
- Come fare questa ricetta
- FAQs
- Consigli per i migliori risultati
- Celebrate con questi piatti festivi!
- Vuoi altre ricette cucinate in casa?
- Abalone brasato con funghi (红烧鲍菇)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Una pentola piena di tesori
Ogni volta che mangio il brasato di abalone con funghi della nonna, mi sembra sempre di scavare in una pentola d’oro. Non solo tutti gli ingredienti sono cotti a fuoco lento fino a quando non sono meravigliosamente abbronzati, ma so che qualcuno avrebbe sborsato un extra dal suo stipendio.
Ecco perché di solito conserviamo i classici di mare per le occasioni speciali!
Lo stile di cottura di questo piatto è simile a quello che abbiamo fatto nelle nostre ricette di Pollo brasato, Funghi e Curva di fagioli. Ma quando si usano ingredienti di prima qualità, si ottengono risultati di prima qualità.
Con un po’ di pazienza, la vostra esperienza culinaria sarà completa con succulenti e succosi frutti di mare profondamente infusi nella salsa di ostriche. Poi inzuppa il tuo riso con la ricca salsa lucida che esplode di umami puro per un’avventura ultraterrena!
Tutto quello che devi sapere sull’abalone
Cos’è
L’abalone, pronunciato bao yu (鮑魚) in cantonese, è una grande lumaca di mare dal guscio singolo che può essere trovata lungo molte coste, comprese quelle di Australia, Nuova Zelanda e Giappone.
È considerata una prelibatezza culinaria nella cucina cinese, il che la rende un ingrediente molto ricercato. In Australia, potresti pagare circa 100 dollari/kg!
Quando li vedi nei mercati di frutti di mare, ti sembrerà che siano bloccati contro qualsiasi superficie su cui sono appoggiati. Questo perché i loro muscoli sono progettati per aggrapparsi alle grandi rocce dell’oceano.
Gusto
L’abalone è uno di quegli ingredienti che non ha molto sapore ma è rinomato per la sua consistenza. Quando viene cucinato nelle salse, assumerà l’essenza della salsa con un pizzico di salinità in più.
Sono sodi al morso, ma con abbastanza masticabilità per essere piacevoli!
Benefici per la salute
Omega 3, proprietà antinfiammatorie e benefici per la pelle sono alcune delle ragioni per cui questo pesce è una voce di menu così popolare. E’ spesso abbinato ad altre prelibatezze cinesi (come il cetriolo di mare) che si dice siano altamente nutrienti.
Alcuni potrebbero mangiare questo piatto per la sua nutrizione, ma noi amiamo il suo morso deciso e il suo classico gusto cantonese!
Perché questa ricetta funziona
- L’aggiunta di aromatici fritti dà al piatto un robusto sapore.
- Utilizzando i funghi reidratati si ottiene una maggiore concentrazione di umami.
- La cottura lenta del piatto aiuta ad ammorbidire i frutti di mare in modo che non siano gommosi.
Di cosa hai bisogno
Di frutti di mare
Puoi ottenere l’abalone fresco dal pescivendolo. Chiedi che te li puliscano e li sguscino, poi dagli una seconda pulita a casa (come abbiamo fatto nella nostra Buddha Jumps Over The Wall Soup).
Per questa ricetta, abbiamo usato l’abalone congelato del mercato del pesce.
Come fare questa ricetta
Versare l’olio in un wok o una casseruola a fuoco alto. Quando è caldo, abbassate il fuoco a medio e aggiungete l’aglio e lo zenzero per farli cuocere per 30 secondi o fino a quando sono fragranti.
Riportate il fuoco a livello alto e aggiungete i funghi. Soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere l’abalone e soffriggere per altri 2 minuti.
Versare la salsa di ostriche, il sale, lo zucchero e il brodo di pollo in polvere.
Mescolare e cuocere tutti gli ingredienti per 2 minuti, poi aggiungere il vino di riso Shaoxing.
Versate l’acqua, date una veloce mescolata e portate ad ebollizione.
Quando bolle, abbassate il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 5 ore.
FAQs
Puoi usare uno strumento piatto e pesante (come una mannaia o un batticarne) per colpire la parte più piatta della carne. Dagli una strizzata ogni pochi chili per vedere se la carne si è intenerita.
Noi lo prendiamo nei mercati di pesce. Hanno un prezzo individuale e arrivano con il guscio.
Sì, è certamente possibile! Suggerirei di cuocerlo per un’ora e mezza invece delle 5 ore complete.
Consigli per i migliori risultati
- Utilizzare il brodo di pollo come base del liquido. Non solo questo completerà il sapore dei frutti di mare, ma aggiungerà una dolcezza delicata al piatto.
- Fate sobbollire più a lungo. Più a lungo si cuoce a fuoco basso, più morbido diventerà l’abalone. Se state usando l’abalone fresco, 1 ora sarà sufficiente.
- Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano immersi nel liquido per tutto il tempo della brasatura. Questo eviterà l’essiccazione e manterrà tutto umido e succoso. Aggiungete altra acqua se necessario.
Celebrate con questi piatti festivi!
- Iniziate il vostro banchetto con involtini di frutti di mare appena fritti e baos di pancia di maiale taiwanese (Gua Bao).
- Riscaldate i vostri corpi con una rilassante Zuppa di Maw di Pesce.
- Riempite la tavola con i classici, tra cui i Gamberi all’Uovo Salato (牛油黃金虾), il Pesce Cinese al Vapore con Zenzero e Scalogni e il Pollo a Quattro Coppe (四雞).
- Gli spaghetti croccanti all’uovo con frutti di mare (海鲜炒面) entusiasmeranno tutti!
- Nessuna festa è completa senza un dessert splendidamente equilibrato come la nostra Zuppa di sesamo nero (芝麻糊).
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Abalone brasato con funghi (红烧鲍菇)
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Ingredienti
- ▢ 1 kg di abalone
- ▢ 100 g / 0.22 lb di funghi shiitake (reidratati)
- ▢ 4 spicchi d’aglio (finemente tritati)
- ▢ 10 g / 0.02 lb zenzero (finemente affettato)
- ▢ 7 cucchiai di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sherry secco)
- ▢ 4 cucchiai di olio da cucina
- ▢ 2 cucchiai di sale (o a piacere)
- ▢ 1 1/2 cucchiai di zucchero (o a
- ▢ 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
- ▢ 1 L / 4 1/4 US cup acqua (o a piacere)
Istruzioni
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Versare l’olio in un wok o una casseruola a fuoco alto. Quando è caldo, abbassate il fuoco a medio e aggiungete l’aglio e lo zenzero per farli cuocere per 30 secondi o fino a quando sono fragranti.
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Riportate il fuoco a livello alto e aggiungete i funghi. Soffriggere per 2 minuti.
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Aggiungere l’abalone e soffriggere per altri 2 minuti.
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Versare la salsa di ostriche, il sale, lo zucchero e il brodo di pollo in polvere.
-
Mescolare e cuocere tutti gli ingredienti per 2 minuti, poi aggiungere il vino di riso Shaoxing.
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Versate l’acqua, date una veloce mescolata e portate ad ebollizione.
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Quando bolle, abbassate il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 5 ore.
Note
- Usate il brodo di pollo come base del liquido. Non solo questo completerà il sapore dei frutti di mare, ma aggiungerà una dolcezza delicata al piatto.
- Fate sobbollire più a lungo. Più a lungo si cuoce a fuoco basso, più morbido diventerà l’abalone. Se stai usando abalone fresco, 1 ora sarà sufficiente.
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano immersi nel liquido per tutto il tempo della brasatura. Questo eviterà l’essiccazione e manterrà tutto umido e succoso. Aggiungi altra acqua se necessario.
- Puoi ottenere l’abalone fresco dal pescivendolo. Chiedete loro di pulire e sgusciare ogni esemplare per voi, poi date una seconda pulita a casa (come abbiamo fatto nella nostra Buddha Jumps Over The Wall Soup).
- Per questa ricetta, abbiamo usato abalone congelato dal mercato del pesce.