Che cos’è la proteina A2 e perché bere il latte con la proteina A2, che è naturalmente privo di proteina A1?

Latte di mucca – un caposaldo della dieta

Iniziamo con il latte di mucca, per poi passare al latte con la proteina A2. Uno dei capisaldi delle linee guida dietetiche australiane e della maggior parte delle linee guida dietetiche governative in tutto il mondo è l’inclusione di alimenti caseari come il latte (1). Il motivo è che il latte fornisce una serie di vitamine e minerali essenziali ed è un’eccellente fonte di proteine di alta qualità. In effetti, una serie di studi ha dimostrato che l’assunzione di latte è un marcatore della qualità complessiva dell’assunzione della dieta, in gran parte a causa della sua ricca fornitura di nutrienti (2-4). In breve, una tazza di latte di mucca fornisce una grande botta per il vostro dollaro di nutrizione.

L’altissimo contenuto di calcio del latte e dei latticini per servizio ha ampiamente guidato la raccomandazione di includere i latticini come parte di una dieta sana. La ragione di questo è che dalla rivoluzione agricola, quando i cacciatori-raccoglitori passarono dal consumo di cibi vegetali ad alto contenuto di calcio a quello di cibi vegetali relativamente più bassi in calcio, la principale fonte alimentare di calcio si spostò verso il latte e i suoi prodotti (1). Così, il latte e i latticini oggi sono la nostra principale fonte di calcio e di altri importanti nutrienti.

Oltre al calcio, il latte vaccino fornisce molti altri nutrienti (Tabella 1). Il latte vaccino è una buona fonte di proteine di alta qualità, riboflavina, vitamina A (solo latte intero), magnesio, iodio, fosforo e zinco (5). Tre porzioni di latte al giorno permettono alla maggior parte delle persone di raggiungere il loro fabbisogno giornaliero di calcio, ma danno anche un importante contributo alle assunzioni giornaliere raccomandate di questi altri nutrienti essenziali. Quindi, la prossima volta che pensate di fare uno spuntino veloce, perché non fare il latte (o un frullato)?

Tabella 1: Composizione dei nutrienti del latte vaccino

	Latte vaccino (normale) da 250 mL (1 tazza)	% di assunzione giornaliera (basata su 8700 kJ/giorno)	Latte di mucca (scremato) 250 mL (1 tazza)	% Assunzione giornaliera (basata su 8700 kJ/giorno)
Energia (kJ)	733	8.4 %	368	4.2 %
Proteina (g)	8.8	18.0 %	9.3	18.6%
Grasso totale (g)	8.8	12.9%	0.25	0.4%
Carboidrati (g)	15.8	5.2%	12.5	4.0%
Calcio (mg)	268	33,5%	302	37.8%
Fosforo (mg)	230	23%	250	25%
Riboflavina (mg)	0.5	29,4%	0,5	29,4%
Iodio (mg)	58	38.6%	38	25.3%
Magnesio (mg)	25	7.8%	30	9.4%
Zinco (mg)	1.0	8.3%	0.8	6.7%
Vit. A (μg di retinolo equivalente)	125	16.7%	0.0	0.0%

Fonte: Dairy Australia. Composizione approssimativa dei prodotti lattiero-caseari australiani. La vostra guida al contenuto nutrizionale dei latticini australiani. Nota: Un bicchiere (250ml) di latte equivale a 1 porzione di latticini.

Che cos’è la proteina A2 e perché bere latte con proteina A2?

Il latte di mucca contiene diverse proteine, comprese le proteine del siero di latte e le proteine della caseina. Delle proteine della caseina, uno dei principali sottogruppi è chiamato beta-caseine. Delle beta-caseine, ce ne sono 2 tipi: La beta-caseina A2 e la beta-caseina A1 (Figura 1).

Figura 1: Principali gruppi di proteine del latte vaccino, che mostrano i sottogruppi beta-caseina A2 e A1

Le persone digeriscono queste beta-caseine A2 e A1 in modo diverso, perché questi 2 tipi di proteine beta-caseina hanno strutture proteiche diverse (6). Sembra che a causa di queste differenze, studi sull’uomo tra cui partecipanti australiani e cinesi hanno dimostrato che alcune persone non sentono disagio digestivo quando hanno il latte di mucca senza proteine A1, come il latte con proteine A2 (7-11).

Ovviamente, il latte con proteine A2 contiene ancora lattosio, quindi per coloro che sono intolleranti al lattosio, hanno ancora bisogno di latte senza lattosio o con lattosio ridotto.

Mentre le ragioni di tutto questo sono ancora oggetto di studio da parte dei ricercatori, il punto principale da portare a casa è che c’è un’altra alternativa di latte disponibile per le persone che preferiscono il latte di tipo A2 Protein.

Tutte le mucche producono A2 Protein nel loro latte?

No, non tutte le mucche producono A2 Protein nel loro latte.

• Alcune mucche da latte hanno la capacità genetica di produrre naturalmente solo la proteina A2 nel loro latte;
• altre mucche da latte hanno la capacità genetica di produrre solo la proteina A1 nel loro latte;
• altre ancora hanno la capacità genetica di produrre entrambe le proteine A1 e A2 nel loro latte.

Tutto questo significa che una normale mandria di mucche da latte produce latte che contiene sia la proteina A1 che la proteina A2 nel suo latte.

Il latte con proteina A2 è diverso dal latte prodotto da una normale mandria da latte, perché è naturalmente privo di proteina A1 e può provenire solo da mucche che producono naturalmente solo la proteina A2 e non la A1 (6). Perché non provare?

1. Weaver CM. Quanto è solida la scienza dietro le raccomandazioni dietetiche per i latticini? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
2. Coudray B. Il contributo dei latticini alle assunzioni di micronutrienti in Francia. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
3. Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. consumo di latticini e assunzione di nutrienti correlati in adulti afro-americani e bambini negli Stati Uniti: indagine continua di assunzione di cibo da individui 1994-1996, 1998, e il National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
4. Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. L’impatto nutrizionale del consumo di prodotti lattiero-caseari sulle assunzioni alimentari degli adulti (1995-1996): il Bogalusa Heart Study. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
5. Gaucheron F. Latte e latticini: una combinazione unica di micronutrienti. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
6. Relazione scientifica dell’EFSA preparata da un gruppo di lavoro DATEX sul potenziale impatto sulla salute delle ß-casomorfine e dei peptidi correlati. Relazione scientifica dell’EFSA (2009). 231, 1-107. Citato Nov. 2018. URL: http://edepot.wur.nl/8139
7. Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Effetti comparativi della beta-caseina A1 versus A2 sulle misure gastrointestinali: uno studio pilota cross-over randomizzato in cieco. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
8. Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Effetti del latte contenente solo A2 beta caseina rispetto al latte contenente entrambe le proteine A1 e A2 beta caseina sulla fisiologia gastrointestinale, i sintomi di disagio e il comportamento cognitivo delle persone con intolleranza auto dichiarata al latte vaccino tradizionale. Giornale della nutrizione. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
9. He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. Effetti delle varianti di beta-caseina del latte vaccino sui sintomi dell’intolleranza al latte negli adulti cinesi: uno studio controllato randomizzato multicentrico. Nutrition Journal. 2017;16(1):72.
10. Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 beta-Casein. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
11. Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrienti. 2015;7(9):7285-97.